Recette de gâteau à la crème fraîche fondant et vanillé
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (bien tamisée)
- 200 g crème fraîche épaisse (30% MG) (à température ambiante)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les graines d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et blanchiment
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume, blanchir et devenir mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume et en légèreté
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2
Incorporation de la crème
Ajoutez la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet manuel ou d'une maryse jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse.
💡 La crème doit être à température ambiante pour ne pas figer les graisses des œufs
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3
Introduction des poudres
Mélangez la farine et la levure chimique, puis tamisez-les directement au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique
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4
Moulage et lissage
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Versez la pâte au centre et lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.
💡 Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air
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5
Cuisson maîtrisée
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes
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6
Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 10 minutes à la sortie du four. La vapeur résiduelle aidera au décollement des parois. Démoulez ensuite sur une grille pour stopper la cuisson.
💡 Le repos sur grille évite que le fond du gâteau ne devienne spongieux à cause de la condensation
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite entre le gras de la crème et les œufs.
- Le tamisage de la farine est crucial dans cette recette pour conserver le côté aérien apporté par la crème fraîche.
- Pour un parfum plus intense, laissez infuser la vanille dans la crème fraîche tiédie 15 minutes avant de commencer la recette.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température du four à 170°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour apporter des notes de réglisse et de caramel.
L’importance du choix de la crème fraîche
Pour réussir cette recette avec crème fraîche, le choix du produit est primordial. Oubliez les versions allégées ou les crèmes liquides. Il vous faut une crème fraîche épaisse entière, idéalement avec 30 % ou 35 % de matière grasse. C’est cette richesse qui garantit le moelleux. La crème fraîche épaisse possède une structure moléculaire qui emprisonne l’air lors du mélange, créant une texture fondante et veloutée en bouche.
La science du mélange en pâtisserie
Pourquoi blanchir les œufs et le sucre ? Cette étape n’est pas qu’une question de couleur. En fouettant vigoureusement, vous créez une émulsion qui va servir de structure au gâteau. L’incorporation de la crème doit ensuite se faire avec douceur pour ne pas casser ces bulles d’air. C’est ce qu’on appelle la ‘chimie du goût’ : chaque geste technique a un impact direct sur la densité finale de votre gâteau.
Accompagnements et suggestions du Chef
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, je vous suggère de l’accompagner d’un coulis de fruits rouges acidulé (framboises ou groseilles) pour contrebalancer la richesse de la crème.
Accords boissons : - Un cidre fermier demi-sec pour rester dans l’esprit normand. - Un thé Earl Grey dont les notes de bergamote s’accordent merveilleusement avec la vanille. - Pour les amateurs de vin, un Coteaux-du-Layon apportera une rondeur sucrée bienvenue.
Astuces de présentation
Pour une finition professionnelle, ne vous contentez pas d’un simple démoulage. Saupoudrez un voile de sucre glace à travers une passoire fine une fois le gâteau totalement refroidi. Vous pouvez également disposer quelques fleurs comestibles ou des gousses de vanille épuisées sur le dessus pour rappeler le parfum dominant du dessert.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux agrumes : remplacez la vanille par le zeste râpé d'un citron bio et d'une orange.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans l'une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
- Version croquante : parsemez 40g d'amandes effilées sur le dessus de la pâte juste avant l'enfournement.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 4 jours), placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser une crème fraîche allégée, ce qui donnerait un gâteau sec et sans saveur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème liquide à la place de l'épaisse ?
Il est déconseillé d'utiliser de la crème liquide car elle n'a pas la même acidité ni la même tenue, ce qui changerait totalement la structure de la mie.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, observez les bords : ils doivent commencer à se rétracter légèrement des parois du moule et le centre doit être souple au toucher.
Peut-on ajouter des fruits dans cette base ?
Absolument, des quartiers de pommes ou des poires s'accordent très bien. Farinez légèrement les fruits avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
Peut-on congeler ce gâteau à la crème ?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
