Recette du pain perdu traditionnel comme chez ma grand-mère
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain de campagne ou brioche rassis (épaisses d'environ 2 cm)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml lait entier (pour plus d'onctuosité)
- 100 ml crème liquide 30% MG (le secret du chef)
- 50 g sucre de canne (plus aromatique que le sucre blanc)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une gousse de vanille grattée)
- 40 g beurre demi-sel (pour la cuisson et le goût)
- 1 pincée cannelle moulue (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Grand plat creux ou plat à gratin
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive
- Spatule large en silicone ou bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à imbiber
Dans un plat creux assez large, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cette action permet de bien dissoudre les cristaux de sucre.
💡 Utilisez un plat rectangulaire pour pouvoir imbiber plusieurs tranches à la fois
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2
Liaison lactée
Incorporez progressivement le lait entier et la crème liquide tout en continuant de fouetter. Ajoutez la pincée de cannelle si vous le souhaitez. Le mélange doit être homogène et fluide.
💡 La crème apporte la richesse qui manque souvent aux recettes classiques
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3
Imbibage du pain
Déposez les tranches de pain dans le mélange. Laissez-les tremper environ 2 minutes par face. Le pain doit être bien lourd, signe qu'il a absorbé le liquide à cœur, mais il ne doit pas se rompre.
💡 Appuyez légèrement avec une fourchette pour aider l'absorption
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4
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre demi-sel. Attendez qu'il soit 'moussant' (qu'il ne chante plus) avant de déposer les tranches.
💡 Le beurre demi-sel crée un contraste sucré-salé irrésistible
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5
Cuisson et coloration
Déposez délicatement les tranches imbibées dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée et caramélisée.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour garder une température constante
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6
Retournement et finition
Retournez les tranches à l'aide d'une spatule. Ajoutez le reste du beurre si nécessaire. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Les bords doivent être croustillants et le centre doit rester souple sous la pression.
💡 Saupoudrez un peu de sucre sur la face cuite pour une caramélisation supplémentaire
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7
Dressage immédiat
Servez immédiatement sur des assiettes chaudes. Le pain perdu n'attend pas : il doit être dégusté dès la sortie de la poêle pour profiter du contraste des textures.
💡 Ajoutez des fruits frais de saison pour apporter de l'acidité
💡 Conseils du chef
- L'importance du pain rassis : Si votre pain est trop frais, passez-le 5 minutes au four à 100°C pour le dessécher légèrement avant de l'imbiber.
- Le secret de la crème : Remplacer une partie du lait par de la crème liquide (30% de MG) transforme un goûter simple en dessert gastronomique.
- Température de cuisson : Ne cuisez jamais à feu vif. Le sucre brûlerait à l'extérieur avant que l'œuf ne soit cuit à l'intérieur.
- Repos de l'appareil : Si vous avez le temps, laissez reposer le mélange lait/œufs 30 minutes au frais avant l'imbibage pour que les saveurs se fondent.
- Utilisation du beurre demi-sel : Le sel agit comme un exhausteur de goût naturel qui sublime la vanille et le caramel du sucre.
L’histoire du pain perdu remonte à l’Antiquité, où il était déjà mentionné sous le nom de ‘aliter dulcia’. En France, il est devenu le symbole de la lutte contre le gaspillage alimentaire, car jeter du pain était autrefois considéré comme un péché. Pour réussir cette recette, le choix du pain est crucial : il doit être ‘rassis’, c’est-à-dire avoir reposé au moins 24 à 48 heures pour que sa structure puisse absorber le liquide sans se désagréger. Bien que le pain de campagne soit le choix traditionnel, une brioche de la veille donnera un résultat plus luxueux. Pour l’accompagnement, la simplicité reste reine : un voile de sucre glace, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de confiture maison. Côté boissons, ce plat s’accorde merveilleusement avec un cidre brut bien frais ou, pour les plus jeunes, un chocolat chaud onctueux à l’ancienne. Évitez absolument le pain frais du jour, qui deviendrait spongieux et perdrait toute tenue à la cuisson. La clé du succès est la patience : laissez le pain s’imbiber suffisamment longtemps pour que le mélange pénètre jusqu’au centre de la tranche.
🔄 Variantes de la recette
- Version normande : Remplacez une partie du lait par un peu de Calvados et servez avec des pommes poêlées au beurre.
- Version chocolatée : Incorporez 1 cuillère à soupe de cacao amer dans l'appareil et servez avec des pépites de chocolat noir.
- Version exotique : Utilisez du lait de coco à la place du lait de vache et saupoudrez de noix de coco râpée torréfiée.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle avec une noisette de beurre plutôt qu'au micro-ondes qui ramollirait la croûte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain frais : le pain s'effondrera dans la poêle et sera pâteux.
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur sera noirci et l'intérieur restera liquide.
- Négliger le temps de trempage : le centre restera sec et sans saveur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de cuire le pain perdu au dernier moment. Cependant, vous pouvez préparer l'appareil liquide la veille et le conserver au réfrigérateur.
Comment savoir si le pain est assez imbibé?
La tranche doit doubler de poids et être souple au toucher, mais elle doit rester entière quand vous la soulevez avec une spatule.
Quel type de pain est le meilleur?
La brioche rassis offre le résultat le plus moelleux, mais un pain de mie épais ou une miche de campagne donnent un caractère plus rustique et authentique.
Peut-on congeler le pain perdu?
Non, la texture deviendrait caoutchouteuse après décongélation. Il est préférable de le consommer frais.
