Recette de beignets aux pommes fondants à l'airfryer
🥗 Ingrédients
- 3 pièces pommes (type Golden ou Boskoop) (épluchées et évidées)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 150 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 50 g sucre de canne (pour la pâte)
- 1 c. à c. levure chimique (pour le gonflant)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. huile de tournesol (uniquement pour le pinceau)
🍳 Ustensiles
- Airfryer (friteuse à air chaud)
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Vide-pomme
- Pinceau de cuisine en silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à beignets
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure, le sel et la cannelle. Creusez un puits au centre pour y accueillir les éléments liquides.
💡 Le tamisage est essentiel pour obtenir une texture de pâte lisse et aérienne.
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2
Incorporation des liquides
Battez les œufs avec le lait tiède. Versez progressivement ce mélange dans le puits en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour incorporer la farine sans créer de grumeaux.
💡 Si des grumeaux apparaissent, donnez un coup de mixeur plongeant rapide.
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3
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Couvrez d'un linge propre.
💡 Ce repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra les beignets plus tendres après cuisson.
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4
Préparation des fruits
Pendant le repos, épluchez les pommes, retirez le trognon avec un vide-pomme et coupez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
💡 Ne coupez pas les rondelles trop fines, sinon la pomme disparaîtra à la cuisson.
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5
Préchauffage et enrobage
Préchauffez votre airfryer à 180°C. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte pour bien les napper des deux côtés.
💡 Laissez l'excédent de pâte s'égoutter quelques secondes avant de placer dans le panier.
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6
Cuisson à l'air chaud
Placez un papier sulfurisé perforé au fond du panier (ou huilez légèrement la grille). Déposez les rondelles sans qu'elles se touchent. Faites cuire 6 minutes, retournez-les délicatement, et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
💡 Les beignets doivent être bien dorés et gonflés.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier pour une pâte plus riche et savoureuse qui dore mieux grâce aux graisses naturelles.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger dans la pâte pour un parfum authentique de beignets de foire.
- Le papier sulfurisé doit être perforé pour laisser circuler l'air, sinon le dessous du beignet restera humide.
- Si votre pâte ne tient pas sur la pomme, séchez bien les rondelles de fruits avec du papier absorbant avant de les tremper.
- Pour un croustillant optimal, vaporisez un voile d'huile neutre sur les beignets juste avant de lancer la cuisson.
L’art du beignet revisité à l’airfryer
L’histoire du beignet remonte à la Rome antique, mais c’est au Moyen Âge qu’il s’installe durablement dans les cuisines européennes. Traditionnellement, le beignet est un symbole de partage. L’utilisation de l’airfryer pour cette recette ne dénature pas cette tradition, elle la modernise. Contrairement à une friteuse classique où l’aliment est immergé, l’airfryer utilise la technologie ‘Rapid Air’ pour faire circuler la chaleur de manière homogène. Pour réussir ces beignets, le choix de la pomme est crucial : privilégiez des variétés qui tiennent à la cuisson. La Golden apportera de la douceur, tandis que la Granny Smith offrira une pointe d’acidité rafraîchissante.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ces beignets, je vous recommande de les servir tièdes, saupoudrés d’un mélange de sucre glace et de cannelle. Côté boissons, un cidre fermier brut bien frais créera un écho parfait avec le fruit. Pour une version plus sophistiquée, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille bourbon ou d’une crème anglaise onctueuse.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
La présentation doit rester rustique et élégante. Disposez les beignets en quinconce sur un plat en bois ou une assiette en céramique blanche. L’erreur la plus fréquente est de trop charger le panier de l’airfryer : si les beignets se touchent, l’air ne pourra pas circuler et la pâte restera molle sur les côtés. Une autre erreur est d’utiliser une pâte trop liquide qui s’écoulerait à travers la grille du panier avant d’avoir eu le temps de saisir.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par un mélange 50% farine de riz et 50% fécule de maïs.
- Version aux poires: utilisez des poires Conférence légèrement fermes pour une variante plus fondante.
- Version exotique: remplacez le lait de vache par du lait de coco et ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez les beignets restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 2 minutes à l'airfryer à 180°C avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Surcharger le panier de l'airfryer, ce qui empêche une cuisson uniforme.
- Oublier de retourner les beignets à mi-cuisson, ce qui donnerait une face pâle et molle.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
La pâte peut être préparée 24h à l'avance et conservée au frais. Cependant, les beignets sont bien meilleurs dégustés immédiatement après la cuisson pour garder leur croustillant.
Comment savoir si les beignets sont bien cuits?
Ils doivent présenter une couleur ambrée uniforme et la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la pomme au centre.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. La consistance doit ressembler à une pâte à pancakes épaisse qui nappe le doigt.
Peut-on congeler ces beignets?
C'est déconseillé car la pomme rendrait de l'eau à la décongélation, rendant la pâte caoutchouteuse. Préférez diviser les quantités par deux pour une petite portion.