🍳
⚡ Plats Rapides

Recette de la quiche sans pâte aux épinards et chèvre

📅 • Mis à jour le 23/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 35 minutes
⏱️ Total 60 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La quiche sans pâte est la solution idéale pour ceux qui recherchent une idee recette simple, rapide et plus légère que la version traditionnelle. Originaire d'une volonté de simplifier la cuisine ménagère tout en conservant la gourmandise du terroir français, cette variante fait l'impasse sur la croûte pour se concentrer sur l'onctuosité de l'appareil à crème. En tant que chef, je recommande souvent cette recette pour les soirs de semaine où le temps presse mais où l'exigence de saveur reste primordiale. L'alliance des épinards frais, légèrement sautés au beurre, et du caractère du fromage de chèvre crée un équilibre parfait entre douceur et piquant. Contrairement aux idées reçues, l'absence de pâte ne nuit en rien à la tenue de la quiche ; c'est le dosage précis de la farine et des œufs qui assure une texture ferme et fondante à la fois. Cette recette a été testée et peaufinée dans ma cuisine pour vous garantir un résultat inratable, doré à souhait et délicieusement parfumé à la noix de muscade.

🥗 Ingrédients

  • 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
  • 3 pièces œufs frais (gros calibre)
  • 250 ml lait entier (à température ambiante)
  • 200 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
  • 100 g farine de blé T55 (tamisée)
  • 150 g fromage de chèvre (bûche) (coupé en rondelles)
  • 20 g beurre (pour la poêle et le moule)
  • 1 c. à c. sel fin (ajuster selon goût)
  • 2 pincées poivre du moulin (noir ou gris)
  • 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)

🍳 Ustensiles

  • Sauteuse ou grande poêle
  • Passoire fine
  • Cul-de-poule (saladier)
  • Fouet manuel
  • Moule à tarte de 24-26 cm

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation des épinards

    Faites fondre une noisette de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les épinards frais et laissez-les 'tomber' pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume.

    💡 Ne salez pas les épinards à cette étape pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau immédiatement.

  2. 2

    Essorage crucial

    Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les fortement avec le dos d'une cuillère ou entre vos mains pour extraire tout l'excédent d'eau. Hachez-les grossièrement au couteau.

    💡 Cette étape garantit la tenue de votre quiche.

  3. 3

    Préparation de l'appareil

    Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Incorporez ensuite progressivement le lait, puis la crème fraîche.

    💡 Ajoutez les liquides petit à petit pour éviter la formation de grumeaux de farine.

  4. 4

    Assaisonnement

    Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée à l'appareil. Mélangez bien. L'assaisonnement doit être marqué car la farine et les œufs absorbent beaucoup les saveurs.

    💡 Goûtez une goutte de l'appareil pour vérifier l'équilibre en sel.

  5. 5

    Montage

    Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin de 24-26 cm. Répartissez les épinards hachés au fond, puis versez délicatement l'appareil par-dessus.

    💡 Utilisez un pinceau pour bien beurrer les bords du moule.

  6. 6

    Ajout du fromage et cuisson

    Disposez les rondelles de chèvre sur le dessus de la préparation. Enfournez pour 35 minutes à 180°C (chaleur tournante idéalement) jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au centre.

    💡 La quiche doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, elle finira de figer en refroidissant.

💡 Conseils du chef

  • Pour un résultat encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la fin.
  • Utilisez toujours des produits à température ambiante pour favoriser l'émulsion de l'appareil.
  • Si vous utilisez des épinards surgelés, comptez 300g et veillez à les décongeler et les presser encore plus rigoureusement que les frais.
  • Le choix du moule est important : un moule en céramique ou en verre conduit mieux la chaleur pour cette recette sans pâte.
  • Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper pour obtenir des parts nettes.

L’art de la quiche sans pâte : légèreté et saveurs

La quiche est un pilier de la gastronomie française, traditionnellement associée à la Lorraine. Cependant, la version sans pâte a su s’imposer dans les foyers modernes comme une alternative saine et pratique. L’intérêt majeur réside dans la réduction de l’apport calorique et du temps de préparation, sans sacrifier le plaisir gustatif.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

Le secret d’une quiche sans pâte réussie repose sur l’équilibre entre les liquides (lait et crème) et les liants (œufs et farine). En supprimant la pâte, on évite le risque de fond de tarte détrempé, un problème récurrent avec les légumes riches en eau comme les épinards. Ici, les épinards sont préalablement tombés à la poêle pour extraire leur humidité, garantissant une quiche qui se tient parfaitement à la découpe.

Conseils d’accompagnement

Pour sublimer cette quiche, servez-la avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Le croquant de la salade contrastera merveilleusement avec la texture moelleuse de l’appareil. Pour un repas plus complet, quelques pignons de pin torréfiés parsemés sur le dessus apporteront une note boisée très agréable.

Erreurs à éviter

  1. Négliger l’essorage des épinards : C’est l’erreur la plus commune. Si les épinards rendent de l’eau pendant la cuisson au four, la quiche sera spongieuse.
  2. Utiliser du lait écrémé : Pour obtenir cette texture de ‘flan’ soyeux, le gras du lait entier ou de la crème est indispensable.
  3. Cuire à température trop élevée : Un four trop chaud fera gonfler la quiche trop vite, pour la voir s’effondrer et devenir caoutchouteuse à la sortie.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et vif est le compagnon idéal. Un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Touraine, apportera une acidité qui tranchera avec le gras du fromage de chèvre et de la crème.

🔄 Variantes de la recette

  • Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 60g de fécule de maïs (maïzena) pour une texture encore plus légère.
  • Version gourmande : ajoutez 100g de lardons fumés préalablement grillés en même temps que les épinards.
  • Version automnale : remplacez les épinards par des poireaux émincés et fondus au beurre.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : évitez le micro-ondes qui ramollit la texture, préférez un passage de 10 minutes au four à 160°C.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Ne pas assez essorer les épinards, ce qui rend la quiche aqueuse.
  • Oublier de beurrer le moule, rendant le démoulage impossible sans pâte.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle se raffermit au réfrigérateur et les saveurs se développent. Réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant 15 minutes.

Comment savoir si c'est bien cuit ?

La quiche doit être bien dorée sur le dessus et les bords doivent se décoller légèrement du moule. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

Que faire si l'appareil est trop liquide ?

Si après 35 min elle semble trop liquide, rajoutez 5 à 10 min de cuisson. La prochaine fois, assurez-vous de bien presser les légumes et utilisez de la crème entière.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Elle se conserve 2 mois. Décongelez au frigo avant de réchauffer au four.

Recettes similaires