Recette du pain de viande savoureux pour le petit-déjeuner
🥗 Ingrédients
- 400 g bœuf haché 15% MG (bien frais)
- 400 g chair à saucisse de porc (nature)
- 60 g chapelure fine (ou pain rassis mixé)
- 100 ml lait entier (pour imbiber la chapelure)
- 2 pièces œufs frais (battus en omelette)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé très finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 0.5 bouquet persil plat frais (haché)
- 1 c. à c. sel fin (ajuster selon goût)
- 0.5 c. à c. poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Poêle antiadhésive
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la panade
Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait. Laissez reposer 10 minutes. Cette technique, appelée panade, est le secret pour garder une viande ultra-moelleuse après cuisson.
💡 Le pain doit absorber tout le lait pour former une pâte souple
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2
Sueur des aromates
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ne les faites pas colorer pour éviter l'amertume.
💡 Laissez refroidir les oignons avant de les ajouter à la viande froide
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3
Mélange des viandes
Dans un grand cul-de-poule, déposez le bœuf, la chair à saucisse, les œufs battus, le persil, le sel, le poivre et la panade. Ajoutez les oignons refroidis.
💡 Travaillez avec des mains bien propres et froides
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4
Amalgamation délicate
Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité, mais sans insister. Un mélange excessif compacte les fibres et durcit le résultat final.
💡 Arrêtez dès que les ingrédients sont répartis uniformément
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5
Moulage et enfournement
Préchauffez votre four à 180°C. Tassez délicatement la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère humide.
💡 Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
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6
Cuisson lente
Enfournez pour 55 minutes à 180°C. Le pain de viande doit être doré sur le dessus et atteindre une température interne de 71°C pour une sécurité alimentaire parfaite.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium
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7
Repos indispensable
Sortez le plat du four et laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler. Ce temps permet aux sucs de se redistribuer dans les tissus.
💡 Ne coupez pas tout de suite, les tranches se tiendront mieux après le repos
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un mélange de viandes : le bœuf apporte le goût, le porc apporte le gras et le liant nécessaire.
- La panade (pain + lait) est cruciale : elle empêche les protéines de la viande de se resserrer trop fort et de rejeter tout leur jus.
- Ne hachez pas votre ail trop finement, écrasez-le plutôt pour libérer les huiles essentielles sans brûler le produit.
- Pour un petit-déjeuner encore plus gourmand, disposez des tranches de bacon sur le dessus avant la cuisson.
- Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir bien chaude au toucher.
Réussir un pain de viande demande un peu de technique, notamment dans le choix des viandes. Pour un petit-déjeuner, je recommande un mélange 50/50 de bœuf haché (15% de matière grasse) et de chair à saucisse de qualité supérieure pour le moelleux. L’erreur la plus commune est de trop travailler la viande, ce qui la rendrait caoutchouteuse. Pour l’accompagnement, privilégiez des saveurs qui réveillent le palais : une moutarde douce, des œufs au plat ou même une petite salade de tomates fraîches en été. Côté boissons, ce plat s’accorde merveilleusement avec un café noir corsé ou un thé Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec le gras de la viande. Pour la présentation, coupez des tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur et passez-les rapidement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur donner une croûte croustillante juste avant de servir. C’est ce contraste de textures qui transformera un plat simple en une expérience gastronomique dès le réveil.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la chapelure par de la poudre d'amande ou de la chapelure de maïs certifiée.
- Version forestière: ajoutez 150g de champignons de Paris hachés et sautés dans la mêlée de viande.
- Version épicée: intégrez une pointe de piment d'Espelette ou des dés de poivrons rouges rôtis.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer: privilégiez la poêle avec un peu de beurre pour conserver le moelleux, ou 1 minute au micro-ondes à puissance moyenne.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la viande trop maigre (5%) qui donnera un résultat sec et friable.
- Oublier le temps de repos, ce qui provoquera l'effritement du pain lors de la découpe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et réchauffez des tranches à la poêle le matin même pour un résultat croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le pain de viande doit se rétracter légèrement des bords du moule et le jus qui s'en écoule doit être clair, non rosé.
Que faire si la préparation semble trop liquide?
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure, mais attention, le mélange doit rester humide pour ne pas être sec après cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, coupez-le en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé. Il se conserve 2 mois au congélateur sans perte de saveur.
