Recette de poule au pot onctueuse et simplifiée
🥗 Ingrédients
- 1.8 kg belle poule fermière ou gros poulet (vidée et parée)
- 6 pièces carottes (épluchées)
- 4 pièces poireaux (nettoyés et ficelés)
- 3 pièces navets (coupés en quartiers)
- 1 pièce oignon jaune (piqué de 2 clous de girofle)
- 2 pièces branches de céleri (coupées en tronçons)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g beurre doux (pour la sauce)
- 40 g farine de blé (pour la sauce)
- 100 ml crème fraîche épaisse (entière)
- 1 c. à s. gros sel (pour l'eau de cuisson)
- 3 pincées poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Grand faitout ou marmite de 6-8 litres
- Écumoire
- Casserole moyenne
- Fouet de cuisine
- Ficelle de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Démarrage de la cuisson à froid
Placez la volaille dans un grand faitout. Couvrez-la largement d'eau froide (environ 3 à 4 litres). Portez à ébullition lente. Le départ à froid permet d'extraire un maximum de sucs pour un bouillon très parfumé.
💡 Écumez régulièrement la mousse grise qui se forme à la surface au début pour garder un bouillon clair.
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2
Aromatisation du bouillon
Une fois l'eau bouillante et écumée, ajoutez le gros sel, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Baissez le feu pour maintenir un frémissement constant mais doux.
💡 Ne salez pas trop au début, le bouillon va réduire et se concentrer en saveurs.
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3
Cuisson de la volaille
Laissez cuire la volaille à couvert pendant 1 heure. Si c'est une poule (plus ferme), comptez 1h30 à ce stade avant d'ajouter les légumes.
💡 La viande est cuite quand elle commence à se détacher de l'os de la cuisse.
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4
Ajout des légumes
Incorporez les carottes, les navets, les poireaux ficelés et le céleri dans le faitout. Assurez-vous qu'ils soient bien immergés dans le bouillon.
💡 Ficeler les poireaux permet de les retirer facilement sans qu'ils ne se délitent dans la soupe.
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5
Préparation du roux pour la sauce
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans laisser colorer. C'est la base de votre sauce veloutée.
💡 Laissez refroidir ce roux avant d'ajouter le bouillon chaud pour éviter les grumeaux.
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6
Réalisation de la sauce suprême
Prélevez 50 cl de bouillon de cuisson filtré. Versez-le progressivement sur le roux en fouettant énergiquement. Faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter du peps à la sauce.
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7
Découpe et dressage
Sortez la poule et les légumes du bouillon. Découpez la volaille en morceaux (cuisses, blancs, ailes). Disposez-les sur un grand plat de service entourés des légumes.
💡 Gardez un peu de bouillon chaud pour arroser la viande juste avant de servir.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un départ à l'eau froide pour la viande si vous voulez un bouillon riche, ou à l'eau bouillante si vous voulez privilégier la saveur de la viande.
- Pour un bouillon encore plus limpide, vous pouvez passer le liquide au travers d'un chinois garni d'un linge propre.
- Si vous utilisez une vraie 'poule' de réforme, la cuisson peut durer jusqu'à 3 heures. Testez la tendreté avec la pointe d'un couteau.
- Ne jetez jamais le reste de bouillon : il se congèle parfaitement et fera une base incroyable pour un futur risotto ou une soupe de petites pâtes.
- Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf mélangé à la crème au dernier moment (sans refaire bouillir).
L’histoire d’un classique dominical
La poule au pot est bien plus qu’une simple soupe de volaille. Elle incarne l’histoire de France et une certaine idée de la prospérité rurale. Contrairement au coq au vin qui demande une marinade longue, la poule au pot mise sur la pureté des saveurs. On utilise traditionnellement une ‘poule’ (une poule pondeuse en fin de carrière), dont la chair plus ferme nécessite une cuisson longue mais offre un bouillon d’une richesse incomparable. Pour cette version facile, nous utilisons une belle volaille fermière qui cuit plus rapidement tout en restant extrêmement juteuse.
Choisir les bons produits
Pour une poule au pot réussie, la qualité de la volaille est primordiale. Privilégiez un poulet Label Rouge ou une volaille fermière élevée en plein air. Les légumes doivent être frais et de saison : des carottes bien sucrées, des poireaux dont on ne garde que le blanc et une partie du vert tendre, et des navets qui apporteront une légère amertume équilibrante. L’oignon piqué de clous de girofle est indispensable pour donner cette note aromatique caractéristique des bouillons à la française.
L’art de l’accompagnement
Ce plat se suffit à lui-même, mais la tradition veut qu’on le serve avec du riz blanc, idéalement cuit en utilisant une partie du bouillon de la poule. Cela permet de lier les saveurs entre elles. Côté boisson, ce plat riche et onctueux appelle un vin blanc sec mais avec du corps. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Savennières) seront des compagnons idéaux. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais offrira un contraste acidulé intéressant avec la sauce à la crème.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: Ajoutez 250g de champignons de Paris sautés dans la sauce à la crème finale.
- Version épicée: Ajoutez une pincée de curry ou de safran dans la sauce blanche pour une touche exotique.
- Version allégée: Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ajouté hors du feu et augmentez la proportion de légumes.
🥶 Conservation
La poule et les légumes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur bouillon. La sauce doit être conservée séparément. Congélation possible (sans la sauce à la crème) jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le bouillon trop fort, ce qui rend la viande sèche et trouble le liquide.
- Oublier d'écumer au début, ce qui donne un goût amer et une apparence peu appétissante au bouillon.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, elle est même meilleure réchauffée. Conservez la viande et les légumes dans un peu de bouillon, et préparez la sauce à la crème au dernier moment pour qu'elle garde son onctuosité.
Comment savoir si la poule est bien cuite?
La chair doit être très souple et la peau doit commencer à se retirer légèrement au niveau des jointures des pattes. Si vous tirez sur une aile, elle doit venir sans résistance.
Peut-on utiliser un autocuiseur pour aller plus vite?
Oui, divisez le temps de cuisson par deux. Comptez environ 45 minutes de cuisson sous pression pour une volaille fermière avec les légumes ajoutés à mi-parcours.
Que faire s'il me reste beaucoup de bouillon?
Utilisez-le pour cuire votre riz d'accompagnement ou transformez-le en velouté le lendemain en y mixant les quelques légumes restants.