Recette du hot dog new-yorkais authentique et savoureux
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pains à hot dog briochés (de qualité boulangère)
- 4 pièces saucisses de Francfort (ou saucisses de Strasbourg)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 30 g beurre demi-sel (pour les oignons et le pain)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 2 pièces cornichons malossol (coupés en lamelles)
- 4 c. à s. moutarde douce type Savora (selon les goûts)
- 4 c. à s. ketchup (de bonne qualité)
- 20 g oignons frits (pour le croquant)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Casserole moyenne
- Couteau d'office
- Pince de cuisine
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
-
1
Caramélisation des oignons
Faites chauffer l'huile et 15g de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les confire à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à dégorger leur eau plus rapidement
-
2
Pochage des saucisses
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis éteignez le feu ou baissez-le au minimum. Plongez les saucisses et laissez-les chauffer 7 minutes sans bouillir.
💡 L'eau frémissante évite que la peau de la saucisse ne se déchire
-
3
Préparation des garnitures
Pendant que les saucisses chauffent, coupez les cornichons malossol en fines tranches dans la longueur. Préparez vos sauces à portée de main.
💡 Le malossol apporte une note sucrée-vinaigrée typique des USA
-
4
Toastage des buns
Ouvrez les pains en deux dans la longueur sans les séparer complètement. Tartinez l'intérieur avec le reste du beurre et passez-les rapidement à la poêle, face beurrée contre le métal, jusqu'à coloration.
💡 Le toastage crée une barrière protectrice pour que la sauce ne ramollisse pas le pain
-
5
Montage stratégique
Étalez une fine couche de moutarde au fond du pain chaud. Déposez une généreuse cuillerée d'oignons caramélisés, puis placez la saucisse égouttée par-dessus.
💡 Mettre les oignons sous la saucisse permet de les maintenir en place lors de la dégustation
-
6
Finitions et service
Ajoutez les lamelles de cornichons sur les côtés de la saucisse. Tracez un trait de ketchup et de moutarde sur toute la longueur, puis saupoudrez d'oignons frits.
💡 Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid
💡 Conseils du chef
- Pour un pain encore plus moelleux, passez-les 30 secondes à la vapeur avant de les toaster au beurre.
- Choisissez des saucisses avec un boyau naturel pour obtenir le fameux 'snap' (le craquement) sous la dent.
- Si vous n'aimez pas les oignons confits, remplacez-les par de la choucroute cuite pour un style 'New York Pushcart'.
- Ne surchargez pas le hot dog en sauce, cela masquerait le goût de la viande et du pain brioché.
- Utilisez une pince pour manipuler les saucisses afin de ne pas percer la peau.
L’histoire du hot dog commence avec l’immigration allemande aux États-Unis, apportant avec elle la célèbre saucisse ‘dachshund’. C’est Charles Feltman qui, sur Coney Island, a eu l’idée de glisser cette saucisse dans un pain allongé pour faciliter la dégustation en marchant. Pour un accompagnement idéal, je vous suggère des frites maison cuites en deux bains ou une salade coleslaw bien croquante qui apportera de la fraîcheur. Côté boissons, une bière blonde légère de type Lager ou une citronnade maison peu sucrée équilibreront parfaitement le gras du fromage et de la saucisse. L’erreur la plus commune est de faire bouillir les saucisses à gros bouillons : cela fait éclater la peau et s’échapper les jus savoureux. Privilégiez toujours un pochage doux. Pour la présentation, disposez vos hot dogs dans un panier en osier tapissé de papier sulfurisé pour un effet ‘diner’ américain authentique. N’oubliez pas que l’ordre des ingrédients lors du montage est crucial pour que le pain ne soit pas détrempé par les sauces.
🔄 Variantes de la recette
- Version Frenchy: remplacez le ketchup par du fromage de gruyère râpé et passez le hot dog sous le gril 2 minutes.
- Version Végétarienne: utilisez des saucisses à base de protéines de pois ou de tofu fumé, le résultat est bluffant.
- Version Tex-Mex: ajoutez des tranches de jalapeños, du cheddar fondu et une pointe de sauce barbecue.
🥶 Conservation
Les composants séparés se conservent 3 jours au frais. Les oignons caramélisés se gardent dans un bocal hermétique. Une fois assemblé, le hot dog doit être consommé immédiatement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain de mie classique : il n'a pas la tenue nécessaire pour supporter le poids de la saucisse et des garnitures.
- Oublier de sécher la saucisse après le pochage : l'eau résiduelle détremperait immédiatement votre pain.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer les oignons caramélisés jusqu'à 2 jours avant. Cependant, le montage et le toastage du pain doivent se faire au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment savoir si la saucisse est bien cuite?
Les saucisses de Francfort sont déjà précuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont brûlantes à cœur (environ 70°C) et légèrement gonflées.
Que faire si je n'ai pas de pain à hot dog?
Utilisez une demi-baguette de tradition très fraîche. Retirez un peu de mie à l'intérieur pour laisser de la place à la garniture et toastez-la bien.
Peut-on congeler les hot dogs?
Vous pouvez congeler les pains et les saucisses séparément. Une fois assemblé, le hot dog ne se congèle pas car les crudités et les sauces perdraient leur texture.