Recette de la quiche aux poireaux et tofu soyeux fondante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou faite maison)
- 400 g tofu soyeux (bien égoutté)
- 3 pièces poireaux (blancs et vert clair uniquement)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou blanc)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de tarte)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Mixeur plongeant ou blender
- Sauteuse ou grande poêle
- Râpe à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aux poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites-les revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
💡 Couvrez la sauteuse au début pour que les poireaux cuisent dans leur propre vapeur
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2
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
💡 Le froid évite que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson
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3
Préparation de l'appareil au tofu soyeux
Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tofu soyeux avec les deux œufs jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
💡 Il est crucial de mixer pour casser la structure du tofu et obtenir une texture de crème
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4
Assaisonnement de l'appareil
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée à la crème de tofu. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
💡 La muscade est l'épice qui sublime le goût du tofu soyeux en version salée
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5
Montage de la quiche
Étalez une fine couche de moutarde sur le fond de pâte froid. Répartissez uniformément la fondue de poireaux, puis versez l'appareil au tofu par-dessus.
💡 La moutarde imperméabilise la pâte et apporte du peps
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6
Cuisson au four
Enfournez pour 35 à 45 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et la garniture doit être prise mais encore légèrement souple au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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7
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la découper.
💡 Le repos permet à l'appareil de finir de figer pour une coupe nette
💡 Conseils du chef
- Égouttez légèrement le tofu soyeux avant de le mixer pour retirer l'excès d'eau de conservation.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter 50g de fromage râpé (type emmental ou comté) sur le dessus.
- Veillez à ce que les poireaux ne colorent pas trop ; ils doivent rester fondants et sucrés.
- Utilisez une pâte brisée maison pour un meilleur contraste de textures entre le croustillant et le fondant.
- Si vous n'aimez pas le poireau, cette base au tofu soyeux fonctionne aussi avec des épinards frais tombés au beurre.
L’art de cuisiner le tofu soyeux en version salée
Le tofu soyeux est un ingrédient caméléon. Dans cette recette, il joue le rôle de liant. Pour réussir cette quiche, le secret réside dans le traitement des poireaux. Il est impératif de les faire suer longuement à feu doux pour concentrer leurs sucres naturels et éliminer toute l’eau de végétation. Si vos poireaux sont trop humides, ils détremperont la pâte et l’appareil au tofu aura du mal à figer.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La structure d’une quiche repose normalement sur la coagulation des protéines de l’œuf et de la crème. Ici, le tofu soyeux apporte une densité crémeuse tout en restant très pauvre en graisses saturées. L’ajout de deux œufs entiers permet de garantir une tenue ferme lors du service, tout en conservant ce cœur tremblotant si recherché.
Accompagnements et accords
Servez cette quiche avec une salade de jeunes pousses de moutarde ou une simple roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre pour trancher avec la douceur du poireau. Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un Petit Chablis ou un Sylvaner d’Alsace complétera parfaitement les notes végétales du poireau et la neutralité onctueuse du tofu.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: utilisez une pâte à tarte à base de farine de riz et de sarrasin.
- Version forestière: remplacez la moitié des poireaux par des champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version fumée: ajoutez des petits dés de tofu fumé à la garniture pour un goût proche de la quiche lorraine.
🥶 Conservation
Conservez la quiche au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Évitez le micro-ondes pour réchauffer afin de garder la pâte croustillante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez cuire les poireaux : ils resteront fibreux et rendront de l'eau dans la quiche.
- Oublier de mixer le tofu soyeux : vous aurez des morceaux blanchâtres peu esthétiques au lieu d'une crème lisse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la fondue de poireaux la veille. La quiche entière peut aussi être cuite et réchauffée doucement au four le lendemain.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, et la garniture ne doit plus être liquide mais avoir la consistance d'un flan.
Peut-on remplacer les œufs restants?
Pour une version 100% végétale, remplacez les 2 œufs par 30g de fécule de maïs mixée directement avec le tofu soyeux.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois refroidie, coupez la quiche en parts et congelez-les séparément. Réchauffez directement au four à 150°C sans décongélation préalable.
