Recette de poulet rôti aux herbes et grenailles à l'airfryer
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (avec la peau)
- 600 g pommes de terre grenailles (lavées et coupées en deux)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- 4 gousses ail (en chemise, légèrement écrasées)
- 2 branches romarin frais (effeuillées)
- 3 branches thym frais (pour la marinade)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 2 pincées poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Friteuse à air chaud (Airfryer) type Moulinex
- Grand saladier
- Planche à découper et couteau de chef
- Pinces de cuisine en silicone
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et séchage du poulet
Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant sur toutes les faces. Une peau sèche est la clé d'un croustillant parfait à l'airfryer.
💡 Plus la peau est sèche, plus la réaction de Maillard sera efficace.
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2
Marinade express des ingrédients
Dans un grand saladier, mélangez les grenailles coupées en deux, les cuisses de poulet, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail et les herbes fraîches. Massez bien le poulet pour répartir les saveurs sous la peau si possible.
💡 Utilisez vos mains pour garantir que chaque morceau est bien enrobé d'huile.
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3
Préchauffage de l'airfryer
Préchauffez votre friteuse à air chaud (type Moulinex Easy Fry) à 200°C pendant 5 minutes. Le préchauffage assure une saisie immédiate des aliments.
💡 Ne sautez jamais cette étape pour une cuisson homogène.
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4
Lancement de la cuisson des grenailles
Placez d'abord les pommes de terre et les gousses d'ail au fond du panier. Programmez 10 minutes à 200°C. Secouez le panier à mi-cuisson.
💡 Les pommes de terre demandent un peu plus de temps de contact direct avec l'air chaud.
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5
Ajout du poulet
Disposez les cuisses de poulet par-dessus les pommes de terre, peau vers le haut. Réduisez la température à 180°C et lancez la cuisson pour 20 minutes supplémentaires.
💡 Ne pas chevaucher les cuisses pour que l'air circule autour de chacune.
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6
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair lorsqu'on pique la cuisse. Sortez le panier et laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir pour que les fibres se détendent.
💡 Le repos permet au jus de se redistribuer dans la chair pour plus de moelleux.
💡 Conseils du chef
- Pour une peau encore plus craquante, mélangez une pincée de bicarbonate de soude à votre sel avant de frotter le poulet.
- N'utilisez pas de papier cuisson si possible, car il bloque la circulation de l'air par le bas du panier.
- Si vous utilisez des cuisses très grosses, augmentez le temps de cuisson de 5 minutes à 180°C.
- Ajoutez un filet de jus de citron sur le poulet juste après la cuisson pour réveiller les saveurs.
- Gardez les gousses d'ail en chemise (avec la peau) pour éviter qu'elles ne brûlent et deviennent amères.
- Secouez le panier énergiquement pour les pommes de terre, mais manipulez le poulet avec des pinces pour ne pas percer la peau.
La maîtrise de la cuisson à l’airfryer repose sur la circulation de l’air. Contrairement à un four traditionnel, la cavité réduite permet une concentration de chaleur qui saisit instantanément les chairs. Pour cette recette de poulet aux herbes, le choix des cuisses est stratégique : elles supportent mieux la chaleur intense que le blanc et restent tendres. L’accompagnement de pommes de terre grenailles est idéal car leur peau fine caramélise sans avoir besoin d’être épluchée. Pour un résultat professionnel, l’astuce réside dans le séchage de la peau du poulet ; l’humidité est l’ennemie du croustillant. Côté présentation, disposez les grenailles en couronne autour du poulet et terminez par un trait d’huile d’olive vierge et quelques fleurs de sel. Ce plat s’accompagne merveilleusement d’une salade de mesclun croquante pour apporter de la fraîcheur. Évitez absolument d’utiliser des herbes séchées en poudre qui brûleraient sous la résistance de l’appareil, préférez toujours les branches entières ou hachées grossièrement.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : remplacez le romarin par du paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette.
- Version automnale : remplacez la moitié des grenailles par des dés de courge butternut ou de potimarron.
- Version forestière : ajoutez des champignons de Paris entiers dans le panier lors des 10 dernières minutes de cuisson.
🥶 Conservation
Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les à l'airfryer 4 minutes à 170°C plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Surcharger le panier : si l'air ne circule pas, le poulet sera bouilli et non rôti. Procédez en deux fournées si nécessaire.
- Oublier de sécher la viande : l'humidité résiduelle crée de la vapeur qui empêche la peau de dorer correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 12-15 minutes à 180°C car le blanc s'assèche beaucoup plus vite que la cuisse.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit sans thermomètre ?
Piquez la partie la plus épaisse avec un couteau ; si le jus qui s'écoule est parfaitement translucide (sans trace rosée), c'est prêt.
Peut-on mettre des légumes surgelés ?
C'est possible pour les pommes de terre, mais le temps de cuisson sera allongé de 5 à 8 minutes et le résultat sera moins fondant qu'avec des grenailles fraîches.
L'appareil fume pendant la cuisson, que faire ?
Cela arrive si de la graisse tombe sous la cuve. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau au fond de la cuve externe (sous le panier) pour stopper les fumées.