Recette de gâteau nature extra moelleux de grand-mère
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T45 ou T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g yaourt nature (soit 1 pot classique)
- 100 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Grand saladier
- Tamis fin
- Spatule type maryse
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre, puis saupoudrez-le d'un voile de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour incorporer un maximum d'air.
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et le beurre fondu (mais pas chaud). Mélangez délicatement avec un fouet manuel jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
💡 Le beurre fondu apporte du moelleux alors que l'huile apporterait plus de gras en bouche.
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4
Mélange des ingrédients secs
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez ce mélange directement au-dessus de votre préparation humide.
💡 Le tamisage garantit une mie régulière sans poches de farine crue.
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5
Finalisation de l'appareil
Incorporez les poudres à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique.
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 30 premières minutes de cuisson.
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne reste piégée au fond du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le choix du yaourt est important : un yaourt entier donnera plus de corps qu'un yaourt 0%.
- Pour une saveur encore plus riche, réalisez un beurre noisette (beurre cuit jusqu'à une odeur de biscuit) avant de l'incorporer.
- Le sel est un exhausteur de goût indispensable, même en pâtisserie sucrée, ne l'oubliez jamais.
- Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
- Tamisez votre levure avec la farine pour assurer une répartition parfaite et une levée uniforme.
L’histoire du gâteau nature en France
Le gâteau nature puise ses racines dans la tradition ménagère du XIXe siècle. À l’origine, il s’agissait d’une base de ‘quatre-quarts’ où chaque ingrédient pesait le même poids. Avec l’arrivée du yaourt industriel dans les années 50, la recette a évolué vers une version plus légère et plus accessible, le pot servant d’unité de mesure. Aujourd’hui, nous revenons à des mesures précises au gramme près pour garantir une régularité professionnelle.
Accompagnements et gourmandise
Bien qu’il soit délicieux seul, ce gâteau nature se prête à de nombreux accompagnements. Pour un dessert de réception, servez une part tiède avec une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon ou un coulis de fruits rouges acidulé (framboises ou cassis). Pour le goûter, une simple noisette de pâte à tartiner maison ou une confiture d’abricots artisanale sublimera sa mie fondante.
Les secrets de la présentation
Pour un aspect professionnel, saupoudrez un voile léger de sucre glace une fois le gâteau totalement refroidi. Vous pouvez également utiliser un moule à bundt cake pour obtenir des formes géométriques élégantes qui retiendront mieux un éventuel glaçage. Évitez de couper le gâteau lorsqu’il est encore chaud, car la vapeur s’échapperait trop vite, risquant d’assécher la mie prématurément.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 250g de farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version agrumes : Ajoutez les zestes finement râpés d'un citron jaune bio ou d'une orange à l'étape du sucre.
- Version gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir préalablement farinées pour qu'elles ne tombent pas au fond.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il se congèle parfaitement bien, coupé en tranches et placé dans un sac hermétique, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des ingrédients sortant du réfrigérateur, ce qui empêche une bonne émulsion.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense et dur.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau a-t-il une bosse ou a craqué sur le dessus ?
C'est souvent le signe d'un four trop chaud au départ ou d'un excès de levure. La croûte se forme trop vite et la pâte qui continue de pousser à l'intérieur finit par la briser.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera un peu plus humide mais perdra le bon goût de beurre traditionnel.
Comment savoir si mon gâteau est cuit sans couteau ?
Appuyez légèrement avec votre doigt au centre du gâteau. Si la pâte reprend sa forme initiale instantanément (effet ressort), il est cuit. Si la marque reste, prolongez la cuisson.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Non, car la levure chimique commence à réagir dès qu'elle est en contact avec l'humidité du yaourt et des œufs. Il faut enfourner immédiatement après le mélange.
Le gâteau est retombé après la sortie du four, pourquoi ?
Cela arrive généralement si le gâteau manque de cuisson ou s'il y a eu un choc thermique trop brutal. Laissez-le refroidir dans un endroit sans courants d'air.
