Recette du tiramisu kinder bueno croquant et crémeux
🥗 Ingrédients
- 500 g mascarpone (bien froid)
- 4 pièces œufs frais (calibre gros, jaunes et blancs séparés)
- 80 g sucre roux (pour une note caramélisée)
- 10 pièces Kinder Bueno (8 pour la crème, 2 pour la décoration)
- 24 pièces biscuits à la cuillère (qualité pâtissière)
- 300 ml café espresso fort (tiède)
- 150 g pâte à tartiner noisette (légèrement tiédie)
- 2 c. à s. cacao amer en poudre (pour le saupoudrage final)
- 1 pincée sel (pour les blancs)
🍳 Ustensiles
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Deux grands saladiers (cul-de-poule)
- Spatule souple (maryse)
- Plat rectangulaire en verre ou 6 verrines larges
- Tamis fin pour le cacao
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sabayonne
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape crée une émulsion qui servira de support à la crème.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume
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2
Détente du mascarpone et infusion noisette
Assouplissez le mascarpone à l'aide d'une spatule, puis incorporez-le progressivement au mélange jaunes/sucre. Ajoutez ensuite 100g de pâte à tartiner noisette tiédie. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
💡 Ne travaillez pas trop le mascarpone pour éviter qu'il ne devienne liquide
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3
Montage des blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent former un 'bec d'oiseau' au bout du fouet. Cela garantit la légèreté aérienne du tiramisu.
💡 Le bol doit être parfaitement propre et sans trace de gras
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4
Incorporation délicate
À l'aide d'une maryse, incorporez un tiers des blancs à la crème mascarpone pour la détendre, puis ajoutez le reste très délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
💡 Prenez votre temps, c'est le secret de l'onctuosité
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5
Imbibage et premier montage
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café tiède. Tapissez le fond de votre plat (ou de vos verrines) avec une première couche de biscuits. Ils doivent être humides mais garder leur tenue.
💡 Ne laissez pas le biscuit nager dans le café
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6
Ajout du croquant et couches
Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Écrasez grossièrement 6 barres de Kinder Bueno et répartissez-les sur la crème. Ajoutez quelques filets du reste de pâte à tartiner. Recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés, puis du reste de crème.
💡 Lissez la surface à la spatule pour un rendu professionnel
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7
Repos et finitions
Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao amer et disposez les morceaux de Kinder Bueno restants pour le décor.
💡 Le saupoudrage au dernier moment évite que le cacao ne s'humidifie
💡 Conseils du chef
- Pour des blancs ultra-fermes, ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre.
- Si vous servez en verrines, utilisez une poche à douille pour des couches nettes et sans bavures sur les parois.
- Torréfiez quelques noisettes concassées à la poêle et parsemez-les sur le dessus pour accentuer le goût de praliné.
- Utilisez un café de type Arabica pour une amertume plus fine qui ne masquera pas le goût du chocolat.
- Pour un démoulage facile si vous utilisez un cercle, tapissez les bords de rhodoïd.
L’art du tiramisu revisité à la noisette
Le tiramisu traditionnel repose sur un équilibre fragile entre le gras du mascarpone et la légèreté des blancs d’œufs. Pour cette version au Kinder Bueno, nous ajoutons une variable : la pâte à tartiner à la noisette. Il est crucial de choisir une pâte de qualité, idéalement riche en noisettes (au moins 40%), pour ne pas saturer le dessert en sucre mais bien en arômes de fruits secs.
Le choix des biscuits : cuillère ou boudoirs ?
Pour une recette professionnelle, je recommande vivement les biscuits à la cuillère, plus charnus et spongieux que les boudoirs. Ils absorbent le café de manière plus homogène sans s’effondrer. L’imbibage est l’étape la plus technique : un passage éclair (environ 1 seconde par face) dans un café tiède, et non brûlant, permet de conserver une tenue parfaite au montage. Si le café est trop chaud, le biscuit devient une bouillie ; s’il est trop froid, l’arôme ne pénètre pas au cœur.
Accords et boissons
Pour accompagner ce dessert riche, évitez les boissons trop sucrées. Un café serré (Ristretto) est l’allié naturel. Pour une version plus festive, un vin de dessert italien comme un Vin Santo ou un Moscato d’Asti apportera une fraîcheur bienvenue grâce à ses fines bulles et ses notes de fruits blancs qui trancheront avec le gras du mascarpone.
Erreurs classiques à éviter
La première erreur est de battre le mascarpone trop longtemps : il risque de trancher et de devenir granuleux. La seconde est d’incorporer les blancs en neige trop vigoureusement. Le geste doit être circulaire, du bas vers le haut, pour emprisonner l’air qui donnera ce côté nuageux au dessert. Enfin, ne négligez pas le temps de repos. En dessous de 6 heures, les couches ne sont pas solidaires et le service sera peu esthétique.
🔄 Variantes de la recette
- Version White : Utilisez des Kinder Bueno White et remplacez le café par un lait à la vanille.
- Version Spéculoos : Remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits Spéculoos pour une touche cannelle.
- Version sans alcool : Cette recette est déjà sans alcool, mais vous pouvez ajouter une goutte d'extrait de noisette dans le café pour plus d'intensité.
🥶 Conservation
Conserver au réfrigérateur entre 2°C et 4°C. À consommer dans les 48 heures maximum en raison de la présence d'œufs crus. Couvrez toujours le plat pour éviter que le mascarpone n'absorbe les odeurs du frigo.
⚠️ Erreurs à éviter
- Tremper les biscuits trop longtemps : ils se désintègrent au montage.
- Utiliser des œufs à température ambiante pour la crème : le mascarpone risque de trancher s'il y a un choc thermique trop important.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette 24h à l'avance?
C'est même recommandé ! Le tiramisu est bien meilleur après 24h car les biscuits ont le temps de s'imprégner parfaitement de l'humidité de la crème et les saveurs se développent.
Par quoi remplacer le café pour les enfants?
Vous pouvez utiliser un chocolat chaud léger ou du lait tiède aromatisé avec une cuillère à café de cacao en poudre. Le résultat sera encore plus doux.
Mon tiramisu est trop liquide, pourquoi?
Cela vient souvent de deux facteurs : soit les blancs n'étaient pas assez fermes, soit vous avez trop mélangé la préparation après l'ajout des blancs, ce qui a fait retomber l'appareil.
Peut-on congeler le tiramisu Kinder Bueno?
Non, je le déconseille fortement. La décongélation rendrait le mascarpone granuleux et les biscuits rendraient de l'eau, ruinant la texture crémeuse.
