Recette de pain de thon fondant à la ciboulette
🥗 Ingrédients
- 400 g thon au naturel en conserve (poids égoutté)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (à température ambiante)
- 80 g chapelure fine (de pain blanc)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 botte ciboulette fraîche (ciselée finement)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le piquant)
- 1 pincée sel fin (attention le thon est déjà salé)
- 3 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule ou maryse
- Ciseau à herbes ou couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm de long, même s'il est antiadhésif, pour favoriser une croûte dorée.
💡 Vous pouvez tapisser le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait
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2
Préparation du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine. Pressez-le avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Émiettez-le ensuite grossièrement à la fourchette dans un bol.
💡 Un thon trop humide empêchera le pain de bien monter
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3
Appareil à œufs
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec la crème liquide et la moutarde. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion
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4
Assemblage de la base
Incorporez la chapelure et le fromage râpé au mélange précédent. Mélangez doucement avec une spatule. La chapelure va absorber l'humidité de la crème et gonfler légèrement.
💡 Laissez reposer ce mélange 2 minutes avant d'ajouter le poisson
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5
Finalisation de la pâte
Ajoutez le thon émietté et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour répartir le thon sans le réduire en purée.
💡 Goûtez l'appareil avant d'ajouter le sel, le thon en conserve est souvent très salé
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6
Cuisson lente
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le pain doit être bien doré et ferme au toucher sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos indispensable
Sortez le moule du four et laissez reposer 15 minutes avant de tenter le démoulage. Ce temps permet aux fibres de se resserrer et facilite la découpe.
💡 Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à dents (couteau à pain)
💡 Conseils du chef
- Pour un résultat encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin.
- Ajoutez le zeste d'un citron jaune non traité pour apporter une note de fraîcheur exceptionnelle qui compense le gras du thon.
- Remplacez la chapelure par de la poudre d'amande pour une version plus riche et un index glycémique plus bas.
- Utilisez toujours du thon 'au naturel' de qualité, évitez les miettes de thon qui manquent de texture.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette.
L’art du pain de thon pour le petit-déjeuner
Le pain de thon est bien plus qu’une simple terrine de poisson. C’est une base culinaire polyvalente qui s’adapte à vos envies de vitalité. Pour un petit-déjeuner équilibré, il apporte les oméga-3 essentiels et les protéines nécessaires pour tenir jusqu’au déjeuner sans fringale.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret de la réussite réside dans deux facteurs : la qualité de l’égouttage du thon et l’équilibre des textures. Un thon mal égoutté rendrait la préparation spongieuse. À l’inverse, trop de chapelure rendrait l’ensemble sec. Nous utilisons ici de la crème liquide entière pour le gras, vecteur de saveurs, et des œufs frais pour la structure. L’utilisation de la chapelure plutôt que de la farine permet d’obtenir une texture plus légère, presque aérienne, qui rappelle celle d’un soufflé retombé.
Accompagnements et présentation
Pour le matin, je vous suggère de servir une tranche épaisse de ce pain de thon légèrement toastée à la poêle avec une noisette de beurre salé. Accompagnez-le d’un œuf poché pour un surplus de gourmandise ou d’un demi-avocat tranché finement. Côté boisson, un thé vert sencha ou un jus de tomate bien relevé au céleri complèteront parfaitement ce profil aromatique marin.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de mixer le thon trop finement. Si vous utilisez un robot, ne faites que quelques impulsions. L’objectif est de garder quelques petits morceaux de poisson pour donner du relief à la dégustation. De même, respectez bien le temps de repos : un pain de thon coupé trop chaud risque de s’effriter et ne révélera pas toute la complexité de ses arômes.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et 30g de tomates séchées hachées.
- Version sans gluten : remplacez la chapelure de blé par de la chapelure de riz ou de la fécule de maïs (60g).
- Version luxe : remplacez la moitié du thon par du saumon cuit à la vapeur et émietté.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous film étirable jusqu'à 4 jours. Pour le petit-déjeuner, dégustez froid ou réchauffez 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le thon, ce qui donne une texture détrempée.
- Ouvrir le four trop souvent durant la cuisson, ce qui fait retomber le pain.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Préparé la veille et conservé au frais, les saveurs se diffusent mieux et la texture gagne en tenue.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Le pain doit également se décoller légèrement des parois du moule.
Peut-on utiliser du thon à l'huile ?
C'est possible mais il faudra l'éponger très vigoureusement avec du papier absorbant pour éviter que le pain ne soit trop gras et ne s'effondre.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, coupez-le en tranches individuelles et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi sortir juste ce qu'il vous faut pour votre petit-déjeuner.
