Recette des muffins anglais maison moelleux et dorés
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 40 g beurre doux (mou, coupé en dés)
- 10 g sucre en poudre (pour nourrir la levure)
- 8 g sel fin (pour le goût)
- 7 g levure boulangère sèche (ou 20g de levure fraîche)
- 50 g semoule de maïs fine (pour le saupoudrage)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (ou vos mains)
- Balance de cuisine précise
- Emporte-pièce rond de 8 ou 9 cm
- Grande poêle antiadhésive à fond épais
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (attention, pas chaud pour ne pas tuer la levure) avec le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Si aucune mousse n'apparaît, votre levure est probablement inactive, recommencez avec une levure fraîche.
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2
Mélange de la pâte
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits et versez le mélange lait/levure. Commencez à mélanger à petite vitesse ou à la main.
💡 Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure sèche.
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3
Pétrissage et incorporation du beurre
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, puis incorporez les dés de beurre mou un à un. Continuez de pétrir environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
💡 La pâte doit rester légèrement collante, ne rajoutez pas trop de farine.
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4
Première pousse (Pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume.
💡 Le four éteint avec la lumière allumée est une excellente étuve naturelle.
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5
Façonnage des muffins
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la sur une épaisseur de 2,5 cm. Découpez des cercles de 8-9 cm avec un emporte-pièce. Placez-les sur une plaque recouverte de semoule de maïs.
💡 Saupoudrez également le dessus des muffins avec de la semoule pour le côté authentique.
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6
Seconde pousse (Apprêt)
Couvrez les muffins avec un linge propre et laissez-les lever à nouveau pendant 45 minutes. Ils doivent gonfler et devenir légers au toucher.
💡 Ne les manipulez plus brusquement après cette pousse pour ne pas les faire retomber.
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7
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu très doux, sans matière grasse. Déposez délicatement les muffins et faites-les cuire 7 à 8 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.
💡 Si les muffins dorent trop vite, baissez le feu au minimum, ils doivent cuire à cœur.
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8
Refroidissement final
Transférez les muffins sur une grille métallique. Laissez-les refroidir complètement avant de les ouvrir. Cela permet à la mie de se fixer.
💡 La patience ici garantit une texture parfaite et non collante.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une fourchette pour séparer le muffin en deux : cela crée une surface irrégulière qui retient mieux le beurre.
- La semoule de maïs est indispensable pour obtenir la texture granuleuse typique de la croûte du muffin anglais.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un grand verre à bord fin ou une boîte de conserve propre.
- Pour des muffins encore plus savoureux, laissez la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur pour la première pousse.
- Assurez-vous que votre poêle a un fond épais pour une diffusion de la chaleur plus homogène lors de la cuisson.
L’histoire et la tradition du muffin anglais
Contrairement à une idée reçue, le muffin anglais n’est pas né aux États-Unis, même s’il y a trouvé une popularité immense grâce à Samuel Bath Thomas à la fin des années 1800. À l’origine, ces petits pains étaient vendus dans les rues de Londres par les ‘muffin men’. La particularité de cette recette réside dans l’hydratation de la pâte, qui doit être assez souple pour permettre le développement de grandes bulles d’air pendant la cuisson.
La science des alvéoles et de la texture
Pour obtenir un muffin anglais digne de ce nom, le secret réside dans le réseau de gluten. Un pétrissage vigoureux est essentiel pour donner de l’élasticité à la pâte. Cependant, c’est la cuisson à chaleur douce et constante sur une plaque ou dans une poêle qui permet à l’humidité de s’évaporer lentement, créant ces fameux trous. La semoule de maïs fine (ou de blé) joue un rôle crucial : elle empêche la pâte de coller tout en apportant un croquant irrésistible sous la dent.
Le rituel de la découpe à la fourchette
C’est l’erreur la plus fréquente : couper son muffin avec un couteau bien aiguisé. En faisant cela, vous écrasez la mie et lissez la surface, supprimant tout l’intérêt du muffin anglais. Le véritable amateur utilise les dents d’une fourchette pour piquer tout le tour du muffin, puis le sépare délicatement en deux à la main. Cette méthode crée une surface irrégulière et poreuse, parfaite pour absorber le beurre, le miel ou le jaune d’œuf coulant.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que le muffin anglais soit le roi des ‘Eggs Benedict’ (avec jambon, œuf poché et sauce hollandaise), il se prête à de multiples variations. En version sucrée, une confiture d’oranges amères ou un lemon curd artisanal souligneront sa douceur. Pour une boisson, privilégiez un thé noir robuste comme un Earl Grey ou un café filtre de spécialité aux notes chocolatées. Lors d’un brunch dominical, un Mimosa (champagne et jus d’orange frais) complétera merveilleusement l’onctuosité de la mie.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de cuire les muffins à feu trop vif. L’extérieur brunira trop vite alors que le centre restera pâteux et cru. La patience est votre meilleure alliée. La deuxième erreur est de négliger le temps de repos après cuisson. Un muffin sorti de la poêle doit impérativement reposer sur une grille pour que l’humidité résiduelle se répartisse uniformément, sinon il sera caoutchouteux.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : remplacez 200g de farine T55 par de la farine de blé intégrale (T150) pour un goût de noisette.
- Version aux raisins : ajoutez 60g de raisins secs et 1 c. à c. de cannelle à la pâte lors du pétrissage.
- Version salée au fromage : incorporez 50g de cheddar râpé finement à la pâte pour des muffins parfaits en sandwich.
🥶 Conservation
Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 3 mois), optez pour la congélation dans des sacs adaptés.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop fort : le muffin sera brûlé dehors et cru dedans. Utilisez le feu le plus doux possible.
- Ouvrir le muffin au couteau : cela écrase les alvéoles. Utilisez toujours une fourchette pour préserver la texture.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument. Vous pouvez cuire les muffins la veille et les conserver dans un sac hermétique. Il suffira de les toaster au moment de servir pour retrouver leur croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Tapotez le dessus du muffin : il doit sonner creux. La température interne doit idéalement atteindre 90-95°C si vous utilisez un thermomètre de cuisine.
Que faire si la pâte est trop collante?
Il est normal que la pâte soit souple, mais si elle est ingérable, rajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. Attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
Peut-on congeler ces muffins?
Oui, ils se congèlent parfaitement. Coupez-les en deux à la fourchette avant de les congeler. Vous pourrez ainsi les passer directement au grille-pain sans décongélation préalable.
