Recette de quiche aux lardons traditionnelle et fondante
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 200 g lardons fumés de qualité (fumés au bois de hêtre)
- 3 pièces œufs frais (entiers)
- 2 pièces jaunes d'œufs (pour le crémeux supplémentaire)
- 250 ml crème fraîche épaisse (entière)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 ou 26 cm (de préférence à fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive
- Fouet manuel
- Papier sulfurisé et billes de cuisson (ou haricots secs)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée maison
Mélangez la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'eau froide (environ 5cl) pour lier la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
💡 Le repos permet au gluten de se détendre, évitant que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
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2
Pré-cuisson du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, foncez un moule de 24-26cm, piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez pour 10-12 minutes.
💡 Cette étape garantit une pâte croustillante qui ne sera pas détrempée par la garniture liquide.
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3
Cuisson des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais pas secs. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
💡 Égoutter les lardons évite que la quiche ne soit trop huileuse après cuisson.
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4
Préparation de la migaine
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait. Assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade. Ne salez pas, les lardons le feront pour vous.
💡 L'ajout de jaunes d'œufs supplémentaires apporte une texture beaucoup plus soyeuse à l'appareil.
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de pâte pré-cuit. Saupoudrez la moitié du fromage râpé. Versez délicatement l'appareil à crème par-dessus, puis terminez avec le reste du fromage pour le gratiné.
💡 Mettre du fromage au fond et sur le dessus assure une répartition homogène des saveurs.
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6
Cuisson finale et repos
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La quiche doit être bien dorée et l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
💡 Le repos permet à la garniture de finir de se figer pour une découpe nette.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour que l'appareil soit parfaitement homogène.
- Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte pré-cuit avec un peu de jaune d'œuf 2 minutes avant la fin de la pré-cuisson pour l'imperméabiliser.
- Ne battez pas trop vigoureusement l'appareil pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la quiche comme un soufflé avant qu'elle ne retombe.
- Choisissez des lardons de 'qualité supérieure' ou coupez vous-même une tranche de poitrine fumée chez le charcutier pour des morceaux plus charnus.
- Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium en fin de cuisson.
La quiche est originaire de l’Est de la France, mais elle a su conquérir les tables du monde entier par sa simplicité. Pour une réussite totale, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour des œufs de poules élevées en plein air et une crème fraîche entière de qualité (minimum 30% de matière grasse). Côté accompagnement, la quiche aux lardons appelle la fraîcheur : une simple salade de jeunes pousses ou une frisée à l’ail avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde de Dijon créera un contraste parfait avec le gras des lardons et le crémeux de la migaine. Pour la présentation, privilégiez un moule à bords hauts pour obtenir une quiche épaisse et généreuse. Évitez absolument les crèmes allégées qui ne permettent pas la coagulation correcte de l’appareil et risquent de rendre votre quiche spongieuse. Enfin, l’accord mets et vins idéal se tournera vers un vin blanc sec et vif, comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sylvaner, dont l’acidité viendra équilibrer la richesse de la tarte.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: remplacez 100g de lardons par 200g de champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten: réalisez la pâte avec 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs, ou utilisez un fond de tarte à base de pommes de terre râpées.
- Version luxe: remplacez l'emmental par du Comté affiné 12 mois et ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel à 160°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier la pré-cuisson de la pâte, ce qui donne un fond mou et désagréable.
- Utiliser des lardons 'premier prix' qui rejettent beaucoup d'eau et de sel, gâchant l'équilibre du plat.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma quiche rend-elle de l'eau à la cuisson?
Cela arrive souvent si vous utilisez de la crème allégée ou si les lardons n'ont pas été assez égouttés. L'utilisation de lait entier et de crème entière est cruciale pour la stabilité de l'appareil.
Puis-je utiliser une pâte feuilletée à la place?
Oui, la pâte feuilletée donnera un résultat plus léger et aérien, mais la pâte brisée reste la tradition pour sa tenue et son croquant rustique.
Comment savoir si ma quiche est parfaitement cuite?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et l'appareil doit être ferme sous la pression du doigt tout en restant souple.
Peut-on congeler la quiche aux lardons?
Absolument. Laissez-la refroidir complètement, coupez-la en parts et enveloppez-les individuellement. Réchauffez-les au four à 150°C sans décongélation préalable pour garder le croustillant.