Recette de quiche au thon gourmande et moelleuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté, soit 2 boîtes moyennes)
- 3 pièces œufs frais (calibre gros)
- 200 ml crème fraîche épaisse (30% de MG minimum)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (fraîchement râpé si possible)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de tarte)
- 0.5 botte ciboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Passoire fine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et pré-cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette. Placez un papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des haricots secs) et enfournez pour 10 minutes.
💡 La pré-cuisson évite que la pâte ne devienne élastique au contact de l'appareil liquide.
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2
Traitement du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine. Pressez-le avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Émiettez-le grossièrement entre vos doigts dans un bol.
💡 Un thon mal égoutté rendra de l'eau pendant la cuisson et gâchera la texture de la quiche.
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3
Confection de l'appareil à quiche
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et la ciboulette ciselée. Mélangez sans trop incorporer d'air.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter que la quiche ne gonfle comme un soufflé puis ne retombe.
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4
Étanchéité et saveur
Sortez le fond de tarte du four. Étalez uniformément les 2 cuillères à soupe de moutarde sur toute la surface du fond encore chaud.
💡 La moutarde crée une barrière protectrice et relève le goût neutre du thon.
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5
Garnissage de la quiche
Répartissez les miettes de thon sur la moutarde. Saupoudrez la moitié du fromage râpé. Versez délicatement l'appareil liquide par-dessus, puis terminez avec le reste du fromage.
💡 Mettre du fromage au milieu et sur le dessus assure une texture filante et une croûte dorée.
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6
Cuisson finale
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée et le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant si vous secouez doucement le moule.
💡 Si les bords dorent trop vite, couvrez d'un papier aluminium les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Égouttez le thon 30 minutes à l'avance pour une texture optimale.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec la crème.
- Remplacez la ciboulette par de l'aneth pour une touche scandinave très élégante.
- Pour une pâte encore plus croustillante, utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone ou en céramique.
- Si vous utilisez du thon à l'huile, épongez-le bien avec du papier absorbant pour éviter une quiche trop grasse.
Pourquoi cette recette de quiche au thon est-elle unique ?
La quiche au thon souffre souvent d’une mauvaise réputation : trop sèche ou, à l’inverse, détrempant la pâte. Ma méthode repose sur trois piliers : l’égouttage intensif du thon, l’utilisation de crème fraîche entière (minimum 30% de matière grasse) et la pré-cuisson de la pâte. En respectant ces étapes, vous obtenez une texture proche d’un flan salé, riche et onctueuse.
Le choix des ingrédients
Pour le thon, privilégiez le thon ‘au naturel’ en morceaux plutôt qu’émietté, car il garde une meilleure texture après cuisson. Pour la pâte, si vous avez le temps, une pâte brisée maison au beurre apportera un sablé incomparable. Si vous l’achetez, choisissez une pâte ‘pur beurre’ et évitez les graisses végétales hydrogénées qui ramollissent trop vite.
Accompagnements et accords
Cette quiche se marie merveilleusement avec une salade de roquette ou de jeunes pousses d’épinards, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre pour trancher avec le gras de la crème.
Accords boissons : - Vin blanc : Un Petit Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine pour leur minéralité qui répond au sel du thon. - Vin rosé : Un Côtes-de-Provence bien frais pour un déjeuner estival. - Sans alcool : Un thé glacé maison peu sucré ou une eau pétillante citronnée.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, ne mélangez pas tout le thon à l’appareil. Gardez quelques beaux morceaux à déposer sur le dessus juste avant d’enfourner, avec quelques rondelles de tomates cerises ou des olives noires pour la couleur. Une fois sortie du four, laissez-la reposer 10 minutes : la structure va se figer et le découpage sera bien plus net, révélant des strates parfaites.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : ajoutez des rondelles de tomates fraîches et des herbes de Provence sur le dessus avant cuisson.
- Version Sans Gluten : réalisez une pâte avec 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, ou préparez une version 'sans pâte' en augmentant la quantité d'œufs à 4.
- Version Épicée : ajoutez une cuillère à café de curry en poudre ou de paprika fumé dans l'appareil à crème.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, cela ramollit la pâte ; préférez un passage rapide au four chaud ou à la poêle à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon émietté de premier prix qui se transforme en purée et perd tout intérêt gustatif.
- Oublier de piquer la pâte, ce qui crée des bulles d'air et déforme la quiche pendant la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, elle est excellente froide ou réchauffée. Préparez-la la veille et conservez-la au frais. Réchauffez-la au four traditionnel (150°C) pendant 10 minutes pour garder le croustillant de la pâte.
Comment savoir si la quiche est parfaitement cuite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et humide, sans traces de liquide. La quiche doit être légèrement bombée sur les bords.
Ma quiche a rendu de l'eau, pourquoi ?
Cela vient généralement d'un thon insuffisamment égoutté ou de l'utilisation de lait écrémé. Privilégiez des produits entiers et pressez bien le poisson.
Peut-on congeler cette quiche au thon ?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Pour la consommer, passez-la directement au four à 180°C sans décongélation préalable pendant 15-20 minutes.