Recette de quiche aux lardons moelleuse et facile
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en petits dés)
- 1 c. à c. sel fin (partagée entre pâte et appareil)
- 50 ml eau froide (à ajuster selon la texture)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la liaison et la couleur)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (ne pas utiliser de crème allégée)
- 200 ml lait entier (pour la légèreté)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm (idéalement à fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Billes de cuisson ou haricots secs
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau progressivement et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret d'une pâte croustillante est de laisser des petits morceaux de beurre visibles.
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2
Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Vous pouvez préparer la pâte la veille pour un meilleur résultat.
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3
Cuisson à blanc du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette. Tapissez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes.
💡 Retirez les billes les 5 dernières minutes pour dorer le fond.
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4
Préparation de la garniture
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Une fois bien colorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Si les lardons sont très salés, passez-les 2 minutes à l'eau bouillante avant de les poêler.
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5
Confection de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers et le jaune avec la crème et le lait. Assaisonnez avec le poivre et la muscade. Attention au sel : goûtez avant d'en ajouter car les lardons salent déjà beaucoup.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la quiche comme un soufflé.
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6
Assemblage et cuisson finale
Répartissez les lardons sur le fond de pâte précuit. Versez délicatement l'appareil par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre encore légèrement tremblotant.
💡 La quiche va continuer de figer en refroidissant.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour l'appareil afin d'obtenir une émulsion parfaite.
- Pour une pâte encore plus savoureuse, remplacez 20g d'eau par du vin blanc sec.
- Ne lésinez pas sur la qualité de la crème : seule la crème entière (30% de MG) apporte l'onctuosité nécessaire.
- Si vous utilisez un moule en métal, la chaleur sera mieux répartie et le fond de la quiche sera plus croustillant qu'avec du silicone.
- Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper pour que les parts soient nettes.
L’art de la quiche traditionnelle
Pour réussir une véritable quiche aux lardons, tout commence par la pâte. Bien que le commerce propose des solutions de dépannage, une pâte brisée ‘maison’ change radicalement l’expérience gustative. Le secret réside dans le sablage : il faut enrober chaque grain de farine de matière grasse pour empêcher le gluten de se développer trop fortement, ce qui garantit une texture friable et non élastique.
Le choix des ingrédients : le secret du chef
Les lardons ne doivent pas être choisis au hasard. Privilégiez des lardons fumés de qualité supérieure, idéalement coupés par votre charcutier. Une astuce de professionnel consiste à les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les poêler. Cela permet d’extraire l’excès de sel et les impuretés, tout en conservant le goût fumé. Concernant l’appareil, le ratio œufs/crème est crucial. Trop d’œufs rendront la quiche caoutchouteuse ; pas assez, et elle ne se tiendra pas. L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire apporte cette richesse et cette couleur ambrée si recherchée.
Accompagnements et présentation
Une quiche aux lardons se suffit presque à elle-même, mais elle gagne à être servie avec une salade de jeunes pousses ou une frisée bien moutardée pour trancher avec la richesse du plat. Pour le vin, restez dans le terroir : un blanc sec et vif comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sancerre équilibrera parfaitement le gras du lardon et la douceur de la crème.
Erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de verser l’appareil sur une pâte crue. L’humidité de la crème va pénétrer la pâte avant qu’elle n’ait le temps de cuire, créant une couche élastique et désagréable. La cuisson à blanc est donc une étape non négociable pour un résultat professionnel. De même, évitez de trop saler l’appareil, car les lardons et le fromage (si vous en ajoutez) apportent déjà une charge saline importante.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des poireaux émincés et fondus au beurre.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, et vérifiez que vos lardons ne contiennent pas d'amidon de blé.
- Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail en complément des lardons.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons premier prix qui rejettent beaucoup d'eau à la cuisson.
- Ne pas laisser reposer la pâte, ce qui la fait rétrécir sur les bords du moule pendant la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on ajouter du fromage dans cette quiche ?
La vraie quiche lorraine n'en contient pas, mais vous pouvez ajouter 100g d'emmental ou de comté râpé pour une version dite 'vosgienne' plus gourmande.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
La cuisson à blanc est la clé. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de pâte précuit avec un peu de blanc d'œuf pour créer une barrière imperméable.
Ma quiche a trop gonflé et est retombée, pourquoi ?
Cela arrive si vous battez trop énergiquement les œufs. Incorporez-les doucement pour éviter d'emprisonner trop d'air.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
C'est possible pour un résultat plus léger et aérien, mais la tenue sera moins ferme et le fond aura plus tendance à s'humidifier.