Recette du croissant au jambon gratiné et sa béchamel
🥗 Ingrédients
- 4 pièces croissants pur beurre (de la veille de préférence)
- 4 tranches jambon blanc de qualité (découennées)
- 120 g fromage Comté ou Emmental (fraîchement râpé)
- 30 g beurre doux (pour le roux)
- 30 g farine de blé T55 (tamisée)
- 350 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Couteau à pain (à dents)
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du roux pour la béchamel
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement au fouet pendant 2 minutes sans faire colorer. Cette cuisson du roux est essentielle pour éliminer le goût de farine crue.
💡 Le mélange doit mousser légèrement sans brunir
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2
Réalisation de la sauce béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition douce et laissez épaissir pendant environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse pour ne pas couler hors du croissant.
💡 Si des grumeaux apparaissent, passez un coup de mixeur plongeant
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3
Assaisonnement de la garniture
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez ensuite 40g de fromage râpé dans la sauce chaude pour la rendre encore plus gourmande et filante.
💡 Soyez généreux sur la muscade, c'est l'âme de la béchamel
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4
Préparation des croissants
Préchauffez votre four à 200°C. À l'aide d'un couteau à pain, ouvrez les croissants en deux dans le sens de la longueur, sans séparer complètement les deux moitiés pour qu'ils se tiennent à la cuisson.
💡 Utilisez un couteau à dents pour ne pas écraser le feuilletage
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5
Montage des croissants
Étalez une belle cuillère à soupe de béchamel à l'intérieur de chaque croissant. Déposez une tranche de jambon pliée en deux, puis rajoutez un peu de sauce par-dessus le jambon.
💡 Ne surchargez pas trop les bords pour éviter les débordements
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6
Nappage et gratinage
Refermez les croissants. Étalez le reste de la béchamel sur le dessus de chaque croissant et saupoudrez généreusement avec le fromage râpé restant (80g).
💡 Le fromage sur le dessus protège le feuilletage d'un dessèchement excessif
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7
Cuisson au four
Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.
💡 Surveillez bien la coloration, chaque four est différent
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des croissants de la veille : ils absorbent mieux la sauce sans devenir mous.
- Râpez votre fromage vous-même : le fromage pré-râpé contient souvent de l'amidon qui empêche une fonte parfaite.
- Pour un goût plus intense, remplacez le jambon blanc par du jambon de Paris à l'os ou du jambon fumé.
- Si votre béchamel est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu doux.
- Préchauffez bien votre plaque de cuisson pour assurer un dessous de croissant croustillant.
L’histoire et les secrets du croissant au jambon
Le croissant au jambon est bien plus qu’un simple sandwich chaud. C’est une institution du ‘casse-croûte’ à la française. Historiquement, il permettait de redonner vie au feuilletage du croissant en le réhydratant avec une sauce onctueuse. Pour réussir cette recette, le choix des produits est primordial. Utilisez des croissants pur beurre, de préférence de la veille, car leur structure plus ferme supportera mieux le poids de la béchamel sans s’effondrer.
Accompagnements et boissons
Pour un petit-déjeuner équilibré, accompagnez ce croissant d’une petite salade de jeunes pousses ou de quelques tomates cerises rôties. Côté boissons, l’onctuosité du plat se marie parfaitement avec un café noir corsé qui vient casser le gras du fromage, ou un jus d’orange fraîchement pressé pour la touche d’acidité. Si vous le servez lors d’un brunch tardif, un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote apportera une élégance bienvenue.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un grand café parisien, saupoudrez un peu de persil plat fraîchement haché à la sortie du four. Vous pouvez également ajouter quelques graines de pavot sur le dessus avant la cuisson pour renforcer le côté rustique et apporter un léger croquant supplémentaire. Servez sur une assiette en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du gratinage.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez quelques champignons de Paris sautés à l'ail à l'intérieur du croissant.
- Version luxe : remplacez le jambon par des lamelles de saumon fumé et ajoutez de l'aneth frais à la béchamel.
- Version sans porc : utilisez du jambon de dinde fumé ou des tranches de blanc de poulet rôti.
🥶 Conservation
Les croissants se conservent 24h au réfrigérateur. Pour les réchauffer, privilégiez le four (180°C pendant 8 min) plutôt que le micro-ondes qui rendrait le feuilletage mou.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des croissants trop frais qui vont s'écraser sous le poids de la garniture.
- Mettre trop de lait dans la béchamel, ce qui détremperait la pâte feuilletée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter les croissants avec la béchamel et le jambon la veille et les conserver au frais. Il suffira de les gratiner au four le matin même pendant 15-20 minutes.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le fromage sur le dessus doit présenter une belle couleur ambrée et la béchamel doit faire des petites bulles sur les côtés du croissant.
Que faire si la sauce béchamel est trop épaisse ?
Ajoutez simplement un petit filet de lait froid et fouettez énergiquement sur feu très doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on congeler les croissants au jambon ?
Oui, une fois montés (mais avant cuisson au four). Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Faites-les décongeler 12h au réfrigérateur avant de les passer au four.
