Recette de gâteau au yaourt ultra moelleux et aérien
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot de 125g servira de mesure)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 250g, tamisée)
- 0.5 pot huile de colza (environ 80ml)
- 1 sachet levure chimique (11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Pot de yaourt vide (mesure étalon)
- Saladier de 2,5L
- Fouet manuel
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Grille à pâtisserie
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un graissage plus uniforme
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2
Base humide et blanchiment
Videz le pot de yaourt dans un grand saladier (conservez le pot pour les mesures). Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Le sucre doit être bien dissous pour une croûte fine et craquante
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez les 3 pots de farine et le sachet de levure chimique préalablement tamisés ensemble. Incorporez-les délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une maryse en partant du centre vers les bords.
💡 Tamisez la levure pour éviter les points jaunes amers dans la mie
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4
Ajout du corps gras
Versez le demi-pot d'huile de colza et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et brillante.
💡 L'huile s'incorpore mieux si elle est ajoutée en filet comme pour une mayonnaise
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des parois du moule.
💡 Ne piquez pas le gâteau trop tôt pour ne pas le faire retomber
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6
Démoulage et repos
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille. Le passage sur la grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous.
💡 Attendez le refroidissement complet pour une découpe nette
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette pour une saveur plus typée et gourmande.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio dans le sucre pour libérer les huiles essentielles avant de mélanger.
- Pour un gâteau encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer à la fin.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 20 minutes de cuisson.
L’art de sublimer un classique de la pâtisserie
Bien que la recette au gâteau yaourt soit souvent la première que l’on apprend, elle cache des subtilités techniques qui font toute la différence entre un gâteau sec et une merveille de fondant. L’histoire de ce gâteau est intimement liée à l’apparition des produits laitiers industriels dans les années 1950, mais nous allons ici lui redonner ses lettres de noblesse.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
Pour obtenir une texture parfaite, privilégiez un yaourt nature classique plutôt qu’un yaourt brassé ou à la grecque, car sa texture plus ferme aide à la structure. L’huile est également cruciale : contrairement au beurre qui fige à température ambiante, l’huile de colza ou de tournesol garantit un moelleux persistant même après 48 heures. Enfin, l’ajout d’une pincée de sel est indispensable pour exalter les arômes de la vanille et du sucre.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il devient un dessert de restaurant s’il est accompagné d’une crème anglaise onctueuse, d’une compotée de fruits rouges ou d’une simple boule de glace à la pistache. Pour le goûter des enfants, une fine couche de pâte à tartiner ou de confiture d’abricot maison complétera parfaitement sa saveur lactée. Côté boissons, un thé Earl Grey aux notes de bergamote ou un verre de lait froid sont des classiques. Pour les adultes, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon soulignera sa douceur.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dense plutôt que friable et léger. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui provoque un choc thermique et fait retomber le centre du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une des moitiés.
- Version aux fruits : ajoutez deux pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches dans la pâte avant cuisson.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange 50% farine de riz et 50% fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien, entier ou en parts, enveloppé dans du film alimentaire pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22-24 cm.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il trop dense?
C'est souvent dû à un mélange excessif de la pâte après l'ajout de la farine ou à une levure périmée. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, utilisez 125g de beurre fondu. Le gâteau sera plus riche en goût mais durcira un peu plus au réfrigérateur par rapport à une version à l'huile.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit également être élastique sous la pression du doigt.
Le gâteau a gonflé puis est retombé, pourquoi?
Cela arrive si le four a été ouvert trop tôt ou s'il y a trop de levure. Respectez bien les doses indiquées pour la stabilité de la structure.
