Recette de gratin butternut fondant à la noix de muscade
🥗 Ingrédients
- 1.2 kg courge butternut moyenne (soit environ 1kg une fois épluchée)
- 250 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 150 ml lait entier (pour alléger l'appareil)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées)
- 80 g parmesan ou comté râpé (fraîchement râpé)
- 20 g beurre doux (pour le plat)
- 0.5 c. à c. noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 3 tours poivre du moulin (baies noires)
🍳 Ustensiles
- Économe ou rasoir à légumes
- Plat à gratin en céramique ou verre (30x20 cm)
- Petite casserole
- Mandoline ou grand couteau de chef
- Presse-ail
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la courge
Épluchez le butternut, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Détaillez la chair en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Une épaisseur constante garantit une cuisson uniforme.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement régulières
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2
Aromatisation du plat
Pelez une gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement tout l'intérieur de votre plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement les parois. Cela apporte un parfum subtil sans l'agressivité de l'ail haché.
💡 Le frottage à l'ail est le secret des grands gratins dauphinois
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3
Confection de l'appareil à gratin
Dans une petite casserole, mélangez la crème, le lait, la deuxième gousse d'ail pressée, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement puis retirez du feu. L'infusion à chaud libère mieux les arômes.
💡 Goûtez l'appareil : il doit être légèrement trop salé car la courge va absorber le sel
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4
Montage du gratin
Disposez les tranches de butternut en rosace ou en couches successives dans le plat. Versez délicatement le mélange crème-lait par-dessus pour que le liquide s'insinue entre toutes les tranches.
💡 Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien immerger les légumes
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5
Première phase de cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes. La vapeur ainsi emprisonnée va attendrir la chair du butternut sans la dessécher.
💡 Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer comme dans du beurre
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6
Gratinage final
Retirez le papier cuisson, parsemez uniformément de fromage râpé. Remettez au four pour 15 minutes en augmentant la température à 200°C jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et bouillonnante.
💡 Si le fromage dore trop vite, baissez la grille du four d'un cran
💡 Conseils du chef
- Choisissez un butternut lourd pour sa taille, signe d'une chair dense et riche en eau de végétation savoureuse.
- Ne rincez jamais les tranches de courge après la découpe : l'amidon naturel aide à lier la sauce.
- Pour une texture encore plus soyeuse, utilisez uniquement de la crème liquide à 35% de matière grasse.
- Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fige légèrement.
- Ajoutez une branche de thym frais dans la crème pendant qu'elle chauffe pour une note provençale.
Le secret d’un gratin de butternut réussi réside avant tout dans la découpe. Contrairement à d’autres courges, la peau du butternut est assez ferme et nécessite un épluchage méticuleux à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe de qualité. Pour l’accompagnement, ce plat se suffit à lui-même avec une belle salade verte croquante (type scarole ou frisée) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette pour rappeler le goût de la courge. Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire, dont l’acidité viendra équilibrer le gras de la crème. Si vous préférez le rouge, un vin léger comme un Pinot Noir sera parfait. Pour la présentation, n’hésitez pas à parsemer quelques feuilles de sauge frites au dernier moment pour apporter une touche de couleur et un parfum boisé irrésistible. Évitez absolument de choisir un butternut trop gros : les spécimens moyens (environ 1kg à 1,2kg) sont souvent plus denses et moins fibreux, ce qui garantit une meilleure tenue à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : remplacez le parmesan par du Reblochon et ajoutez 150g de lardons fumés préalablement dorés à la poêle.
- Version automnale croquante : ajoutez 50g de noisettes concassées sur le fromage avant de gratiner pour apporter du relief.
- Version légère : remplacez la crème par du lait de coco et utilisez du curry à la place de la muscade pour une touche exotique.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le gratin. Évitez le micro-ondes qui rendrait la courge élastique.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper des tranches trop épaisses qui resteront fermes au centre malgré une longue cuisson.
- Utiliser de la crème allégée qui risque de trancher et de donner un rendu aqueux peu appétissant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez réaliser les étapes 1 à 4 le matin, couvrir et réserver au frais. Il suffira d'ajouter 5 minutes au temps de cuisson initial car le plat sera froid.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La pointe d'un couteau doit traverser toutes les couches de butternut sans aucune résistance. Le dessus doit être d'un brun doré uniforme et les bords doivent bouillonner.
Peut-on remplacer le butternut par une autre courge?
Le potimarron fonctionne très bien et ne nécessite pas d'épluchage, mais la texture sera plus farineuse et moins fondante que le butternut.
Peut-on congeler ce gratin?
C'est possible une fois cuit, mais la crème peut trancher (se séparer) à la décongélation. Il est préférable de le consommer frais pour une texture optimale.