Recette de hachis parmentier maison savoureux et facile
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (type Bintje) (épluchées)
- 600 g viande de bœuf hachée (15% MG) (bien fraîche)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 200 ml lait entier (chaud)
- 50 g beurre doux (coupé en dés)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Comté) (pour le gratiné)
- 100 ml bouillon de bœuf (pour l'onctuosité de la viande)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5 litres
- Poêle antiadhésive large
- Presse-purée manuel ou moulin à légumes
- Plat à gratin familial
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pommes de terre
Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes de taille égale pour une cuisson uniforme. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
💡 Démarrer à l'eau froide permet une cuisson homogène jusqu'au cœur
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2
Préparation de la base de viande
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir les oignons ciselés dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail haché et la viande de bœuf. Augmentez le feu pour bien colorer la viande.
💡 Ne remuez pas trop la viande au début pour lui permettre de dorer
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3
Mise en sauce de la garniture
Une fois la viande colorée, versez le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Cela permet à la viande de rester très juteuse lors du passage au four.
💡 Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate pour plus de couleur
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4
Confection de la purée maison
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez le beurre froid en parcelles, puis le lait chaud progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 Le lait chaud évite de refroidir la purée et garantit l'onctuosité
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5
Montage du parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation de viande au fond. Recouvrez avec la purée de pommes de terre en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
💡 Faites des stries à la fourchette sur le dessus pour piéger le fromage
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6
Gratinage final
Parsemez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des petites bulles apparaissent sur les bords du plat.
💡 Passez en mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte bien craquante
💡 Conseils du chef
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (Bintje) pour éviter une purée collante.
- Ajoutez un peu de jus de cuisson de la viande dans la purée pour un goût plus typé.
- Le bouillon de bœuf ajouté à la viande évite que le plat ne soit trop sec après la cuisson au four.
- Pour un goût plus authentique, utilisez un reste de pot-au-feu haché grossièrement au couteau.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que les couches se figent et facilitent le service.
L’histoire d’un classique indémodable
À l’origine, le hachis parmentier était la solution idéale des mères de famille pour ne pas gaspiller les restes de pot-au-feu ou de rôti de bœuf. Aujourd’hui, on le prépare le plus souvent avec de la viande hachée fraîche pour plus de praticité. Le secret d’un chef pour un parmentier réussi réside dans le choix des pommes de terre : privilégiez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou l’Agata, qui se délitent parfaitement pour une purée légère.
Accompagnements et accords parfaits
Pour équilibrer la richesse de la purée et de la viande, l’accompagnement idéal reste une belle salade verte (frisée ou scarole) avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde de Dijon. Côté boissons, un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace complétera merveilleusement les saveurs du bœuf.
Les erreurs à éviter
- Mixer la purée au blender : C’est l’erreur fatale ! Le mixeur casse les molécules d’amidon et transforme votre purée en une pâte élastique et collante. Utilisez toujours un presse-purée manuel ou un moulin à légumes.
- Utiliser une viande trop maigre : Une viande à 5% de matières grasses sera trop sèche après le passage au four. Optez pour du 15% pour garder du moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de lentilles vertes et de champignons hachés revenus avec les oignons.
- Version automnale : remplacez la moitié des pommes de terre par du potimarron ou de la courge butternut pour une purée colorée.
- Version luxe : utilisez du confit de canard effiloché à la place du bœuf haché.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 15 minutes au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher la purée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop de lait dans la purée : elle s'effondrera au service. Ajoutez le lait petit à petit.
- Oublier d'assaisonner la purée : la pomme de terre absorbe beaucoup de sel, n'hésitez pas à goûter avant de monter le plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat complet le matin pour le soir ou la veille. Conservez-le au frais couvert d'un film. Augmentez simplement le temps de cuisson de 10 minutes s'il sort du réfrigérateur.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le fromage doit être d'une couleur brun doré uniforme et vous devriez voir le jus de la viande bouillonner légèrement sur les côtés du plat.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Le hachis parmentier se congèle très bien une fois cuit et refroidi. Emballez-le hermétiquement et il se conservera jusqu'à 2 mois. Décongelez-le 24h au frigo avant de réchauffer.
Quelle viande utiliser à part le bœuf ?
Le veau ou l'agneau fonctionnent très bien. Pour une version plus festive, le canard confit est une alternative royale.