Recette de quiche lorraine traditionnelle et inratable
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrine fumée coupée en bâtonnets)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (ne pas utiliser de crème allégée)
- 200 ml lait entier (pour la légèreté)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte en métal de 24 ou 26 cm
- Poêle antiadhésive
- Saladier et fouet manuel
- Râpe à muscade
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à tarte de 24-26 cm et foncez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne soulèvent la pâte pendant la cuisson.
💡 Laissez reposer le moule foncé 10 minutes au frais avant d'enfourner pour éviter que les bords ne retombent.
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2
Cuisson des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Ils doivent perdre une partie de leur gras et commencer à dorer légèrement sans devenir croquants.
💡 Passez les lardons sous l'eau bouillante avant de les poêler pour dessaler et adoucir le goût fumé.
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3
Préparation de la migaine
Dans un saladier, battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez la crème liquide et le lait entier. Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
💡 Ne salez pas, les lardons s'en chargeront lors de la diffusion des saveurs au four.
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4
Assaisonnement aromatique
Ajoutez le poivre et la noix de muscade râpée à l'appareil. La muscade est l'épice signature de la quiche, elle souligne le goût de la crème.
💡 Râpez la muscade au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles volatiles.
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5
Montage de la quiche
Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras, puis répartissez-les uniformément sur le fond de pâte cru. Versez délicatement la migaine par-dessus jusqu'à 5mm du bord.
💡 Si vous utilisez du fromage, placez-le entre les lardons et l'appareil liquide.
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6
Cuisson et finitions
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La quiche doit être bien dorée en surface et la garniture doit être prise mais rester légèrement souple au centre quand on secoue doucement le moule.
💡 Placez la grille dans le tiers inférieur du four pour assurer une pâte bien croustillante en dessous.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour que l'émulsion de la migaine soit parfaite.
- Le choix du moule est crucial : un moule en métal conduit mieux la chaleur qu'un moule en céramique pour une pâte croustillante.
- Ne battez pas les œufs trop longtemps, vous ne voulez pas incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la quiche comme un soufflé avant qu'elle ne retombe.
- Si vous faites votre pâte maison, utilisez du beurre bien froid et travaillez-la le moins possible.
- Pour une version encore plus onctueuse, remplacez 50ml de lait par 50g de crème fraîche épaisse ajoutée à la fin.
Pour réussir une véritable quiche lorraine, le secret réside dans la qualité de l’appareil à crème. Contrairement aux idées reçues, la recette authentique ne contient traditionnellement pas de fromage, bien que l’ajout d’emmental soit devenu une habitude populaire pour plus de gourmandise. L’utilisation d’un mélange de crème liquide entière et de lait permet d’obtenir une texture légère qui ne fige pas trop à la cuisson. Côté accompagnement, la quiche lorraine se suffit à elle-même, mais elle gagne à être servie avec une salade verte croquante (type frisée ou scarole) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon pour trancher avec la richesse du plat. Pour le vin, un blanc sec de sa région d’origine comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sylvaner sera le compagnon idéal. Évitez absolument de trop saler l’appareil, car les lardons apportent déjà une grande quantité de sodium. Le geste technique à maîtriser est la cuisson des lardons : ils doivent être saisis mais rester souples, ne les transformez pas en chips sèches au risque de gâcher l’onctuosité de l’ensemble.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez la moitié des lardons par 200g de champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, la garniture étant naturellement sans gluten.
- Version luxe : remplacez les lardons par des dés de saumon fumé et ajoutez de l'aneth fraîche à la migaine.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte d'un film étirable ou dans une boîte hermétique. Pour préserver la texture, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte ; préférez un passage de 10 minutes au four traditionnel à 160°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : la quiche perdra toute son onctuosité et risque de rendre de l'eau.
- Ne pas précuire les lardons : ils libéreraient trop de gras et d'eau dans la pâte, la rendant détrempée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle se transporte très bien pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau. Réchauffez-la doucement au four (150°C) plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant de la pâte.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La quiche doit être joliment dorée. Appuyez légèrement au centre avec le dos d'une cuillère : la garniture doit résister mais rester moelleuse, sans laisser échapper de liquide.
Peut-on ajouter du fromage dans une vraie quiche lorraine?
Les puristes lorrains diront non, mais l'ajout de 100g d'emmental ou de comté râpé est très courant. Si vous le faites, choisissez un fromage de qualité pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et enveloppez-les de film alimentaire. Elle se conserve 2 mois. Repassez-la 15 minutes au four à 180°C sans décongélation préalable.