Recette de quiche au thon onctueuse et rapide
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison (230g))
- 280 g thon au naturel en boîte (poids égoutté)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse 30% MG (pour l'onctuosité)
- 100 ml lait entier (pour alléger la texture)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Gruyère) (fraîchement râpé si possible)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de tarte)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Saladier
- Fouet manuel
- Passoire fine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette. Étalez uniformément la moutarde sur le fond. La moutarde va relever le goût du poisson et isoler la pâte de l'humidité.
💡 Si vous avez le temps, pré-cuisez la pâte à blanc pendant 8 minutes
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2
Préparation du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine. Pressez-le avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Émiettez-le grossièrement entre vos doigts pour garder des morceaux visibles.
💡 Un thon mal égoutté rendra la quiche spongieuse
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3
Confection de l'appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter d'incorporer trop d'air
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4
Montage de la quiche
Répartissez les morceaux de thon sur le fond de tarte moutardé. Ajoutez la moitié du fromage râpé sur le thon.
💡 Mettre le fromage au milieu permet de lier la garniture
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5
Finalisation du remplissage
Versez délicatement l'appareil (mélange œufs/crème) par-dessus. Terminez en saupoudrant le reste du fromage râpé pour une croûte bien dorée.
💡 Versez doucement pour ne pas déplacer tout le thon vers les bords
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6
Cuisson et repos
Enfournez pour 35 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée et le centre doit être pris (il ne doit plus être tremblotant). Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
💡 Le repos permet à l'appareil de se figer et facilite le service
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière à 30% de matière grasse pour une tenue parfaite ; les crèmes allégées rendent souvent de l'eau à la cuisson.
- Pour une pâte encore plus croustillante, placez votre plaque de cuisson dans le bas du four, cela favorise la cuisson de la base.
- Si vous utilisez du thon à l'huile, égouttez-le encore plus longuement sur du papier absorbant pour éviter une quiche trop grasse.
- Ajoutez des herbes fraîches (aneth ou ciboulette) directement dans l'appareil pour une note de fraîcheur printanière.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et chaude.
L’art de la quiche au thon parfaite
Réussir une quiche semble simple, mais l’équilibre entre la texture du thon et l’onctuosité de la crème demande de la précision. Historiquement, la quiche ne comportait que de la poitrine fumée (la quiche Lorraine), mais l’introduction du thon a permis de créer une version plus légère et iodée.
Quel thon choisir ?
Pour cette recette, je recommande vivement le thon blanc (germon) ou le thon entier au naturel. Évitez les miettes de thon qui ont tendance à se perdre dans l’appareil et à rendre trop d’eau. Un thon de qualité, bien égoutté, gardera de la mâche et du goût après les 35 minutes de passage au four.
Accompagnements et accords
Une quiche au thon se marie merveilleusement avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour trancher avec la richesse de la crème.
Côté boissons : - Vin blanc : Un Entre-deux-Mers ou un Muscadet Sèvre-et-Maine. Ces vins blancs secs et vifs soulignent le caractère marin du thon. - Sans alcool : Une eau pétillante avec une tranche de citron ou un thé glacé maison non sucré.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, ne mélangez pas le thon directement dans l’appareil. Répartissez-le sur le fond de tarte pour une distribution homogène. Saupoudrez un peu de ciboulette fraîche ciselée uniquement au moment du service pour préserver sa couleur vert vif et son parfum délicat.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : Ajoutez des rondelles de tomates épépinées et des olives noires dénoyautées sur le dessus avant cuisson.
- Version sans gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, ou réalisez une version sans pâte dans un moule bien beurré.
- Version verte : Incorporez 200g d'épinards frais tombés à la poêle et bien pressés pour retirer toute l'eau.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer car cela ramollit la pâte ; privilégiez un four traditionnel à basse température.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le thon, ce qui transforme la quiche en soupe.
- Utiliser un moule trop petit qui rend la quiche trop épaisse et difficile à cuire à cœur.
- Oublier de piquer la pâte, ce qui provoque des bulles d'air et une cuisson irrégulière.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, elle est excellente réchauffée. Préparez-la la veille et réchauffez-la au four à 150°C pendant 15 minutes pour lui rendre son croustillant.
Comment éviter que le fond de tarte soit mou ?
L'astuce de la moutarde est cruciale, mais vous pouvez aussi saupoudrer une cuillère à soupe de chapelure sur le fond avant de mettre le thon.
Peut-on utiliser du thon frais ?
C'est possible, mais il faut le snacker rapidement à la poêle au préalable pour qu'il soit mi-cuit, sinon il rendra trop de sang et d'eau dans la quiche.
Peut-on congeler cette quiche au thon ?
Oui, après refroidissement complet. Enveloppez-la de film étirable puis d'aluminium. Elle se conserve 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.