Recette de gâteau au yaourt aérien et parfumé
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 240g)
- 1 sachet sucre vanillé (7.5g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 1 sachet levure chimique (11g)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 22-24 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Zesteur ou râpe fine
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Videz le pot de yaourt dans un petit bol pour pouvoir l'utiliser comme mesure.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active dès l'entrée au four
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2
Blanchiment des œufs et sucres
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 2 pots de sucre et le sachet de sucre vanillé. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et le demi-pot d'huile. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir une texture homogène sans casser les bulles d'air créées précédemment.
💡 L'huile de pépins de raisin est une excellente alternative neutre
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4
Préparation des poudres
Tamisez ensemble les 3 pots de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage est essentiel pour éviter les grumeaux et assurer une levée régulière.
💡 Ne négligez pas le sel, c'est l'exhausteur de goût du sucre
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5
Mélange final de la pâte
Incorporez les poudres progressivement au mélange liquide en utilisant une maryse. Faites des mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse
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6
Aromatisation
Râpez finement le zeste du citron directement au-dessus de la pâte. Mélangez une dernière fois très brièvement pour répartir les huiles essentielles du citron.
💡 Utilisez uniquement la partie jaune du zeste, la blanche est amère
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement de la paroi.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant 25 minutes de cuisson
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8
Refroidissement et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir complètement.
💡 La grille permet à l'humidité de s'échapper par le bas
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez un pot de farine par un pot de fécule de maïs.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder une mie tendre.
- Le choix du yaourt est primordial : un yaourt à la grecque apportera encore plus de densité crémeuse.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt a vu sa popularité exploser en France dans les années 1950, parallèlement à la démocratisation des yaourts en pots de verre, puis en plastique. Sa force réside dans son accessibilité : pas besoin de balance, le contenant devient l’outil de mesure. Pour un chef, ce gâteau est fascinant car il utilise l’acidité naturelle du yaourt pour activer la levure chimique, créant ainsi une réaction qui rend la pâte particulièrement aérienne.
Choisir les bons ingrédients pour une réussite totale
Pour cette recette, privilégiez un yaourt nature entier. Le gras contenu dans le lait entier apporte une onctuosité que vous ne retrouverez pas avec un yaourt 0%. Concernant l’huile, je recommande une huile de tournesol ou de pépins de raisin pour sa neutralité. Le beurre, bien que savoureux, a tendance à durcir la mie une fois le gâteau refroidi, alors que l’huile garantit un moelleux qui dure plusieurs jours.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il devient exceptionnel accompagné d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’une compotée de fruits rouges acidulée. Pour une boisson, un thé Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront le citron du gâteau est idéal. Pour les plus gourmands, un verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux complètera parfaitement l’expérience.
L’importance de la présentation
Ne négligez pas le visuel. Un simple voile de sucre glace après refroidissement transforme ce gâteau rustique en un dessert élégant. Vous pouvez également disposer quelques fines tranches de citron confit sur le dessus pour annoncer la saveur dominante du gâteau.
Erreurs à éviter en pâtisserie facile
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra votre gâteau élastique et dense plutôt que léger. Un autre point crucial est la température des ingrédients : des œufs à température ambiante s’émulsionnent beaucoup mieux qu’à la sortie du réfrigérateur.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 3 pots de farine de blé par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de pomme de terre.
- Version gourmande: ajoutez 100g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version marbrée: divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans l'une des moitiés.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche à gâteau ou enveloppé de papier aluminium pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le gâteau au centre.
- Utiliser un yaourt périmé ou trop acide qui pourrait altérer le goût final.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de citron ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le de film étirable une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être d'un brun doré uniforme. En pressant légèrement le centre avec le doigt, le gâteau doit reprendre sa forme initiale immédiatement.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous avez utilisé de gros œufs, la consistance devrait être parfaite. Si elle semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois totalement refroidi, coupez-le en parts et congelez-les individuellement dans des sacs hermétiques. Il se conserve 2 mois sans perte de qualité.
