Recette des lasagnes aux épinards et parmesan gratiné
🥗 Ingrédients
- 250 g feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 1 kg épinards frais (équeutés et lavés)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 80 g parmesan râpé (fraîchement râpé)
- 150 g mozzarella râpée (spéciale cuisson)
- 2 pièces ail (gousses hachées)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour les épinards)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse ou wok
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des épinards
Dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'ail haché sans coloration. Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois. Laissez-les 'tomber' pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume.
💡 Ne salez qu'à la fin pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau immédiatement.
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2
Égouttage crucial
Placez les épinards cuits dans une passoire fine. Pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère ou entre vos mains pour extraire le maximum de liquide. C'est le secret pour des lasagnes qui se tiennent.
💡 Gardez le jus d'épinards pour un futur potage ou smoothie !
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3
Réalisation du roux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Versez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes à feu doux. Le mélange doit mousser légèrement sans brunir.
💡 Cette cuisson de la farine enlève le goût de 'cru'.
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4
Confection de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
💡 Si des grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant réglera le problème.
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5
Assaisonnement de la sauce
Retirez du feu. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et la moitié du parmesan. Incorporez ensuite les épinards égouttés à cette béchamel pour créer une farce homogène.
💡 La muscade est l'épice qui sublime l'épinard, soyez généreux.
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6
Montage du plat
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une louche de sauce. Disposez une couche de pâtes, puis une couche de farce aux épinards, et un peu de mozzarella. Répétez l'opération sur 3 ou 4 niveaux.
💡 Ne serrez pas trop les feuilles de pâtes, elles vont gonfler à la cuisson.
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7
Cuisson et gratinage
Terminez par une couche de sauce, saupoudrez le reste de parmesan et de mozzarella. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Plantez la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des plaques de lasagnes de qualité supérieure (bronze die) qui accrochent mieux la sauce.
- Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de découper : les couches vont se figer et les parts seront bien nettes.
- Pour une béchamel encore plus riche, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les totalement et pressez-les dans un torchon propre pour ôter toute l'eau.
- Ajoutez quelques pignons de pin entre les couches pour apporter un croquant surprenant.
L’histoire des lasagnes végétariennes
Bien que les lasagnes soient originaires de Naples, la version aux légumes a gagné ses lettres de noblesse dans le nord de l’Italie, notamment en Émilie-Romagne. Traditionnellement, les pâtes fraîches étaient colorées à l’aide de purée d’épinards directement dans la pâte. Ici, nous inversons la tendance en plaçant l’épinard au cœur de la farce pour une explosion de saveurs printanières. C’est un plat qui célèbre la simplicité des ingrédients méditerranéens.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour une lasagnes aux épinards recette réussie, le choix de la matière première est crucial. 1. Les épinards : Privilégiez les pousses d’épinards fraîches pour leur douceur. Si vous utilisez des épinards surgelés, choisissez-les en branches plutôt qu’en purée pour garder de la texture. 2. La béchamel : Ne faites pas l’impasse sur le fait-maison. Une béchamel industrielle n’aura jamais la profondeur d’une sauce réalisée avec un beurre de qualité et du lait entier. 3. Le fromage : Le parmesan (Parmigiano Reggiano) apporte le sel et le caractère, tandis que la mozzarella (en bloc, pas en boule aqueuse) assure le filant indispensable.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de roquette aux pignons de pin torréfiés et un filet de vinaigre balsamique apportera une acidité bienvenue pour contrebalancer le gras de la béchamel. Côté boisson, tournez-vous vers un vin blanc sec et minéral comme un Pinot Grigio italien ou un Petit Chablis français. Si vous préférez le rouge, un vin léger comme un Valpolicella ou un Gamay du Beaujolais respectera la délicatesse des épinards sans les écraser.
Les secrets du montage
Pour éviter que vos lasagnes ne glissent au moment du service, commencez toujours par une fine couche de béchamel au fond du plat. Cela empêche les premières feuilles de pâte de coller et assure une cuisson homogène par le dessous. Alternez les couches de manière régulière et terminez impérativement par une couche généreuse de sauce et de fromage pour protéger les pâtes du dessèchement sous le grill du four.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon : Ajoutez 300g de pavé de saumon frais coupé en dés entre les couches d'épinards.
- Version sans gluten : Utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Version chèvre-miel : Remplacez la mozzarella par des rondelles de bûche de chèvre et ajoutez un filet de miel sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles sont souvent meilleures le lendemain ! Réchauffez-les à couvert au four à 150°C pour préserver le moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les épinards, ce qui transforme le plat en soupe verte.
- Mettre trop de pâtes et pas assez de sauce, résultant en des lasagnes sèches et dures.
❓ Questions fréquentes
Faut-il pré-cuire les plaques de lasagnes ?
Non, si votre béchamel est suffisamment fluide, l'humidité de la sauce suffira à cuire les pâtes directement au four. Veillez simplement à bien recouvrir les coins des pâtes de sauce.
Puis-je utiliser de la ricotta à la place de la béchamel ?
Oui, c'est une variante classique. Mélangez 500g de ricotta avec les épinards, un œuf et du parmesan. Le résultat sera plus compact et moins onctueux qu'avec une béchamel.
Comment éviter que le dessus ne brûle trop vite ?
Si le fromage dore trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Absolument. Vous pouvez les congeler crues ou cuites. Pour les réchauffer, passez-les directement au four à 160°C pendant 45 minutes en les couvrant.