Recette du pain perdu aux pommes caramélisées au airfryer
🥗 Ingrédients
- 4 pièces tranches de brioche rassie (2cm d'épaisseur) (ou pain de mie épais)
- 2 pièces œufs entiers (gros et frais)
- 200 ml lait entier (pour le crémeux)
- 100 ml crème liquide 30% MG (pour la richesse)
- 50 g sucre roux (cassonade) (pour la caramélisation)
- 2 pièces pommes (type Pink Lady ou Golden) (épluchées et tranchées)
- 20 g beurre demi-sel (fondu)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Friteuse à air chaud (Airfryer)
- Cul-de-poule ou grand bol
- Fouet manuel
- Papier sulfurisé perforé spécial airfryer
- Spatule plate
📝 Étapes de préparation
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1
Création de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec 30g de sucre roux, la cannelle, le lait et la crème. Le mélange doit être parfaitement homogène pour éviter les morceaux de blanc d'œuf cuit.
💡 Ajoutez une goutte d'extrait de vanille pour plus de profondeur
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2
Imbibage du pain
Plongez les tranches de brioche dans l'appareil. Laissez-les tremper environ 2 minutes par face. La brioche doit doubler de poids mais rester manipulable sans se casser.
💡 Appuyez légèrement avec une fourchette pour faire entrer le liquide au cœur
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3
Préparation des fruits
Coupez les pommes en quartiers de 1 cm. Mélangez-les avec le beurre fondu et le reste du sucre roux dans un petit bol.
💡 Le beurre aide à la conduction thermique dans l'airfryer
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4
Préchauffage de l'appareil
Préchauffez votre airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Tapissez le fond du panier de papier sulfurisé perforé pour faciliter le nettoyage tout en laissant passer l'air.
💡 Ne couvrez pas toute la surface avec le papier pour garder une bonne convection
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5
Première phase de cuisson
Disposez les tranches de pain dans le panier sans qu'elles ne se touchent. Répartissez les quartiers de pommes tout autour dans les espaces vides.
💡 Si votre panier est petit, procédez en deux tournées
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6
Retournement et finitions
Ouvrez le panier, retournez délicatement les tranches de pain et remuez un peu les pommes. Poursuivez la cuisson à 180°C jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
💡 Le pain doit être ferme au toucher et bien gonflé
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7
Repos technique
Sortez le pain et les pommes du panier. Laissez reposer sur une grille ou une assiette chaude pendant 3 à 5 minutes avant de servir.
💡 Le repos permet à l'humidité résiduelle de se stabiliser pour un cœur moelleux
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du pain rassis de 24h ou 48h : le pain frais absorbe trop vite et s'effondre.
- Le papier sulfurisé doit être perforé : si l'air ne circule pas par le dessous, le pain restera détrempé sur une face.
- Pour une croûte ultra-croustillante, saupoudrez un voile de sucre glace sur le pain juste avant les 2 dernières minutes de cuisson.
- Le lait entier est crucial : les graisses du lait fixent les arômes de la cannelle et de la brioche.
- Si vous utilisez du pain de mie, réduisez le temps de trempage à 30 secondes par face car il est plus spongieux que la brioche.
L’art de sublimer le pain rassis au Airfryer
Le secret d’un pain perdu d’exception réside dans l’équilibre entre l’humidité de l’appareil et la structure du pain. Historiquement appelé ‘French Toast’ par les Anglo-Saxons, le pain perdu est une institution mondiale. L’utilisation d’une friteuse à air chaud permet d’obtenir une réaction de Maillard (caramélisation des sucres) bien plus précise qu’au four traditionnel.
Quel pain choisir ?
Pour un résultat optimal, privilégiez une brioche pur beurre de la veille ou un pain de mie épais. La mie doit être suffisamment dense pour absorber le mélange sans se désagréger. Si votre pain est trop frais, passez-le 2 minutes au airfryer à 140°C pour le dessécher légèrement avant de commencer.
Accompagnements et présentation
Servez ce pain perdu avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid saisissant. Côté boissons, un jus de pomme artisanal chaud à la cannelle ou un cidre doux fermier complèteront merveilleusement les notes beurrées et fruitées du plat.
Erreurs à éviter
La principale erreur est un trempage trop court. Le liquide doit pénétrer jusqu’au centre de la tranche. À l’inverse, un panier trop chargé empêchera l’air de circuler, rendant le pain mou au lieu de croustillant. Veillez à laisser au moins 2 cm entre chaque tranche.
🔄 Variantes de la recette
- Version automnale : remplacez les pommes par des poires et ajoutez une pincée de quatre-épices.
- Version chocolatée : insérez quelques pépites de chocolat noir dans la mie de la brioche avant de l'imbiber.
- Version sans lactose : remplacez le lait et la crème par du lait de coco et utilisez de l'huile de coco à la place du beurre.
🥶 Conservation
Consommez immédiatement pour profiter du croustillant. Les restes se gardent 24h au frais et peuvent être réchauffés 2 minutes à l'airfryer à 160°C. La congélation est déconseillée car le pain perdrait sa texture unique.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain trop fin qui va sécher instantanément au lieu de rester moelleux.
- Oublier de préchauffer l'airfryer, ce qui empêche la saisie immédiate du sucre en surface.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer l'appareil la veille, mais n'imbibez le pain qu'au moment de cuire pour éviter qu'il ne tombe en lambeaux.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le pain doit être bien doré et avoir 'soufflé' (gonflé). Si vous appuyez au centre, il doit être élastique et non liquide.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, le lait d'amande ou de noisette fonctionne très bien, mais le résultat sera un peu moins onctueux qu'avec du lait entier.
Mon pain colle au panier, que faire ?
C'est souvent dû au sucre. Utilisez du papier sulfurisé ou huilez légèrement la grille avant de poser le pain.