Recette des lasagnes aux légumes du soleil fondantes
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 2 pièces courgettes moyennes (coupées en petits dés)
- 1 pièce aubergine (en dés de 1cm)
- 2 pièces poivrons (rouge et jaune) (épépinés et coupés en dés)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 800 g pulpe de tomates concassées (en conserve de qualité)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 150 g emmental râpé (pour le gratiné)
- 50 g parmesan râpé (pour le goût)
- 4 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grand plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Sauteuse ou grande poêle
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des légumes du soleil
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les oignons, les poivrons, l'aubergine et les courgettes à feu vif pendant 10 minutes. Les légumes doivent colorer légèrement sans s'écraser.
💡 Ne salez qu'en fin de cuisson pour éviter que les légumes ne rejettent trop d'eau
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2
Réalisation de la sauce tomate
Ajoutez l'ail haché et la pulpe de tomate aux légumes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.
💡 Ajoutez une pincée de sucre si la tomate est trop acide
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3
Préparation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Cette étape cuit la farine et évite son goût désagréable.
💡 Le roux doit mousser légèrement avant d'ajouter le lait
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4
Épaississement de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant énergiquement. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
💡 Si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur plongeant réglera le problème
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5
Montage des lasagnes
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, puis une couche de pâtes, une couche de sauce aux légumes, et un peu de fromage. Répétez l'opération sur 3 ou 4 niveaux.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel et le reste du fromage
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6
Cuisson et gratinage
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être bouillonnantes sur les côtés et bien dorées sur le dessus. Vérifiez la cuisson des pâtes avec la pointe d'un couteau.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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7
Le repos crucial
Sortez le plat du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 15 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se figer et facilite le service.
💡 Le repos est le secret pour ne pas avoir une lasagne qui s'effondre dans l'assiette
💡 Conseils du chef
- Choisissez des plaques de lasagnes de qualité supérieure, idéalement aux œufs, pour une meilleure tenue.
- Pour une version encore plus gourmande, remplacez l'emmental par de la mozzarella di bufala bien égouttée.
- Coupez vos légumes en petits cubes réguliers (brunoise) pour qu'ils s'intègrent mieux entre les couches de pâtes.
- Si votre sauce tomate semble trop liquide, laissez-la réduire davantage car les légumes vont encore rendre un peu de jus au four.
- Utilisez toujours du lait entier pour la béchamel, cela apporte une onctuosité incomparable par rapport au lait écrémé.
L’histoire et l’évolution des lasagnes végétariennes
Si les lasagnes trouvent leurs origines dans la région de l’Émilie-Romagne en Italie, la version aux légumes a gagné ses lettres de noblesse avec l’essor de la cuisine méditerranéenne axée sur le bien-être. Traditionnellement, les feuilles de pâtes étaient intercalées avec du ragoût de viande, mais l’abondance des potagers italiens a naturellement conduit les cuisiniers à utiliser des aubergines, des courgettes et des poivrons. Cette approche permet de varier les plaisirs selon les saisons : asperges au printemps, courges en automne, ou ratatouille en été.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs de légumes et en onctuosité, je vous recommande un vin blanc sec et structuré comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Pinot Gris d’Alsace. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger avec peu de tanins pour ne pas écraser la délicatesse des légumes, tel qu’un Beaujolais (Chiroubles) ou un Chianti jeune. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic frais et à la rondelle de citron complétera parfaitement la fraîcheur du plat.
Astuces de présentation
La présentation commence par la découpe. Attendez impérativement 10 à 15 minutes après la sortie du four pour couper des parts nettes. Servez chaque portion dans une assiette blanche légèrement creuse pour mettre en valeur les différentes couches colorées. Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra au dernier moment et déposez une tête de basilic frais sur le dessus. Un tour de moulin à poivre noir et quelques copeaux de parmesan frais ajouteront la touche finale ‘gastronomique’.
Erreurs classiques à éviter
La principale erreur est d’utiliser des légumes crus. Ils rendraient trop d’eau pendant la cuisson, rendant les pâtes molles et la sauce liquide. Une autre erreur est de ne pas mettre assez de sauce béchamel sur les bords du plat : c’est là que les plaques de pâtes ont tendance à sécher et à durcir. Enfin, veillez à ne pas trop cuire le fromage sur le dessus ; il doit être doré et filant, pas brûlé et cassant.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : Ajoutez 250g de ricotta entre les couches pour un résultat encore plus crémeux et riche en protéines.
- Version sans gluten : Utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version automnale : Remplacez les légumes du soleil par des cubes de courge butternut rôtis et des épinards frais.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un aluminium pour garder le moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas pré-cuire les légumes : cela donne une texture aqueuse et fade.
- Mettre trop de couches de pâtes : 3 à 4 couches suffisent, au-delà le plat devient trop lourd et difficile à cuire à cœur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ces lasagnes la veille ?
Absolument, elles sont même meilleures réchauffées car les saveurs ont le temps de se diffuser. Conservez-les au frais et rajoutez 10 minutes de cuisson douce.
Comment éviter que les lasagnes soient sèches ?
L'astuce est d'être généreux sur la béchamel et de s'assurer que les plaques de pâtes sont bien recouvertes de sauce jusqu'aux angles du plat.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais faites-les bien revenir à la poêle au préalable pour évaporer toute l'eau de congélation avant de les intégrer à la sauce tomate.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, les lasagnes se congèlent très bien. Coupez-les en portions individuelles une fois froides et emballez-les soigneusement. Elles se gardent 2 mois.
