Recette du gâteau coco moelleux et sa croûte dorée
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T45 (tamisée)
- 100 g noix de coco râpée (plus un peu pour le décor)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne de préférence)
- 125 g beurre doux (très mou, texture pommade)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Saupoudrez le fond et les parois d'une cuillère à soupe de noix de coco râpée au lieu de la farine pour renforcer le goût.
💡 Utilisez un moule à charnière pour un démoulage impeccable sans casser la croûte.
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2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le sucre doit être presque dissous dans le beurre pour une texture fine.
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3
Incorporation des œufs et aromates
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner l'appareil. Versez ensuite l'extrait de vanille.
💡 Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette.
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4
Mélange des éléments secs
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et les 100g de noix de coco râpée. Cette étape garantit une répartition homogène de la levure.
💡 Tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux.
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5
Assemblage final de la pâte
Incorporez alternativement les poudres sèches et le lait de coco à la préparation précédente, en commençant et en finissant par les poudres. Mélangez délicatement à la spatule (maryse) sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine.
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6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez légèrement la noix de coco râpée à la poêle à sec pendant 2 minutes avant de l'incorporer : cela décuple ses arômes.
- Utilisez impérativement des ingrédients à température ambiante pour éviter que le gras du beurre ne fige au contact d'œufs froids.
- Remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs pour obtenir une texture encore plus vaporeuse, proche d'un nuage.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un mélange de lait de coco et un peu de sucre glace.
- Laissez le gâteau refroidir totalement sur une grille avant de le couper pour que la structure de la mie se stabilise.
L’histoire de la noix de coco en pâtisserie
La noix de coco a longtemps été considérée comme un ingrédient de luxe en Europe avant de se démocratiser grâce aux échanges avec les Antilles et l’Asie du Sud-Est. En pâtisserie française, elle apporte une texture granuleuse unique qui joue avec le fondant des appareils à gâteaux classiques. Ce gâteau s’inspire des ‘mont-blanc’ antillais tout en restant plus simple pour une consommation quotidienne.
Choisir ses ingrédients comme un pro
Pour un résultat optimal, la qualité du lait de coco est primordiale. Choisissez un lait contenant au moins 17% de matières grasses (souvent appelé crème de coco ou lait de coco riche). Évitez les versions ‘light’ qui rendraient le gâteau élastique plutôt que moelleux. Quant à la noix de coco râpée, assurez-vous qu’elle soit bien fraîche et non rance, car les graisses de la coco s’oxydent vite.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent l’exotisme de la coco. Pour une version plus festive, servez-le avec un verre de rhum vieux ambré ou un vin blanc moelleux comme un Monbazillac. Si vous préférez les boissons sans alcool, un jus de mangue frais ou un nectar de passion apportera l’acidité nécessaire pour balancer la richesse du gâteau.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Le travail excessif du gluten rendra le gâteau dur. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : le choc thermique avec le beurre pommade peut faire trancher l’appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 200g de farine de blé par 140g de farine de riz et 60g de fécule de pomme de terre.
- Version gourmande: incorporez 80g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version citronnée: ajoutez le zeste finement râpé de deux citrons verts dans le mélange beurre-sucre.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre contenu dans la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco allégé : le gâteau manquera de gras et sera sec.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car l'humidité se répartit uniformément. Enveloppez-le de film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit être ferme sous une légère pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si votre lait de coco est très épais (type crème), ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait classique pour détendre la pâte avant cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en parts, enveloppez-les individuellement. Il se conserve 2 mois au congélateur sans perte de goût ou de texture.
