Recette de naan express à la poêle et sans levure
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (plus une poignée pour le plan de travail)
- 250 g yaourt à la grecque (nature, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 c. à c. sel fin (ajustez selon votre goût)
- 2 c. à s. huile végétale (type tournesol ou colza)
- 100 ml eau tiède (à ajouter progressivement)
- 30 g beurre fondu (pour le badigeonnage final)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée pour la décoration)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive ou en fonte
- Pinceau de cuisine
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez à l'aide d'un fouet pour bien répartir les agents levants dans la farine.
💡 Tamiser la farine permet d'obtenir une texture encore plus fine.
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2
Incorporation des éléments humides
Faites un puits au centre et ajoutez le yaourt grec et l'huile. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois en ramenant la farine vers le centre.
💡 Le yaourt grec apporte plus de gras et de moelleux qu'un yaourt classique.
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3
Pétrissage de la pâte
Ajoutez l'eau tiède progressivement tout en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et légèrement collante.
💡 Si la pâte colle trop aux doigts, ajoutez un voile de farine, mais restez parcimonieux.
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4
Repos de détente
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante. Ce repos permet au gluten de se détendre pour faciliter l'étalage.
💡 Même 10 minutes font une grande différence sur l'élasticité.
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5
Division en pâtons
Divisez la pâte en 8 portions égales. Formez des boules régulières entre vos paumes sur un plan de travail fariné.
💡 Gardez les boules sous le linge pour éviter qu'elles ne croûtent.
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6
Aplatissage des naans
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de la paume de la main, étalez chaque boule pour former un disque ou un ovale d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
💡 Ne les faites pas trop fins pour garder du moelleux au centre.
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7
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse. Déposez un naan et laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment en surface. Retournez et cuisez 1 minute de l'autre côté.
💡 La poêle doit être fumante pour saisir le pain instantanément.
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8
Finition gourmande
Dès la sortie de la poêle, badigeonnez généreusement chaque naan de beurre fondu et saupoudrez de coriandre ciselée.
💡 Empilez-les les uns sur les autres pour qu'ils restent bien souples.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une poêle en fonte si vous en avez une, elle retient mieux la chaleur pour une cuisson homogène.
- Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec les autres ingrédients.
- Si vous voulez des naans ailés, ajoutez une gousse d'ail pressée dans votre beurre de finition.
- Ne cuisez pas trop longtemps : dès que des taches brunes apparaissent, le naan est prêt. Trop de cuisson les rend secs.
- Pour un résultat plus authentique, vous pouvez passer le naan 10 secondes directement sur la flamme de votre gazinière après la poêle.
La réussite d’un naan repose sur l’équilibre entre la souplesse de la pâte et la puissance de la chaleur lors de la cuisson. Pour cette version rapide, nous utilisons des ingrédients du quotidien que vous avez probablement déjà dans votre placard. L’acidité du yaourt interagit avec la levure chimique pour créer des micro-bulles d’air, remplaçant ainsi le travail de fermentation de la levure de boulanger. Pour l’accompagnement, ces naans se marient à merveille avec des plats en sauce, car leur texture spongieuse est parfaite pour saucer. Côté boissons, un Lassi à la mangue ou une bière indienne légère complèteront parfaitement l’expérience. En termes de présentation, n’hésitez pas à les empiler dans un panier tapissé d’un linge propre pour conserver leur chaleur et leur humidité. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après l’ajout du yaourt, ce qui rendrait le pain élastique et dur après cuisson. Suivez bien mes étapes pour un résultat digne d’un restaurant.
🔄 Variantes de la recette
- Cheese Naan : placez une portion de fromage fondu (type Vache qui rit) entre deux disques de pâte fins, soudez les bords et faites cuire.
- Version complète : remplacez 50% de la farine blanche par de la farine de blé complet T110 pour un goût plus rustique.
- Naan à l'ail et nigelle : ajoutez des graines de nigelle directement dans la pâte et badigeonnez de beurre à l'ail.
🥶 Conservation
Conservation dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 24h. Pour plus de temps, préférez le réfrigérateur (2-3 jours) et réchauffez-les impérativement avant de servir pour redonner de la souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farine lors de l'étalage : cela crée une pellicule sèche et farineuse désagréable à la dégustation.
- Cuire à feu moyen : le secret du naan est une saisie ultra-rapide à haute température pour emprisonner l'humidité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Comment savoir si ma poêle est assez chaude ?
Jetez une goutte d'eau sur la poêle : elle doit s'évaporer instantanément en grésillant. Si elle met du temps, la poêle n'est pas assez chaude.
Que faire si mes naans sont trop durs ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue à feu trop doux. Augmentez le feu et réduisez le temps de cuisson. Enveloppez les naans cuits dans un torchon humide pour les ramollir.
Peut-on les congeler ?
Absolument. Une fois refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les quelques secondes au grille-pain ou à la poêle sans décongélation préalable.