Recette de gaufres au Thermomix moelleuses et parfumées
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour plus de légèreté)
- 500 ml lait entier (à température ambiante)
- 80 g beurre doux (coupé en morceaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 50 g sucre en poudre (ou sucre pure canne)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une c. à c. d'extrait de vanille)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Robot Thermomix (tous modèles)
- Gaufrier électrique
- Saladier
- Spatule souple
- Grille à pâtisserie (pour le refroidissement)
📝 Étapes de préparation
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1
Fonte du beurre au robot
Placez le beurre coupé en dés dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes / 70°C / vitesse 1. Le beurre doit être totalement liquide mais non bouillant.
💡 Utilisez un beurre de qualité (AOP de préférence) pour un goût plus prononcé
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2
Mélange des liquides
Ajoutez le lait entier et les œufs entiers dans le bol. Mixez 20 secondes / vitesse 4. Cette étape permet de créer une base liquide homogène avant l'incorporation des poudres.
💡 Les œufs à température ambiante s'incorporent mieux que s'ils sortent du frigo
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3
Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mixez 40 secondes / vitesse 6. Raclez les parois du bol avec la spatule si nécessaire pour ne laisser aucune trace de farine.
💡 Ne mixez pas plus longtemps pour ne pas trop travailler le gluten
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4
Ajout de la levure
Ajoutez enfin la levure chimique. Mixez 10 secondes / vitesse 4. Ajouter la levure à la fin permet de préserver son pouvoir levant jusqu'à la cuisson.
💡 Tamiser la levure évite les petits points amers dans la pâte
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5
Repos de la pâte
Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum.
💡 Le repos est le secret d'une gaufre qui ne se rétracte pas
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6
Préchauffage et cuisson
Faites chauffer votre gaufrier. Une fois bien chaud, graissez légèrement les plaques si nécessaire. Versez une louche de pâte, étalez légèrement et fermez.
💡 Attendez que la vapeur ne s'échappe plus du gaufrier pour vérifier la cuisson
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7
Finition et service
Laissez cuire environ 3 à 4 minutes selon la puissance de votre appareil, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Déposez-les sur une grille à pâtisserie.
💡 La grille évite que la vapeur ne ramollisse le dessous de la gaufre
💡 Conseils du chef
- Remplacez 50g de lait par de la bière blonde pour des gaufres encore plus légères et croustillantes.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige au contact du lait froid.
- Pour des gaufres ultra-croustillantes, remplacez 20% de la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne superposez jamais les gaufres chaudes les unes sur les autres, elles perdraient leur croustillant instantanément.
- Si vous aimez les gaufres très sucrées, vous pouvez ajouter des grains de sucre perlé directement sur la pâte une fois versée dans le gaufrier.
L’art de la gaufre parfaite au robot
Réussir une gaufre exceptionnelle repose sur deux piliers : la qualité de l’émulsion et le temps de repos. Le Thermomix excelle dans la première partie grâce à la puissance de ses couteaux qui déstructurent les molécules de gluten juste assez pour donner du corps sans rendre la pâte élastique.
Un peu d’histoire et de tradition
La gaufre trouve ses racines dans les ‘oublies’ médiévales. Si la version de Bruxelles est célèbre pour sa légèreté obtenue grâce à la levure de boulanger, la recette que nous réalisons ici se rapproche de la gaufre de ménage traditionnelle, rendue aérienne par l’action combinée de la levure chimique et de la vitesse de rotation du robot. L’ajout de beurre noisette ou simplement fondu apporte cette rondeur en bouche caractéristique des recettes de nos grands-mères.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ces gaufres, je recommande une chantilly maison peu sucrée à la vanille bourbon ou un simple voile de sucre glace. Pour les amateurs de boissons, un cidre fermier brut bien frais créera un contraste saisissant avec le moelleux de la pâte. Si vous préférez les boissons chaudes, un chocolat chaud à l’ancienne, onctueux et corsé en cacao, complétera parfaitement le côté beurré de la gaufre.
L’importance du matériel
Au-delà du Thermomix, le choix du gaufrier est crucial. Un appareil avec des plaques en fonte d’aluminium assure une répartition homogène de la chaleur. Assurez-vous que votre gaufrier est bien chaud avant de verser la première louche : c’est ce choc thermique qui crée la croûte croustillante indispensable.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de vouloir cuire la pâte immédiatement après le mixage. Le repos de 30 minutes permet à l’amidon de la farine de bien s’hydrater, ce qui évite d’avoir des gaufres qui ‘retombent’ après cuisson. De même, n’ouvrez jamais le gaufrier durant les deux premières minutes de cuisson, au risque de déchirer la gaufre en deux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version agrumes : ajoutez le zeste râpé d'une orange bio et d'un citron jaune dans le bol à l'étape 3.
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par 30g de cacao amer en poudre non sucré.
🥶 Conservation
Les gaufres se conservent 24h à température ambiante dans un sac en papier. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, passez-les quelques instants au grille-pain ou au four chaud (180°C) pendant 3 minutes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le gaufrier trop tôt, ce qui déchire la pâte encore humide.
- Utiliser du lait sortant du réfrigérateur, ce qui fait figer le beurre fondu et crée des petits grains de gras.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, ajoutez la levure chimique juste avant la cuisson pour un résultat optimal.
Comment savoir si la gaufre est parfaitement cuite ?
L'indicateur principal est la vapeur : quand il n'y a quasiment plus de vapeur qui sort des côtés du gaufrier, la gaufre est généralement prête et croustillante.
Ma pâte a des grumeaux, que faire ?
Avec le Thermomix à vitesse 6, c'est rare. Si cela arrive, donnez 2 ou 3 coups de fonction 'Turbo' de 2 secondes chacun pour lisser la préparation.
Peut-on congeler les gaufres cuites ?
Absolument. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les à plat. Repassez-les simplement 2 minutes au grille-pain pour retrouver tout leur croustillant.
