Recette de gâteau roulé à la confiture façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 125 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 125 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel fin (pour les blancs)
- 20 g beurre doux (pour la plaque de cuisson)
- 250 g confiture de fraise ou framboise (de bonne qualité)
- 10 g sucre glace (pour la décoration)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson rectangulaire (lèchefrite)
- Papier sulfurisé
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Torchon de cuisine propre et sans odeur de lessive
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé, beurrez légèrement le papier pour faciliter le démoulage ultérieur.
💡 Le papier doit bien adhérer aux coins de la plaque
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2
Blanchiment des jaunes
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet
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3
Montage des blancs en neige
Dans un autre récipient propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas cassants.
💡 Des blancs trop montés s'incorporeront mal et feront des grains
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4
Mélange de la pâte génoise
Incorporez délicatement un tiers des blancs dans les jaunes pour détendre la masse. Ajoutez ensuite la farine tamisée en alternant avec le reste des blancs, en soulevant la masse avec une maryse du centre vers l'extérieur.
💡 Ne tournez pas le mélange pour ne pas casser les bulles d'air
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5
Cuisson flash
Étalez la pâte uniformément sur la plaque à l'aide d'une spatule coudée. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être à peine doré et rester très souple au toucher.
💡 Surveillez bien, une minute de trop et il deviendra cassant
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6
Le secret du roulage
Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur le plan de travail. Sortez le biscuit du four, retournez-le immédiatement sur le torchon. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon.
💡 Laissez reposer ainsi 5 minutes pour que l'humidité assouplisse la pâte
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7
Garnissage et finition
Déroulez doucement le biscuit, étalez la confiture de façon homogène en laissant 1 cm sur les bords. Roulez-le à nouveau bien serré (sans le torchon cette fois). Enveloppez-le dans du film étanche pour qu'il garde sa forme.
💡 Serrez bien pour éviter les trous d'air au centre
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour que les blancs montent avec plus de volume.
- Le torchon doit être humide mais pas trempé : essorez-le au maximum pour ne pas détremper le biscuit.
- Si votre confiture est trop ferme, détendez-la en la chauffant 30 secondes au micro-ondes avant de l'étaler.
- Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à dents (couteau à pain) et ne pressez pas sur le gâteau.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude dans vos jaunes d'œufs avant de battre pour encore plus de souplesse.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau roulé trouve ses racines dans la pâtisserie française du XIXe siècle, dérivant directement du biscuit de Savoie. Sa popularité a explosé car il ne nécessite aucun moule complexe, juste une plaque de cuisson. C’est le gâteau de l’ingéniosité : avec peu de moyens, on crée un dessert visuellement élégant. À l’origine, on le garnissait exclusivement de confitures maison faites durant l’été.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ce gâteau, je vous recommande de l’accompagner d’une boisson chaude qui tranchera avec le sucre de la confiture. Un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote se marie à merveille avec une garniture à la framboise. Pour les enfants, un grand verre de lait frais ou un chocolat chaud onctueux reste l’accord parfait. Si vous servez ce gâteau en dessert de fin de repas, une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillerée de crème fraîche épaisse apportera une dimension supplémentaire.
Astuces de présentation
Pour un look professionnel, ne vous contentez pas de saupoudrer du sucre glace grossièrement. Utilisez un pochoir ou posez simplement deux fourchettes en croix sur le gâteau avant de tamiser le sucre pour créer des motifs géométriques. Vous pouvez également parer les extrémités (couper les bords) pour révéler une spirale parfaite et nette avant de servir.
Erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est la sur-cuisson. Si le biscuit devient brun foncé, il perd son humidité et cassera inévitablement au roulage. Il doit rester pâle et souple. Une autre erreur est d’attendre que le biscuit refroidisse avant de le pré-rouler : le choc thermique est essentiel pour donner la ‘mémoire de forme’ à la pâte.
🔄 Variantes de la recette
- Version Chocolatée : remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre et garnissez d'une ganache montée.
- Version Sans Gluten : remplacez la farine de blé par un mélange 50% fécule de maïs et 50% farine de riz tamisée.
- Version Exotique : garnissez de lemon curd (crème au citron) et ajoutez des zestes de citron vert dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau roulé emballé dans du film étirable au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Sortez-le 15 minutes avant la dégustation pour qu'il retrouve toute sa souplesse. La congélation est possible pour les versions à la confiture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Attendre que le biscuit refroidisse avant de le rouler : il perd sa souplesse et craque.
- Mettre trop de garniture : la confiture va déborder sur les côtés lors du roulage final.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau roulé se casse-t-il au moment de le rouler ?
C'est généralement dû à une sur-cuisson qui a asséché le biscuit. Il faut également impérativement le rouler dès la sortie du four dans un torchon humide pour emprisonner la vapeur.
Peut-on remplacer la confiture par autre chose ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner, une crème pâtissière, une ganache au chocolat ou même une chantilly aux fruits frais.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
Il se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne les odeurs et ne se dessèche.
Peut-on congeler le gâteau roulé ?
Oui, vous pouvez le congeler une fois roulé et garni (sauf s'il contient de la crème chantilly). Emballez-le hermétiquement. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 6 heures.
