Recette de cake au chocolat noir intense et ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (70% de cacao) (haché finement)
- 150 g beurre doux (température ambiante (pommade))
- 150 g sucre semoule (ou sucre de canne fin)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 5 g levure chimique (soit une demi-sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Robot pâtissier ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Bain-marie ou bol résistant à la chaleur
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du chocolat et du moule
Préchauffez votre four à 165°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 cm. Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Une fois lisse, laissez-le tiédir pour qu'il ne cuise pas les œufs lors du mélange.
💡 Chemisez le fond du moule avec du papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou avec un fouet), travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape est cruciale pour l'incorporation de l'air.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère de la farine prévue dans la recette pour lier l'ensemble.
💡 Assurez-vous que les œufs ne sortent pas du réfrigérateur.
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4
Mélange du chocolat fondu
Versez le chocolat fondu tiède sur l'appareil beurre-sucre-œufs. Mélangez délicatement à la maryse (spatule souple) jusqu'à ce que la couleur soit parfaitement homogène.
💡 Le chocolat doit être aux alentours de 35-40°C.
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amandes. Mélangez à la maryse en soulevant la masse, juste assez pour que la farine disparaisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Tamiser les poudres ensemble garantit une répartition homogène de la levure.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour environ 45 minutes. Après 15 minutes, incisez le cake dans la longueur. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Placez le moule sur une grille au milieu du four pour une chaleur tournante efficace.
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement refroidi avant de le trancher pour que les arômes se stabilisent.
💡 Le cake est encore meilleur le lendemain si vous avez la patience d'attendre.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du chocolat de qualité pâtissière pour une texture moins grasse et plus aromatique.
- Le sel est indispensable dans les desserts au chocolat car il agit comme un exhausteur de saveurs naturel.
- Pour un cake encore plus brillant, vous pouvez le badigeonner d'un sirop de sucre léger dès sa sortie du four.
- Si votre four chauffe trop fort par le bas, placez une plaque de cuisson vide sur l'étage inférieur pour diffuser la chaleur.
- La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisettes pour une saveur plus automnale.
L’importance du choix des ingrédients
Pour réussir cette cake recette chocolat, tout commence par le choix du chocolat. Je vous recommande vivement d’utiliser un chocolat dit ‘de couverture’. Il contient plus de beurre de cacao, ce qui facilite la fonte et apporte une brillance incomparable. Si vous utilisez du chocolat de supermarché, veillez à ce qu’il contienne au moins 65% de cacao pour un goût profond. Le beurre doit être de type ‘fin’ ou ‘extra-fin’, avec 82% de matière grasse, et impérativement à température ambiante pour obtenir une texture pommade.
La technique du crémage vs le mélange fondu
Beaucoup de recettes demandent de faire fondre le beurre avec le chocolat. Ici, nous allons privilégier le crémage du beurre avec le sucre. Pourquoi ? Parce que cette méthode emprisonne de micro-bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater et donner cette texture si particulière, à la fois dense et aérée. C’est le secret des grands chefs pour éviter que le cake ne soit trop ‘plombé’.
Les secrets de la cuisson et de la ‘bosse’
Pour obtenir un cake qui s’ouvre joliment sur le dessus, il existe une astuce de chef : après 10 à 15 minutes de cuisson, lorsque la croûte commence à peine à se former, plongez une corne ou la lame d’un couteau trempée dans du beurre fondu sur toute la longueur du cake. Cela va créer un point de faiblesse par lequel la vapeur s’échappera, forçant le gâteau à se développer de manière régulière et esthétique.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise à la fève tonka ou une pointe de fleur de sel sur chaque tranche. Le contraste entre le chocolat noir intense et la douceur de la crème est un classique indémodable. Côté boissons, un café de spécialité type Arabica d’Éthiopie, avec ses notes acidulées, viendra contrebalancer la richesse du chocolat. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) sont les compagnons historiques du cacao.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
- Utiliser des œufs froids : Ils feraient figer le beurre pommade, créant des grains dans la pâte.
- Trop mélanger après l’ajout de la farine : Le gluten se développerait trop, rendant le cake élastique et dur au lieu de fondant.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : La chute de température stopperait net la poussée du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 100g de farine par 60g de farine de riz et 40g de fécule de pomme de terre.
- Version croquante: ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées à la fin du mélange.
- Version orange: ajoutez le zeste râpé de deux oranges bio dans le mélange beurre-sucre pour un mariage classique.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à gâteau, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la saveur du chocolat.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire fondre le chocolat trop chaud : cela brûle les arômes et rend la texture granuleuse.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des poches de farine sèche désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, absolument. Ce cake se bonifie avec le temps. Préparez-le idéalement 24 heures avant la dégustation et enveloppez-le de film alimentaire une fois refroidi pour conserver son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre. Elle doit ressortir sèche. Si de la pâte crue adhère, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes en couvrant d'aluminium si le dessus brunit trop.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance du cake est naturellement plus épaisse qu'une pâte à génoise. Si elle semble vraiment compacte, vérifiez que votre beurre était assez mou. N'ajoutez pas de lait, cela modifierait la structure finale.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce cake se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.
