Recette de pain à la banane ultra moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair, peau tachetée de noir)
- 115 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 1 pièce œuf (gros calibre, à température ambiante)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (agent levant indispensable)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 22-24 cm
- Grand saladier
- Fourchette robuste
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake d'environ 22-24 cm de long. Tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Laissez le papier dépasser sur les côtés pour créer des poignées
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2
Travail des fruits
Dans un grand bol, épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Vous devez obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus la mie sera homogène
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3
Mélange des corps gras et sucres
Incorporez le beurre fondu à la purée de bananes. Ajoutez ensuite le sucre roux, l'œuf battu et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement au fouet manuel pour émulsionner l'ensemble.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'offre pas
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4
Introduction des poudres
Saupoudrez le bicarbonate de soude et le sel sur le mélange liquide. Mélangez brièvement. Ajoutez enfin la farine tamisée en une seule fois.
💡 Le bicarbonate réagit immédiatement avec l'acidité de la banane
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5
L'étape cruciale du mélange final
À l'aide d'une spatule (maryse), incorporez la farine en effectuant des mouvements circulaires doux. Arrêtez-vous dès qu'on ne voit plus de traces blanches de farine.
💡 Ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement lisse
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 50 à 60 minutes. À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
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7
Refroidissement et repos
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes. Démoulez ensuite sur une grille pour laisser l'humidité s'évacuer par tous les côtés.
💡 Le repos sur grille évite que le fond du pain ne devienne spongieux
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : c'est le secret d'un goût intense et d'une texture de rêve.
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec à la pâte pour encore plus de moelleux.
- Pour un dessus croustillant, saupoudrez une cuillère de sucre cassonade sur la pâte juste avant d'enfourner.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles noircissent.
- Remplacez une partie de la farine (environ 50g) par de la poudre de noisettes pour apporter une note boisée.
L’histoire et les secrets du pain à la banane
Le succès d’une pain à la banane recette repose sur un élément crucial : la maturité des fruits. En cuisine professionnelle, nous n’utilisons jamais de bananes jaunes pour ce gâteau. Plus la peau est tachetée de noir, plus l’amidon s’est transformé en sucre, offrant une texture sirupeuse et un parfum décuplé. C’est cette transformation naturelle qui donne au pain sa couleur ambrée et son humidité caractéristique.
Accompagnements et accords gourmands
Pour un petit-déjeuner complet, je recommande de servir une tranche de ce pain légèrement toastée. La chaleur va réveiller les arômes de la banane et du beurre. - Le geste du chef : Déposez une noisette de beurre demi-sel sur la tranche chaude. Le contraste entre le sucre du gâteau et le sel du beurre est une expérience sensorielle exceptionnelle. - Côté boissons : Ce pain s’accorde merveilleusement avec un café filtre de type Arabica aux notes acidulées qui tranchera avec la rondeur du gâteau. Pour les amateurs de thé, un Chaï Latte aux épices (cannelle, cardamome) complétera parfaitement les saveurs de la recette.
Erreurs à éviter pour une réussite totale
- Le sur-mélange : C’est l’erreur la plus fréquente. Dès que vous ajoutez la farine, mélangez le moins possible. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer et votre pain sera élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
- L’impatience : Ne coupez jamais le pain à la banane dès sa sortie du four. La structure de la mie finit de se fixer pendant le refroidissement. Si vous le coupez trop tôt, il s’effritera et paraîtra détrempé au centre.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70%) et 50g de cerneaux de noix concassés à l'étape 5.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150g) et de poudre d'amande (70g) avec 1/2 c. à c. de gomme xanthane.
- Version épicée : ajoutez 1 c. à c. de cannelle moulue et une pincée de gingembre en poudre aux ingrédients secs.
🥶 Conservation
Le pain à la banane se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur qui assèche la mie. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le pain manquera de sucre et de parfum.
- Ouvrir le four trop souvent : cela fait chuter la température et peut stopper la levée du bicarbonate.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent et l'humidité se répartit. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Le pain doit également être ferme au toucher sur le dessus et s'être légèrement rétracté des bords du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance dépend de la taille des bananes. Si le mélange semble trop compact, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre la pâte sans la liquéfier.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement. Je conseille de le trancher avant de le congeler pour pouvoir décongeler uniquement la quantité souhaitée directement au grille-pain.
