Recette du macaroni cheese gratiné au cheddar et vieux comté
🥗 Ingrédients
- 400 g macaronis (pâtes sèches) (coudes classiques)
- 50 g beurre doux (de bonne qualité)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 200 g cheddar affiné (râpé fraîchement)
- 100 g vieux comté (râpé)
- 40 g chapelure fine (ou Panko pour plus de croustillant)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole pour les pâtes
- Casserole à fond épais pour la sauce
- Fouet de cuisine professionnel
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
-
1
Cuisson des macaronis
Plongez les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'ils soient très 'al dente'. Ils finiront de cuire dans la sauce au four.
💡 Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon aide la sauce à adhérer
-
2
Préparation du roux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois mousseux, versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Cela cuit la farine et évite le goût de pâte crue.
💡 Le roux doit buller légèrement mais rester blond
-
3
Confection de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition lente jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 Ajoutez le lait en trois fois pour éviter les grumeaux
-
4
Transformation en sauce Mornay
Retirez la casserole du feu. Incorporez 150g de cheddar et 75g de comté. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et la sauce parfaitement lisse.
💡 Ne faites plus bouillir une fois le fromage ajouté pour éviter qu'il ne graisse
-
5
Assemblage du gratin
Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement à la sauce au fromage. Versez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.
💡 La sauce doit paraître un peu trop abondante, les pâtes en absorberont une partie
-
6
Finitions et gratinage
Mélangez le reste du fromage avec la chapelure. Saupoudrez ce mélange sur le dessus du plat. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Utilisez le mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte parfaite
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du fromage en bloc que vous râpez vous-même pour une texture de sauce bien plus lisse.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la sauce pour relever le goût du fromage sans le masquer.
- Pour une sauce encore plus riche, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que la sauce se fige légèrement avant de servir.
- Si vous aimez le piquant, une pincée de piment de Cayenne dans la béchamel fait des merveilles.
L’art du macaroni cheese parfait
Pour réussir cette recette, tout repose sur la qualité de la sauce. En tant que chef, je privilégie toujours une base de roux classique (beurre et farine) pour obtenir une liaison stable. Le choix des fromages est crucial : le Cheddar apporte cette couleur orangée caractéristique et un fondant inégalé, tandis que le Comté (ou un Gruyère suisse) apporte la complexité et le filant recherché.
Les secrets de l’accompagnement
Bien que ce plat se suffise à lui-même, il s’accorde merveilleusement avec une salade de roquette bien assaisonnée d’un vinaigre de cidre pour couper le gras du fromage. Pour une version plus festive, vous pouvez l’accompagner de quelques tranches de bacon grillé ou de jambon cru de pays.
Erreurs à éviter
La faute la plus commune est de trop cuire les pâtes lors de la première étape. N’oubliez pas qu’elles vont passer 20 minutes dans une sauce chaude au four ; si elles sont déjà molles, le résultat sera décevant. Une autre erreur est d’utiliser du fromage déjà râpé en sachet : ces produits contiennent des agents anti-mottants qui empêchent la sauce d’être parfaitement lisse. Râpez votre fromage vous-même pour une onctuosité incomparable.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail dans le mélange.
- Version croustillante au bacon : incorporez des éclats de bacon grillé à la chapelure de finition.
- Version luxe : ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe à la sauce Mornay juste avant l'assemblage.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte. Congélation possible pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les pâtes à l'eau : elles deviennent de la bouillie après le passage au four.
- Ajouter le fromage dans une sauce bouillante : cela peut faire trancher la sauce et la rendre granuleuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le macaroni cheese à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat, le laisser refroidir et le conserver au frais. Ajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaire s'il sort directement du réfrigérateur.
Quel est le meilleur fromage pour cette recette ?
Le duo Cheddar (pour le goût) et Comté ou Gruyère (pour la texture) est imbattable. Évitez la mozzarella qui apporte du filant mais trop peu de saveur.
Ma sauce est trop épaisse, que faire ?
Détendez-la simplement avec un petit filet de lait chaud ou une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de mélanger le tout.
Peut-on congeler le macaroni cheese ?
Oui, une fois cuit et refroidi. Emballez-le hermétiquement. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le dessus.
