Recette de l'Aperol spritz italien traditionnel et pétillant
🥗 Ingrédients
- 90 ml Prosecco AOC bien frais (soit 3 doses)
- 60 ml Aperol (soit 2 doses)
- 30 ml eau gazeuse très pétillante (soit 1 dose (un trait))
- 1 pièce orange bio (pour la rondelle et le zeste)
- 5 pièces gros glaçons (bien denses)
🍳 Ustensiles
- Grand verre à vin (ballon)
- Doseur de bar (Jigger)
- Cuillère à mélange à long manche
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et rafraîchissement du verre
Choisissez un grand verre à vin ou un verre ballon. Placez-le idéalement au congélateur 5 minutes avant ou remplissez-le de glace pour refroidir les parois. Un verre froid limite la fonte des glaçons lors du mélange.
💡 Jetez l'excédent d'eau au fond du verre avant de commencer
-
2
Ajout de la glace
Remplissez le verre aux trois quarts avec de gros glaçons. La quantité de glace est cruciale : elle agit comme un régulateur thermique pour éviter la dilution.
💡 Évitez la glace pilée qui fond instantanément
-
3
Versage du Prosecco
Versez 90 ml de Prosecco directement sur les glaçons. Commencer par le vin permet de créer une base homogène et d'éviter que l'Aperol ne stagne au fond.
💡 Versez doucement le long de la paroi pour préserver les bulles
-
4
Ajout de l'Aperol
Versez 60 ml d'Aperol en effectuant un mouvement circulaire. Sa densité plus élevée que celle du vin l'aidera à descendre naturellement à travers le Prosecco.
💡 Respectez bien le ratio 3:2 pour l'équilibre amertume/sucre
-
5
Le trait d'eau gazeuse
Complétez avec 30 ml d'eau gazeuse bien froide. Ce trait apporte la légèreté nécessaire et finalise l'effervescence du cocktail.
💡 N'utilisez pas d'eau plate, le gaz est essentiel
-
6
Mélange technique
À l'aide d'une cuillère à mélange, effectuez un seul mouvement de bas en haut très délicat. Le but est de lier les ingrédients sans casser les bulles du Prosecco.
💡 Ne remuez pas vigoureusement comme un thé
-
7
Garniture aromatique
Plongez une demi-rondelle d'orange dans le verre. Exprimez éventuellement un zeste au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles avant de servir.
💡 Utilisez une orange à température ambiante pour plus de parfum
💡 Conseils du chef
- Réfrigérez toutes vos bouteilles (Aperol inclus) au moins 4 heures avant le service pour un choc thermique minimal.
- Utilisez de l'eau de Seltz ou une eau très carbonatée pour une sensation de fraîcheur maximale en bouche.
- Le secret des pros : ajoutez une olive verte dénoyautée sur un pic pour une touche salée authentique comme à Venise.
- Si vous n'avez pas de doseur, retenez le visuel : 1/3 de verre de vin, puis l'Aperol jusqu'aux 2/3, un trait d'eau.
- Ne préparez jamais le mélange en carafe à l'avance, il perdrait tout son pétillant et sa structure.
L’art de l’aperitivo italien
Le Spritz trouve ses racines au XIXe siècle, durant l’occupation autrichienne en Vénétie. Les soldats autrichiens, trouvant les vins locaux trop forts, demandaient à les « asperger » (spritzen en allemand) d’eau gazeuse. Ce n’est que bien plus tard, dans les années 1920, que l’Aperol a été ajouté à cette base pour créer la version que nous chérissons aujourd’hui.
Le choix des produits : la clé du succès
Pour une recette aperol spritz digne de ce nom, le choix du Prosecco est primordial. Je recommande vivement un Prosecco ‘Brut’ ou ‘Extra Dry’. Le ‘Brut’ apportera une tension nécessaire pour contrebalancer le sucre de l’Aperol, tandis que l’ ‘Extra Dry’ (légèrement plus doux malgré son nom) offrira une rondeur plus consensuelle. L’eau gazeuse doit être très riche en bulles, comme une eau de type Perrier ou une eau de Seltz, pour maintenir le pétillant malgré la présence de glace.
La science du glaçon
Une erreur fréquente est d’utiliser trop peu de glaçons. En cuisine comme en mixologie, plus il y a de glace, moins elle fond vite. Utilisez de gros cubes de glace cristalline qui rafraîchiront le mélange sans le noyer. Un verre rempli de glace maintient une température constante, préservant ainsi l’intégrité des saveurs et le gaz carbonique.
Accompagnements et rituels
En Italie, on ne sert jamais un Spritz seul. Accompagnez-le de ‘cicchetti’, ces petites tapas vénitiennes : olives vertes charnues (type Cerignola), tranches de pain avec du baccalà mantecato (morue crémeuse) ou simplement quelques chips de qualité. L’amertume du cocktail appelle le sel, créant un équilibre addictif en bouche.
🔄 Variantes de la recette
- Cynar Spritz : remplacez l'Aperol par du Cynar (liqueur d'artichaut) pour une version plus herbacée et sombre.
- Hugo Spritz : remplacez l'Aperol par de la liqueur de fleur de sureau et ajoutez des feuilles de menthe fraîche.
- Selecto Spritz : utilisez l'apéritif Select (le préféré des Vénitiens) pour une note plus épicée et vanillée.
🥶 Conservation
Ce cocktail doit être consommé immédiatement après sa préparation pour profiter de l'effervescence et de la fraîcheur. Il ne se conserve pas et ne peut pas être congelé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre l'eau gazeuse avant l'Aperol : cela empêche le mélange naturel des densités.
- Utiliser un verre trop petit : les arômes ont besoin d'espace pour s'exprimer et la glace doit être abondante.
❓ Questions fréquentes
Quel Prosecco choisir pour un Spritz parfait ?
Privilégiez un Prosecco DOC Brut pour un cocktail sec et rafraîchissant, ou Extra-Dry si vous préférez une note plus ronde et fruitée. Évitez les vins mousseux bas de gamme qui manquent de structure.
Peut-on remplacer l'Aperol par du Campari ?
Oui, cela devient un Campari Spritz. Le goût sera nettement plus amer et la couleur d'un rouge plus profond. Le dosage reste identique (3-2-1).
Pourquoi mon Spritz a-t-il un goût d'eau ?
C'est souvent dû à un manque de glaçons ou à des ingrédients pas assez froids au départ. La glace fond alors trop vite et dilue les arômes. Utilisez toujours de gros glaçons pleins.
Peut-on réaliser cette recette sans alcool ?
Il existe aujourd'hui des alternatives à l'Aperol sans alcool (comme le Crodino ou l'Aperitivo sans alcool) à mélanger avec un vin pétillant sans alcool ou simplement plus d'eau gazeuse.
