🍳
⚡ Plats Rapides

Recette de pâtes au chorizo onctueuses et parfumées

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 10 minutes
🔥 Cuisson 12 minutes
⏱️ Total 22 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Les pâtes au chorizo représentent l'équilibre parfait entre la tradition des pasta italiennes et le caractère affirmé de la charcuterie espagnole. En tant que chef, j'apprécie particulièrement ce plat pour sa capacité à transformer des ingrédients simples du quotidien en une expérience gastronomique réconfortante. Cette recette est née de mes années passées en cuisine de bistrot, où l'efficacité ne doit jamais sacrifier le goût. Ce qui rend cette version unique, c'est l'utilisation des sucs de cuisson du chorizo pour créer une base aromatique puissante, adoucie par une touche de crème et de parmesan. Contrairement aux versions trop sèches que l'on rencontre souvent, ma technique repose sur l'émulsion entre l'eau de cuisson des pâtes et le gras parfumé au paprika fumé. Le résultat est une sauce nappante, d'une couleur orangée magnifique, qui enrobe chaque pâte à la perfection. C'est la promesse d'un repas savoureux, prêt en moins de vingt minutes, qui deviendra vite un classique de votre répertoire culinaire.

🥗 Ingrédients

  • 400 g pâtes type Penne Rigate (de bonne qualité)
  • 200 g chorizo doux ou fort (enlevé de sa peau)
  • 200 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
  • 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
  • 2 gousses ail (dégermées et hachées)
  • 1 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le corps)
  • 60 g parmesan râpé (fraîchement râpé)
  • 1 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
  • 1 c. à c. sel fin (pour l'eau des pâtes)
  • 0.5 bouquet basilic frais (pour la finition)

🍳 Ustensiles

  • Grande casserole pour les pâtes
  • Grande sauteuse ou wok
  • Planche à découper et couteau de chef
  • Râpe à fromage
  • Passoire

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Cuisson des pâtes

    Portez à ébullition un grand volume d'eau salée (10g de sel par litre). Plongez les pâtes et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson 'al dente'. Elles finiront de cuire dans la sauce.

    💡 Gardez toujours un bol d'eau de cuisson avant d'égoutter

  2. 2

    Préparation du chorizo et des aromates

    Pendant que les pâtes cuisent, retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail.

    💡 Coupez des morceaux réguliers pour une cuisson homogène

  3. 3

    Coloration du chorizo

    Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le chorizo et laissez-le rendre son gras rouge caractéristique à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

    💡 Le gras du chorizo est le principal vecteur de goût de la sauce

  4. 4

    Suage des légumes

    Ajoutez l'oignon dans la sauteuse avec le chorizo. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.

    💡 Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer

  5. 5

    Création de la sauce

    Versez la crème liquide dans la sauteuse. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

    💡 La sauce doit avoir une consistance nappante

  6. 6

    Le mélange final

    Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la sauteuse. Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez énergiquement sur feu doux pendant 1 minute pour bien enrober chaque pâte.

    💡 Si c'est trop sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson

💡 Conseils du chef

  • Torréfiez légèrement le concentré de tomate 1 minute avant d'ajouter la crème pour enlever son acidité et renforcer son goût.
  • Utilisez toujours du parmesan en bloc que vous râpez vous-même ; le parmesan en sachet contient des anti-agglomérants qui empêchent la sauce d'être parfaitement lisse.
  • Si vous trouvez le chorizo trop gras, vous pouvez éponger une partie de l'huile rendue avec un essuie-tout avant d'ajouter la crème, mais gardez-en au moins la moitié pour le goût.
  • Pour un goût encore plus fumé, ajoutez une demi-cuillère à café de pimentón de la Vera (paprika fumé espagnol).
  • Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau froide après cuisson, vous enlèveriez l'amidon nécessaire à la liaison de la sauce.

L’art de choisir ses ingrédients pour un plat réussi

Pour sublimer cette recette, le choix du chorizo est primordial. Je vous conseille un chorizo de qualité ‘extra’, de préférence doux si vous cuisinez pour des enfants, ou fort si vous appréciez une pointe de piquant. Le chorizo contient naturellement du pimentón (paprika fumé), qui va colorer et parfumer naturellement votre sauce sans ajout d’épices complexes. Côté pâtes, privilégiez des formes courtes et rainurées comme les penne rigate, les fusilli ou les rigatoni. Ces formes sont conçues pour ‘emprisonner’ la sauce crémeuse à l’intérieur et dans leurs stries, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

L’importance de l’eau de cuisson : le secret des chefs

L’erreur la plus fréquente en cuisine domestique est de jeter toute l’eau de cuisson des pâtes. Cette eau est chargée d’amidon. En ajoutant une louche de cette eau à votre préparation au chorizo et à la crème, vous créez une liaison parfaite. C’est ce qu’on appelle l’émulsion. Cela permet à la sauce de bien adhérer aux pâtes au lieu de glisser au fond de l’assiette.

Accords et présentation

Pour accompagner ce plat de caractère, je suggère une salade de roquette croquante avec une vinaigrette légère au citron. L’amertume de la salade et l’acidité du citron viendront contrebalancer le gras du chorizo. Pour le dressage, utilisez des assiettes creuses préalablement chauffées, parsemez de basilic frais ciselé au dernier moment pour conserver toute sa fraîcheur aromatique et terminez par un tour de moulin à poivre noir.

Accords vins

Un vin rouge fruité et structuré sera le compagnon idéal. Tournez-vous vers un Rioja espagnol (pour rester dans le thème) ou un Côtes-du-Rhône français. Si vous préférez le blanc, un vin avec une belle acidité comme un Sauvignon Blanc pourra également très bien fonctionner pour trancher avec l’onctuosité de la sauce.

🔄 Variantes de la recette

  • Version terre et mer : ajoutez des crevettes décortiquées en même temps que la crème liquide.
  • Version végétarienne : remplacez le chorizo par du tofu fumé coupé en dés et une cuillère à café de paprika fumé.
  • Version plus verte : ajoutez deux poignées de pousses d'épinards frais dans la sauce chaude juste avant de servir.

🥶 Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. La congélation n'est pas recommandée car la sauce à base de crème risque de trancher (se séparer) à la décongélation.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Trop cuire les pâtes : elles deviennent molles une fois mélangées à la sauce chaude. Visez toujours le 'al dente'.
  • Jeter toute l'eau de cuisson : vous perdez l'ingrédient magique pour lier votre sauce et la rendre onctueuse.

❓ Questions fréquentes

Quel type de chorizo utiliser ?

Pour un plat équilibré, un chorizo 'doux' est idéal. Si vous aimez relever vos plats, optez pour un 'fort'. Vérifiez qu'il s'agit bien d'un chorizo à cuire ou 'extra' pour une meilleure tenue.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone pour encore plus d'onctuosité ou de la crème de soja pour une version sans lactose. Évitez le lait qui serait trop liquide.

Comment réchauffer les restes sans qu'ils soient secs ?

Ajoutez un petit filet d'eau ou de lait avant de réchauffer au micro-ondes ou à la casserole. Cela détendra la sauce qui a tendance à figer au froid.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est préférable de le manger minute pour garder la texture al dente. Cependant, vous pouvez préparer la sauce au chorizo à l'avance et ne cuire les pâtes qu'au dernier moment.

Recettes similaires