Recette du gâteau au yaourt moelleux et inratable
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type velouté (conservez le pot pour les mesures)
- 250 g farine de blé T55 (soit 3 pots, tamisée)
- 200 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 80 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée (ou 1 c. à c. d'extrait))
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est essentiel pour saisir la pâte dès l'enfournement.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et les grains de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté.
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3
Incorporation du yaourt
Ajoutez le yaourt nature au mélange. Fouettez doucement pour l'incorporer sans faire retomber l'appareil.
💡 Le yaourt apporte le gras et l'acidité nécessaires au moelleux.
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4
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Versez-les progressivement dans le saladier en mélangeant avec une maryse ou un fouet manuel, du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
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5
Ajout de la matière grasse
Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant délicatement. L'huile doit être parfaitement amalgamée à la pâte pour une texture homogène.
💡 L'huile garantit un gâteau qui reste moelleux même le lendemain.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords.
💡 N'ouvrez jamais le four avant les 25 premières minutes.
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7
Démoulage et refroidissement
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Le passage sur la grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt au lait entier pour une texture plus riche et plus fondante en bouche.
- Pensez à tamiser votre farine et votre levure ensemble : cela évite les poches de levure amères et assure une pousse uniforme.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, laissez infuser les grains de vanille dans le yaourt 15 minutes avant de commencer.
- Si le dessus du gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Remplacez l'huile par du beurre fondu noisette pour une saveur biscuitée plus prononcée.
L’histoire et l’évolution du gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que l’on apprend aux enfants. Sa force réside dans sa versatilité. Historiquement, il permettait de ne rien gaspiller et de transformer un produit laitier simple en un dessert festif. Au fil des décennies, les chefs ont retravaillé cette base pour l’anoblir, en remplaçant parfois l’huile par du beurre noisette ou en y intégrant des farines anciennes.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
La science derrière cette gateau simple recette est fascinante. Le yaourt apporte de l’humidité sans rendre la pâte liquide. Les protéines du lait et les graisses créent une structure qui retient les bulles de gaz carbonique libérées par la levure. Pour obtenir cette texture « nuage », le secret réside dans le blanchiment initial des œufs avec le sucre, une étape souvent négligée mais cruciale pour incorporer de l’air dès le départ.
Accompagnements et accords gourmands
Pour un goûter traditionnel, servez ce gâteau avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote complèteront la vanille. Pour un dessert plus sophistiqué, accompagnez-le d’une crème anglaise onctueuse à la fève tonka ou d’un coulis de framboises fraîches pour apporter une touche d’acidité. Côté vins, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes soulignera la douceur du gâteau.
L’art de la présentation
Ne vous contentez pas d’un gâteau brut. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à l’aide d’un tamis fin. Pour une touche professionnelle, vous pouvez réaliser un glaçage miroir simple ou simplement disposer quelques zestes de citron vert sur le dessus pour une explosion de couleurs. Présentez-le sur un plat en céramique blanche pour faire ressortir sa croûte dorée.
Les erreurs à éviter absolument
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela active le gluten et rend le gâteau élastique et dur. Une autre erreur courante est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur ; le choc thermique peut figer les graisses et empêcher le gâteau de monter correctement. Enfin, assurez-vous que votre levure n’est pas périmée, car c’est elle qui garantit le volume final.
🔄 Variantes de la recette
- Version agrumes : remplacez la vanille par les zestes d'un citron bio et d'une orange, et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron à la pâte.
- Version gourmande : incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la fin de la préparation, en les farinant légèrement pour qu'elles ne tombent pas au fond.
- Version fruitée : disposez des lamelles de pommes ou de poires sur le dessus de la pâte avant d'enfourner pour un gâteau plus juteux.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger trop vigoureusement après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dense au lieu d'être aérien.
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et risque de sécher plus vite à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de vanille se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit également être élastique sous une légère pression du doigt.
Que faire si le gâteau ne monte pas ?
Vérifiez la date de votre levure. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop ouvert la porte du four pendant la cuisson, ce qui provoque une chute de température fatale.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en parts et enveloppez-les individuellement. Il se conserve 2 mois au congélateur sans perdre sa texture.
