Recette de granola aux amandes et miel extra craquant
🥗 Ingrédients
- 300 g flocons d'avoine gros (bio de préférence)
- 100 g amandes entières (grossièrement concassées)
- 50 g noisettes (coupées en deux)
- 30 g graines de courge (pour le croquant)
- 80 g miel toutes fleurs (liquide)
- 50 ml huile de coco (fondue)
- 1 c. à c. extrait de vanille (pure)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
- 50 g pépites de chocolat noir (à ajouter après cuisson)
🍳 Ustensiles
- Grand cul-de-poule (saladier inox)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation de la plaque
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) en chaleur tournante. Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que le miel n'accroche.
💡 La chaleur tournante assure une torréfaction uniforme de tous les grains.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez les flocons d'avoine, les amandes concassées, les noisettes, les graines de courge et la fleur de sel. Remuez bien pour répartir les oléagineux.
💡 Ne concassez pas trop les amandes, gardez des morceaux pour la texture.
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3
Préparation du liant liquide
Dans un petit bol, mélangez le miel liquide, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille. Émulsionnez légèrement à la fourchette.
💡 Si le miel est trop épais, passez-le 10 secondes au micro-ondes.
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4
Enrobage méticuleux
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez longuement avec une spatule pour que chaque flocon soit bien enrobé de gras et de sucre. C'est le secret de la dorure.
💡 Prenez le temps, aucun flocon ne doit rester sec.
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5
Mise en cuisson
Étalez le mélange sur la plaque en une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour favoriser la formation de blocs.
💡 Plus vous tassez, plus vous aurez de grosses pépites.
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6
Torréfaction lente
Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, remuez délicatement avec une fourchette, puis tassez à nouveau. Surveillez bien : le granola doit être blond doré.
💡 L'odeur de noisette grillée est le meilleur indicateur de fin de cuisson.
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7
Refroidissement et finalisation
Sortez la plaque du four. Le granola semblera encore mou, c'est normal. Laissez-le refroidir COMPLÈTEMENT sans y toucher pendant au moins 45 minutes. Une fois froid, ajoutez les pépites de chocolat.
💡 Si vous ajoutez le chocolat trop tôt, il va fondre et gâcher le visuel.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des flocons d'avoine entiers (gros) plutôt que des petits flocons qui s'agglomèrent mal et deviennent poudreux.
- Le sel est indispensable : il casse le côté trop sucré du miel et sublime les arômes de torréfaction des noisettes.
- Pour des pépites géantes, ajoutez un blanc d'œuf battu en neige très souple au mélange avant d'enfourner.
- Ne surchargez jamais votre plaque de cuisson ; si vous doublez les doses, faites deux fournées distinctes.
- Attendez le refroidissement total avant de mettre en bocal, sinon l'humidité résiduelle ramollira le granola.
L’histoire et l’évolution du granola
Initialement inventé par le Dr James Caleb Jackson en 1863, le granola était une nourriture de santé austère. Il a fallu attendre les années 1960 et le mouvement hippie pour qu’il s’enrichisse de noix, de graines et de fruits secs. Aujourd’hui, il est devenu le roi du brunch. La clé de sa réussite réside dans le choix des matières premières : des flocons d’avoine entiers (pas de flocons instantanés !) et un corps gras de qualité.
Accompagnements et accords
Ce granola se marie à merveille avec un yaourt grec bien frais ou un fromage blanc onctueux. Pour une version végétale, optez pour un lait d’amande ou de noisette qui rappellera les notes de la recette. Côté boissons, un café de spécialité aux notes chocolatées ou un thé noir Earl Grey complèteront parfaitement votre rituel matinal.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘coffee shop’, dressez votre granola en couches dans une verrine : une couche de compotée de fruits de saison, une couche de yaourt, et terminez par une généreuse poignée de granola sur le dessus. Ajoutez quelques baies fraîches et une feuille de menthe pour la couleur.
Les erreurs à éviter absolument
La plus grande erreur est de monter la température du four au-delà de 160°C. Le miel et les oléagineux brûlent très vite, apportant une amertume désagréable. Une autre erreur courante est de vouloir manipuler le granola dès sa sortie du four : c’est lors du refroidissement que le sucre durcit et crée les fameuses ‘pépites’.
🔄 Variantes de la recette
- Version Chocolat-Noisette: remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez 2 c. à s. de cacao non sucré dans le mélange sec.
- Version Tropicale: utilisez de l'huile de coco, remplacez les amandes par des noix de cajou et ajoutez des copeaux de coco séchés après cuisson.
- Version Salée: supprimez la vanille, réduisez le miel de moitié et ajoutez du romarin frais haché et un peu de poivre fumé.
🥶 Conservation
Conservez le granola dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il restera parfaitement croustillant pendant 3 à 4 semaines. Ne pas congeler, cela altérerait la texture des oléagineux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à une température trop élevée, ce qui rend le miel amer.
- Ajouter les fruits secs ou le chocolat avant le passage au four.
- Ranger le granola dans un bocal alors qu'il est encore tiède.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon granola ne fait-il pas de pépites?
Cela arrive souvent si vous remuez trop pendant la cuisson ou si vous n'avez pas assez tassé le mélange sur la plaque. L'ajout d'un peu plus de miel ou d'un blanc d'œuf aide à lier les flocons entre eux.
Comment savoir si la cuisson est terminée?
Le granola doit avoir une couleur caramel clair. Il ne sera pas croustillant à la sortie du four, il le devient en refroidissant. S'il brunit trop vite sur les bords, baissez le four de 10°C.
Peut-on remplacer l'huile de coco?
Oui, par une huile neutre comme le colza ou le tournesol, ou même du beurre fondu pour un goût plus biscuité, bien que cela soit moins 'healthy'.
Puis-je ajouter des fruits secs (raisins, abricots)?
Oui, mais impérativement APRÈS la cuisson. Si vous les cuisez, ils vont durcir et devenir immangeables ou brûler.
