Recette de la paella espagnole simplifiée et gourmande
🥗 Ingrédients
- 320 g riz rond (type Bomba ou Arborio) (ne pas rincer)
- 4 pièces hauts de cuisses de poulet (coupés en deux)
- 100 g chorizo doux ou fort (en rondelles)
- 12 pièces crevettes roses entières (fraîches ou décongelées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en lanières)
- 100 g petits pois surgelés (pour la couleur et le croquant)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 850 ml bouillon de volaille ou de poisson (très chaud)
- 1 dose safran (en poudre ou filaments)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Plat à paella de 30-34 cm ou une très grande poêle à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé
- Louche pour le bouillon
- Cuillère en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage des viandes et du chorizo
Dans une grande poêle ou une sauteuse large, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 minutes. Ajoutez le chorizo à mi-cuisson pour qu'il libère son huile parfumée. Retirez et réservez.
💡 Le gras du chorizo va colorer naturellement le reste des ingrédients.
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2
Préparation du sofrito
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le poivron rouge. Laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail à la fin pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
💡 Cette base aromatique est le cœur de la saveur de votre plat.
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3
Nacrer le riz
Versez le riz dans la poêle avec les légumes. Remuez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Ils doivent être bien enrobés de matière grasse.
💡 Nacrer le riz permet aux grains de rester entiers et de ne pas coller.
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4
Mouillage et assaisonnement
Ajoutez le safran au bouillon chaud, puis versez le tout sur le riz. Répartissez bien le riz de manière uniforme. Remettez le poulet et le chorizo dans le plat. Salez et poivrez légèrement.
💡 Ne remuez plus le riz à partir de cette étape.
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5
Cuisson lente
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes sans couvrir. Le liquide doit être absorbé progressivement par le riz. À mi-cuisson, disposez harmonieusement les crevettes et les petits pois sur le dessus.
💡 Si le liquide s'évapore trop vite, baissez légèrement le feu.
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6
Le repos final
Une fois le liquide absorbé et le riz cuit, éteignez le feu. Couvrez le plat avec un torchon propre ou du papier aluminium et laissez reposer avant de servir.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir et au riz de finir sa cuisson à la vapeur.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas créer de choc thermique et stopper la cuisson du riz.
- Pour un socarrat réussi (fond croustillant), augmentez le feu durant les 2 dernières minutes de cuisson jusqu'à entendre un léger crépitement.
- Ne lavez jamais le riz à paella, car l'amidon de surface est nécessaire pour donner cette texture onctueuse mais ferme.
- Si vous utilisez des moules, nettoyez-les bien et ajoutez-les 5 minutes avant la fin, pointe vers le bas, pour qu'elles s'ouvrent avec la vapeur.
- Le safran de qualité fait toute la différence ; évitez les colorants artificiels qui ne donnent que de la couleur sans le goût terreux et floral.
L’art de la paella à la maison
Pour réussir une paella, le choix du riz est primordial. Il faut impérativement un riz rond, capable d’absorber une grande quantité de liquide sans s’écraser. Le riz Bomba est l’idéal, mais un riz Arborio (pour risotto) peut faire l’affaire si vous surveillez bien la cuisson. Contrairement au risotto, on ne remue JAMAIS la paella une fois que le riz est étalé et que le bouillon est ajouté. Cela permet de créer le fameux ‘socarrat’, cette délicieuse croûte caramélisée au fond du plat que les connaisseurs s’arrachent.
Accompagnements et Art de vivre
Servez votre paella directement dans le plat de cuisson au centre de la table pour préserver la convivialité. Accompagnez-la simplement de quartiers de citron frais : leur acidité vient réveiller les saveurs grasses du chorizo et du poulet. Une salade de tomates bien mûres à l’ail et à l’huile d’olive complétera parfaitement ce repas festif.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
La plus grande erreur est d’utiliser un riz long (type basmati) qui ne contient pas assez d’amidon pour lier les saveurs. Une autre erreur fréquente est de couvrir le plat pendant toute la cuisson ; le riz doit cuire à découvert pour que l’eau s’évapore et que les saveurs se concentrent. Enfin, veillez à ne pas trop charger le plat : le riz doit former une couche fine pour cuire uniformément.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marine: remplacez le poulet et le chorizo par des morceaux de lotte, des calamars et des moules.
- Version Végétarienne: remplacez les viandes par des cœurs d'artichauts, des haricots plats et des champignons de Paris.
- Version Express: utilisez un mélange de fruits de mer surgelé déjà cuit que vous ajouterez seulement 5 minutes avant la fin.
🥶 Conservation
La paella se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez une poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz. La congélation est possible mais les crevettes risquent de devenir caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger le riz pendant la cuisson : cela libère trop d'amidon et transforme la paella en bouillie.
- Utiliser un bouillon froid : cela casse le rythme de cuisson et rend le riz collant.
❓ Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser si je ne trouve pas de riz Bomba?
Le riz Arborio, utilisé pour le risotto, est une excellente alternative car il absorbe bien les saveurs tout en restant ferme au cœur.
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et à les éponger avant de les ajouter pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau dans le riz.
Ma paella est trop sèche, que faire?
Ajoutez un petit peu de bouillon chaud sur les zones sèches et couvrez immédiatement pour terminer la cuisson à l'étouffée.
Peut-on préparer la paella à l'avance?
Il est préférable de la manger immédiatement. Toutefois, vous pouvez préparer le sofrito et marquer les viandes à l'avance, et ne lancer la cuisson du riz qu'au dernier moment.