Recette de roulés à la tomate et mozzarella fondants
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte à pizza rectangulaire (environ 260g, bien froide)
- 150 g sauce tomate au basilic (épaisse et de bonne qualité)
- 125 g mozzarella râpée (spéciale cuisson)
- 1 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la dorure)
- 1 c. à c. origan séché (pour le parfum)
- 1 pincée fleur de sel (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau à dents ou couteau de chef bien affûté
- Pinceau de cuisine
- Petite cuillère
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et mise en place
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur au dernier moment pour qu'elle reste ferme et facile à manipuler.
💡 Une plaque de cuisson bien chaude garantit un dessous de pâte croustillant.
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2
Préparation de la base
Déroulez la pâte sur son papier de cuisson. Si elle est ronde, étirez-la légèrement pour lui donner une forme plus rectangulaire, ce qui facilitera le roulage régulier.
💡 Farinez légèrement vos mains si la pâte colle trop.
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3
Garnissage maîtrisé
Étalez la sauce tomate sur toute la surface à l'aide d'un dos de cuillère. Laissez une bordure vide d'environ 1,5 cm sur l'un des bords longs pour permettre de souder le rouleau.
💡 Ne surchargez pas en sauce pour éviter que les roulés ne s'affaissent.
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4
Ajout du fromage et aromates
Répartissez uniformément la mozzarella râpée sur la sauce. Saupoudrez l'origan séché sur l'ensemble de la préparation.
💡 Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de caractère.
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5
Façonnage du boudin
Roulez délicatement la pâte sur elle-même en partant du bord long garni vers le bord libre. Serrez bien le boudin au fur et à mesure pour emprisonner la garniture.
💡 Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d'eau pour parfaire la soudure.
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6
Découpe des tronçons
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau à pain, découpez des rondelles d'environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur. Procédez par un mouvement de va-et-vient sans écraser la pâte.
💡 Si la pâte est trop souple, placez le boudin 5 min au congélateur avant de couper.
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7
Apprêt avant cuisson
Disposez les roulés à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm. Badigeonnez légèrement les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
💡 Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque roulé pour exalter les saveurs.
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8
Cuisson et repos
Enfournez pour 15 à 18 minutes. Les roulés doivent être bien dorés et le fromage doit bouillonner légèrement. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
💡 Le repos permet à la garniture de se figer légèrement pour ne pas se brûler.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une pâte sortant du frigo : le contraste thermique avec le four chaud favorise le développement de la pâte.
- Pour une découpe parfaite, vous pouvez utiliser un fil dentaire neutre que vous croisez autour du boudin pour trancher sans écraser.
- La mozzarella râpée 'spéciale pizza' est préférable à la mozzarella en boule car elle contient moins d'eau et ne détrempera pas la base.
- Si vous utilisez une pâte maison, laissez-la reposer au moins 1 heure à température ambiante avant de l'étaler très finement.
- Variez les plaisirs en ajoutant des herbes fraîches (basilic, persil) uniquement après la cuisson pour préserver leur couleur et leur goût.
Travailler la pâte à pizza demande un peu de doigté, surtout lorsqu’on décide de la détourner de sa forme originelle. Pour cette recette, le choix de la sauce est primordial : privilégiez une sauce tomate épaisse, type ‘passata’ réduite, afin que l’humidité ne vienne pas ramollir la pâte pendant la cuisson. Côté fromage, la mozzarella râpée offre une meilleure répartition que des tranches fraîches qui rejettent souvent trop d’eau.
Pour l’accompagnement, ces roulés se marient à merveille avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Si vous servez ce plat en apéritif, prévoyez une petite coupelle de sauce marinara chaude pour y tremper les bouchées. Côté présentation, disposez-les en cercle sur une planche en bois pour un effet rustique et chaleureux.
L’erreur la plus commune est de vouloir trop remplir le rouleau ; la garniture finirait par s’échapper à la cuisson, rendant le résultat moins net. En respectant les temps de repos et la température du four, vous obtiendrez une coloration uniforme et une texture alvéolée parfaite.
🔄 Variantes de la recette
- Version Carnivore : Ajoutez des fines lamelles de jambon cru ou de pepperoni sur la sauce tomate avant de rouler.
- Version Pesto : Remplacez la sauce tomate par un pesto de basilic et ajoutez quelques pignons de pin torréfiés.
- Version Sans Gluten : Utilisez une pâte à pizza sans gluten du commerce, souvent plus fragile, et manipulez-la avec le papier sulfurisé pour rouler.
🥶 Conservation
Les roulés se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les 5 minutes à 180°C au four plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une sauce tomate trop liquide qui rend la pâte élastique et molle.
- Oublier de préchauffer le four, ce qui empêche la pâte de saisir et de gonfler correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez former le boudin, l'envelopper de film étirable et le garder au frais jusqu'à 12 heures. Découpez et cuisez au dernier moment pour un résultat optimal.
Comment savoir si les roulés sont bien cuits?
La pâte doit être d'une couleur brun doré uniforme et le dessous doit être ferme au toucher. Le fromage au centre doit être fondu et légèrement coloré.
Que faire si la sauce s'échappe pendant la découpe?
C'est souvent le signe d'une sauce trop liquide ou d'un boudin pas assez serré. Réduisez votre sauce à la casserole avant de l'utiliser la prochaine fois.
Peut-on congeler ces roulés à la tomate?
Absolument. Congelez-les crus après la découpe sur un plateau, puis mettez-les en sachet. Enfournez-les directement sans décongélation en ajoutant 5 minutes de cuisson.