Recette de cake salé aux olives et jambon de pays
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (fraîchement râpé de préférence)
- 150 g jambon de pays (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées et rincées)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Spatule type Maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est essentiel pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en petits dés. Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure, puis séchez-les soigneusement dans un linge propre ou du papier absorbant.
💡 Des olives mouillées rendront la pâte humide autour d'elles, créant des trous à la cuisson.
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3
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée et la levure chimique. Formez un puits au centre.
💡 Tamiser la farine garantit une mie beaucoup plus fine et homogène.
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4
Appareil liquide et émulsion
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait tiède et l'huile jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Poivrez généreusement mais salez très peu.
💡 L'émulsion œufs-huile-lait est la clé du moelleux.
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5
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits de farine. Mélangez à l'aide d'un fouet en partant du centre et en élargissant le mouvement pour incorporer la farine progressivement.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour ne pas 'travailler' la pâte.
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6
Incorporation de la garniture
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse.
💡 Une maryse permet de ne pas écraser les bulles d'air créées lors du mélange.
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche et propre.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Ne salez quasiment pas la pâte : le jambon et les olives apportent déjà une grande quantité de sodium.
- Pour un cake encore plus gonflé, laissez reposer la pâte 15 minutes au frais avant de l'enfourner.
- Farinez légèrement vos dés de jambon et vos olives avant de les mettre dans la pâte pour qu'ils ne tombent pas au fond.
- Le choix de l'huile est crucial : une huile de tournesol est neutre, tandis qu'une huile d'olive apportera du caractère.
La réussite d’un cake salé repose sur une technique de mélange précise : on ne travaille pas la pâte trop longtemps pour éviter de donner de l’élasticité au gluten, ce qui rendrait le gâteau dur. L’ordre d’incorporation des ingrédients est crucial pour obtenir une émulsion stable. Pour l’accompagnement, ce cake se suffit à lui-même lors d’un apéritif, mais il devient un plat complet servi avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette balsamique. Côté boisson, privilégiez la fraîcheur pour contrer le gras du fromage. Les erreurs classiques incluent souvent l’excès de sel (attention, les olives et le jambon sont déjà salés) ou une garniture qui tombe au fond du moule. Pour éviter ce dernier point, nous allons fariner légèrement les ingrédients solides avant de les incorporer. Enfin, la présentation gagne à être soignée : laissez le cake refroidir sur une grille pour que la vapeur s’échappe sans ramollir la croûte, et coupez des tranches régulières avec un couteau à dents.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées et des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version marine : remplacez le jambon par du thon au naturel émietté et ajoutez des zestes de citron et de l'aneth frais.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des olives non égouttées qui détrempent la mie autour d'elles.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le cake est souvent meilleur le lendemain. Préparez-le 24h à l'avance et enveloppez-le dans du film alimentaire une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La croûte doit être bien dorée et une fente doit s'être formée sur le dessus. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous utilisez de gros œufs, la consistance sera parfaite. Si elle semble vraiment trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire.
Peut-on congeler ce cake?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les individuellement. Vous pourrez ainsi sortir juste le nombre de tranches nécessaires et les passer 1 minute au grille-pain.
