Recette de gâteau à la banane fondant et caramélisé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g sans la peau)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 130 g sucre cassonade (pour le goût de caramel)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille (de bonne qualité)
- 60 g noix de pécan (hachées grossièrement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Balance de cuisine précise
- Grand saladier et maryse (spatule souple)
- Fourchette et assiette creuse
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Le papier sulfurisé doit dépasser sur les côtés pour servir de poignées
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2
Écrasement des fruits
Dans une assiette creuse, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 N'utilisez pas de mixeur, cela rendrait la texture trop liquide
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3
Mélange des corps gras et sucres
Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre cassonade. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour émulsionner l'appareil.
💡 Le sucre doit commencer à se dissoudre dans le beurre
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4
Incorporation de la banane et vanille
Ajoutez la purée de bananes et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez à la spatule pour homogénéiser l'ensemble.
💡 C'est le moment d'ajouter une touche de rhum si vous aimez
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5
Ajout des ingrédients secs
Incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder le moelleux
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6
Finalisation et cuisson
Ajoutez les noix de pécan, versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige lors du mélange.
- Pour un gâteau encore plus humide, remplacez 20g de beurre par de la crème fraîche épaisse.
- Le tamisage de la farine est crucial pour éviter les poches de farine sèche dans un appareil dense à la banane.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule avant de le transférer sur une grille pour éviter qu'il ne s'effondre.
- Torréfiez les noix 5 minutes à la poêle avant de les intégrer pour décupler leur arôme.
L’histoire et l’évolution du gâteau à la banane
Bien que la banane soit consommée depuis des millénaires, la gateau banane recette telle que nous la connaissons s’est popularisée durant la Grande Dépression aux États-Unis. Les ménagères, ne pouvant se résoudre à jeter la nourriture, utilisaient les bananes trop mûres pour créer des pains denses et nourrissants. Aujourd’hui, ce classique a évolué vers une version plus pâtissière, plus aérienne, tout en conservant son âme rustique. C’est un gâteau qui traverse les générations sans prendre une ride.
Choisir les bonnes bananes : le secret du chef
Pour réussir cette recette, oubliez les bananes jaunes impeccables. Vous devez choisir des bananes ‘tigrées’ ou même totalement noires. À ce stade, le fruit est à son apogée de saveur. La chair est devenue crémeuse, presque liquide, et le taux de sucre est maximal. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent : c’est une astuce de professionnel pour accélérer la maturation.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation supérieure, je recommande de le servir avec une pointe de beurre demi-sel pommade qui va fondre sur la tranche tiède. Pour un dessert plus sophistiqué, une crème anglaise à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille bourbon créeront un contraste thermique délicieux. Côté boissons, un thé noir type Earl Grey avec ses notes de bergamote équilibrera la rondeur de la banane. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon soulignera les arômes de fruits exotiques.
L’importance de la technique de mélange
L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. En mélangeant excessivement, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur après cuisson. Le secret d’un gâteau aérien réside dans un mélange rapide et délicat : dès que la farine est incorporée, on arrête de remuer, même s’il reste quelques micro-grumeaux de banane, ils contribueront au fondant final.
Présentation et dressage
Pour une présentation digne d’une pâtisserie, je conseille de fendre une banane en deux dans le sens de la longueur et de la déposer sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement. Saupoudrez d’un peu de sucre roux : la banane va caraméliser et créer un décor naturel magnifique. Une fois refroidi, un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de noix de pécan torréfiées ajouteront du relief et du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à l'étape finale pour un contraste gourmand.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par la même quantité d'huile de coco neutre ou d'huile de tournesol.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de gingembre moulu pour un profil plus hivernal.
🥶 Conservation
Le gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour préserver son humidité. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : le gâteau sera dense et caoutchouteux au lieu d'être moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les saveurs de banane et de vanille se diffusent et la texture devient plus fondante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes sèches, sans trace de pâte liquide.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient noires et tendres au toucher.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez le tout dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois.
