Photo de Recette de panna cotta à la vanille onctueuse et fondante
🍰 Desserts

Recette de panna cotta à la vanille onctueuse et fondante

📅 • Mis à jour le 23/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 10 minutes
⏱️ Total 385 minutes
👥 Portions 6 personnes
Difficulté: Facile
La panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite » en italien, est l'un des desserts les plus emblématiques de la région du Piémont. Si sa composition semble d'une simplicité désarmante, la perfection réside dans l'équilibre subtil entre la richesse de la crème, la délicatesse de la vanille et une texture qui doit être juste assez ferme pour tenir, tout en restant fondante et tremblotante à la cuillère. En tant que chef, j'ai testé des dizaines de variantes avant d'aboutir à cette version précise, qui privilégie une infusion lente de la vanille et un dosage de gélatine millimétré. Contrairement aux versions industrielles souvent trop caoutchouteuses, cette recette vous garantit une onctuosité digne des meilleures tables italiennes. C'est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur et d'élégance, tout en offrant une base neutre que vous pourrez agrémenter selon les saisons avec des fruits frais, un coulis acidulé ou un caramel onctueux. Suivez bien les temps de repos, car c'est là que la magie opère.

🥗 Ingrédients

  • 600 ml crème liquide entière (30% MG) (de bonne qualité)
  • 70 g sucre blanc (sucre semoule classique)
  • 3 pièces feuilles de gélatine (soit environ 6g)
  • 1 pièce gousse de vanille (bien charnue (type Madagascar))
  • 1 bol eau froide (pour l'hydratation)

🍳 Ustensiles

  • Casserole à fond épais
  • Fouet manuel
  • Couteau d'office
  • 6 ramequins ou verrines de 150ml
  • Bol pour hydrater la gélatine

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Hydratation de la gélatine

    Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant au moins 10 minutes. Cela permet aux protéines de se détendre pour une dissolution homogène ultérieure.

    💡 Ajoutez des glaçons dans l'eau s'il fait chaud pour éviter que la gélatine ne fonde prématurément

  2. 2

    Préparation de la vanille

    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos d'un petit couteau, grattez soigneusement les grains noirs et déposez-les dans une casserole avec la gousse vide.

    💡 Ne jetez pas la gousse après infusion, rincez-la et mettez-la dans votre pot de sucre pour faire du sucre vanillé maison

  3. 3

    Infusion de la crème

    Versez la crème liquide et le sucre dans la casserole avec la vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.

    💡 Le sucre doit être totalement dissous avant d'arrêter la chauffe

  4. 4

    Incorporation de la gélatine

    Retirez la casserole du feu. Essorez fermement la gélatine entre vos mains pour enlever l'excédent d'eau et ajoutez-la dans la crème chaude. Mélangez au fouet jusqu'à dissolution complète.

    💡 La crème doit être chaude mais pas bouillante (environ 70°C) pour ne pas abîmer le pouvoir gélifiant

  5. 5

    Refroidissement contrôlé

    Laissez la préparation tiédir à température ambiante pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Cela évite que les grains de vanille ne tombent tous au fond du ramequin.

    💡 Placez la casserole dans un récipient d'eau froide pour accélérer le processus si nécessaire

  6. 6

    Mise en moules

    Retirez la gousse de vanille. Versez la crème dans des verrines ou des petits moules individuels. Si vous souhaitez les démouler, huilez très légèrement les parois avec une huile neutre.

    💡 Utilisez une louche pour ne pas faire de bulles d'air en versant

  7. 7

    Prise au froid

    Placez les panna cottas au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures. L'idéal est de les préparer la veille pour une texture optimale et un développement des arômes parfait.

    💡 Couvrez les verrines de film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs du frigo

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours de la crème entière : le gras porte les arômes de la vanille et assure la tenue sans avoir besoin de trop de gélatine.
  • Pour un démoulage parfait, trempez le fond du ramequin 5 secondes dans de l'eau très chaude avant de le retourner sur l'assiette.
  • Si les grains de vanille tombent au fond, attendez que la crème soit presque froide et commence à épaissir avant de verser dans les contenants.
  • Ne dépassez jamais la dose de gélatine prescrite : une panna cotta doit rester 'tremblotante' quand on bouge l'assiette.
  • Pour une version encore plus onctueuse, remplacez 100ml de crème par 100ml de mascarpone mélangé à froid.

L’art de la crème cuite italienne

L’origine de la panna cotta remonterait au début du XXe siècle dans les Langhe, une zone vallonnée du Piémont. À l’origine, on utilisait des arêtes de poisson bouillies pour gélifier la crème, faute de gélatine commerciale. Aujourd’hui, nous utilisons des feuilles de gélatine de qualité professionnelle (grade or ou argent) pour obtenir une régularité parfaite.

Le secret d’une panna cotta réussie réside avant tout dans le choix de la matière première : la crème. Pour obtenir ce goût lacté si caractéristique, utilisez impérativement une crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum. Une crème allégée ne donnerait pas la structure nécessaire et manquerait de gourmandise. L’infusion de la vanille est la seconde étape clé. En laissant la gousse infuser à chaud puis en laissant refroidir légèrement avant d’ajouter la gélatine, on extrait toute la complexité aromatique du fruit sans dénaturer le produit.

Accompagnements et accords

Traditionnellement, la panna cotta se sert avec un coulis de fruits rouges (framboises, fraises ou cerises amarena) pour apporter une acidité qui vient contrebalancer le gras de la crème. En hiver, un caramel au beurre salé ou une réduction de jus d’orange aux épices fonctionne à merveille. Pour le service, vous pouvez la présenter directement dans de jolis verres ou la démouler sur une assiette pour un effet plus gastronomique.

Côté boissons, ce dessert s’accorde magnifiquement avec un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes. Pour une option sans alcool, un thé Earl Grey aux notes de bergamote soulignera délicatement la vanille.

🔄 Variantes de la recette

  • Version exotique : remplacez 200ml de crème par du lait de coco et servez avec des dés de mangue fraîche.
  • Version légère : remplacez la moitié de la crème par du lait entier, mais augmentez la gélatine d'une demi-feuille.
  • Version infusion : remplacez la vanille par des grains de café concassés, de la fève tonka râpée ou de la lavande séchée.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur entre 2°C et 4°C, impérativement couverte d'un film étirable, pendant 3 jours maximum. Ne pas congeler.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Faire bouillir la crème trop fort, ce qui peut donner un goût de lait brûlé et altérer la gélatine.
  • Utiliser de la gélatine en poudre sans respecter le ratio d'eau (il faut 5 fois son poids en eau).

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Absolument, c'est même conseillé. Elle se conserve parfaitement 48h au frais. Préparez-la 24h avant pour que la vanille infuse au maximum.

Comment savoir si la panna cotta est bien prise ?

Inclinez légèrement la verrine : la crème doit être figée sur les bords mais le centre doit encore avoir un mouvement de vagues souple.

Que faire si ma panna cotta ne fige pas ?

Si après 6h elle est encore liquide, vous pouvez la reverser dans une casserole, la chauffer doucement et ajouter une demi-feuille de gélatine supplémentaire préalablement hydratée.

Peut-on congeler la panna cotta ?

Non, la congélation altère la structure de la gélatine et de la crème. Au dégel, la préparation risque de rendre de l'eau et de devenir granuleuse.

Recettes similaires