Recette de quiche au saumon onctueuse et fondante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (de préférence faite maison ou de qualité artisanale)
- 350 g pavé de saumon frais (sans peau ni arêtes, coupé en dés de 2cm)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 250 ml crème liquide entière 30% MG (très important pour l'onctuosité)
- 100 ml lait entier (pour alléger l'appareil)
- 80 g emmental râpé ou comté (pour le gratiné)
- 1 bouquet aneth fraîche (ciselée finement)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Billes de cuisson ou haricots secs
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
💡 Laissez la pâte au frais jusqu'au dernier moment pour qu'elle ne s'affaisse pas lors de la cuisson.
-
2
Précuisson de la pâte à blanc
Placez un cercle de papier cuisson sur la pâte et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes. Retirez les poids et remettez 2 minutes pour assécher le fond.
💡 Cette étape est le secret d'une quiche qui ne détrempe pas, même avec une garniture humide.
-
3
Préparation de l'appareil à quiche
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer trop d'air.
💡 Allez-y doucement sur le sel si vous utilisez du saumon fumé en complément.
-
4
Préparation de la garniture
Coupez le saumon en cubes réguliers de 2 cm. Ciselez l'aneth. Si vous utilisez du saumon frais, vous pouvez le citronner légèrement pour apporter du peps.
💡 Séchez bien le poisson avec du papier absorbant avant de le disposer sur la pâte.
-
5
Assemblage de la quiche
Répartissez uniformément les dés de saumon sur le fond de pâte précuite. Saupoudrez la moitié de l'aneth et le fromage râpé. Versez délicatement l'appareil par-dessus.
💡 Versez l'appareil à l'aide d'une louche pour éviter de déplacer la garniture.
-
6
Cuisson finale
Baissez le four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. La quiche doit être bien dorée en surface et légèrement gonflée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la crème entière à 30% de matière grasse minimum pour obtenir une texture soyeuse ; la crème allégée rend souvent de l'eau à la cuisson.
- Pour un goût plus intense, remplacez 100g de saumon frais par du saumon fumé coupé en lanières.
- L'ajout d'une fondue de poireaux (cuits au beurre au préalable) se marie divinement avec le saumon et apporte du moelleux.
- Ne zappez jamais la noix de muscade, c'est l'épice signature qui lie les saveurs de l'œuf et de la crème.
- Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la trancher : la structure va se stabiliser et les saveurs vont se diffuser.
L’art de la quiche au saumon parfaite
Pour élever une simple quiche au rang de plat gastronomique, tout commence par le choix des produits. Le saumon, qu’il soit frais ou fumé, doit être de première qualité. Si vous optez pour du saumon frais, préférez un pavé sans peau ni arêtes, coupé en dés réguliers pour une cuisson uniforme.
L’accompagnement idéal reste une salade de jeunes pousses ou une roquette légèrement citronnée pour trancher avec la richesse de l’appareil à crème. Côté boissons, un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre soulignera merveilleusement le gras du poisson et la douceur de la crème.
Erreurs à éviter et astuces de présentation
L’erreur la plus commune est de trop cuire la quiche. Elle doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four ; elle finira de se figer durant le repos. Pour la présentation, ne coupez jamais la quiche dès la sortie du four. Attendez 10 minutes pour que les parts soient nettes. Parsemez d’aneth fraîche ciselée au dernier moment pour apporter de la couleur et un parfum herbacé irrésistible.
🔄 Variantes de la recette
- Version Épinards : Ajoutez 200g d'épinards frais tombés à la poêle et bien égouttés entre le saumon et l'appareil.
- Version Sans Gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin et vérifiez que votre fromage est certifié sans gluten.
- Version Nordique : Remplacez l'emmental par du fromage de chèvre frais émietté et ajoutez quelques baies roses.
🥶 Conservation
Conservez la quiche au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Pour garder le croustillant de la pâte, évitez le micro-ondes et privilégiez un passage rapide au four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas précuire la pâte : cela donne un fond de tarte mou et peu appétissant.
- Utiliser trop de lait par rapport à la crème : l'appareil sera trop liquide et manquera de tenue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l'appareil et précuire la pâte le matin. Assemblez et enfournez au moment du dîner. Elle se réchauffe aussi très bien à four doux (150°C) pendant 15 minutes.
Comment savoir si la quiche est bien cuite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La quiche doit être dorée sur les bords et ferme mais souple au toucher au centre.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais il doit être parfaitement décongelé et épongé. Le saumon surgelé rend souvent beaucoup d'eau, ce qui risquerait de ramollir la pâte.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Enveloppez-la de film étirable puis d'aluminium. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez-la sans décongélation préalable au four à 180°C.