Recette de beignets de courgettes croustillants et express
🥗 Ingrédients
- 2 pièces courgettes moyennes (environ 500-600g)
- 2 pièces œufs frais (battus en omelette)
- 60 g farine de blé T55 (ajuster selon l'humidité)
- 40 g parmesan râpé (ou pecorino pour plus de caractère)
- 1 gousse ail (hachée très finement)
- 0.5 botte persil plat frais (ciselé)
- 1 c. à c. sel fin (pour dégorger)
- 4 c. à s. huile d'olive (pour la friture)
- 2 pincées poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Râpe à légumes manuelle
- Passoire fine
- Saladier moyen
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Spatule plate
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dégorgement des courgettes
Lavez les courgettes sans les peler (la peau apporte tenue et vitamines). Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire avec une cuillère à café de sel fin.
💡 Mélangez bien le sel pour qu'il entre en contact avec toute la chair
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2
Extraction de l'eau de végétation
Après 2 minutes, prenez des poignées de courgettes râpées et pressez-les très fermement entre vos mains pour en extraire le maximum de jus. Vous serez surpris de la quantité d'eau qui s'en échappe.
💡 Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre pour presser plus efficacement
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3
Préparation de l'appareil à beignets
Dans un saladier, battez les œufs avec l'ail haché, le persil ciselé et le poivre. Ajoutez le parmesan et la farine, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène un peu épaisse.
💡 Ne salez pas trop l'appareil car le parmesan et le reste de sel des courgettes suffisent
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4
Assemblage final
Incorporez les courgettes râpées et pressées à la préparation. Mélangez à l'aide d'une cuillère pour bien enrober tous les morceaux de légumes.
💡 La consistance doit être collante mais pas liquide
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude avant de commencer la cuisson.
💡 Déposez une petite miette de pâte : si elle grésille immédiatement, c'est prêt
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6
Cuisson des beignets
Déposez des cuillères à soupe de préparation dans la poêle. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
💡 Espacez bien les beignets pour pouvoir les retourner facilement
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7
Coloration et finitions
Laissez cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant dès la sortie de la poêle.
💡 Maintenez-les au chaud dans un four à 80°C si vous faites plusieurs fournées
💡 Conseils du chef
- Le secret d'un beignet léger est de ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter de développer le gluten.
- Utilisez de petites courgettes bien fermes, elles contiennent moins de pépins et plus de saveur que les grosses.
- Pour un goût plus typé, remplacez le persil par de l'aneth fraîche ou de la menthe.
- Si la pâte vous semble trop liquide après avoir ajouté les courgettes, rajoutez une cuillère à soupe de farine.
- Utilisez une poêle en fonte si vous en avez une, elle diffuse la chaleur de façon plus homogène pour une croûte parfaite.
L’art de sublimer la courgette en quelques minutes
La courgette est un légume extraordinaire car elle est composée à 95% d’eau. Si cette caractéristique la rend peu calorique, elle représente un défi pour le cuisinier : comment éviter que le plat ne devienne spongieux ? Pour cette recette courgette rapide, nous utilisons une technique de dégorgement express. En râpant le légume et en le pressant fermement, on concentre les saveurs et on permet à la réaction de Maillard de se produire lors de la cuisson, créant cette croûte dorée si recherchée.
Accompagnements et accords parfaits
Pour sublimer ces beignets, je recommande vivement une sauce d’accompagnement fraîche. Un yaourt grec mélangé à un filet de citron, une gousse d’ail pressée et quelques feuilles de menthe ciselées créera un contraste thermique et gustatif saisissant.
Côté boisson, privilégiez la légèreté. Un vin blanc sec et nerveux comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers soulignera la fraîcheur de la courgette. Pour une option sans alcool, une eau détox concombre-menthe-citron sera le rappel parfait des saveurs du plat.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘bistronomie’ à la maison, ne servez pas les beignets en vrac. Superposez-en trois en quinconce au centre de l’assiette pour donner du volume. Ajoutez un quartier de citron frais sur le côté et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de quelques pluches de persil plat au dernier moment. L’aspect visuel est le premier pas vers la satiété et le plaisir gustatif.
Les erreurs à éviter absolument
- Négliger le pressage : Si vous laissez trop d’eau, vos beignets seront mous et bouillis au centre plutôt que croustillants.
- Une huile trop froide : Si l’huile n’est pas assez chaude (environ 170°C), la pâte va absorber le gras au lieu de saisir instantanément. Le beignet deviendra lourd et indigeste.
- Surcharger la poêle : Cuire trop de beignets à la fois fait chuter la température de l’huile. Procédez par petites fournées.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs en mêmes proportions.
- Version gourmande : Ajoutez 50g de feta émiettée dans la préparation pour un goût plus salé et fondant.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de cumin en poudre dans l'appareil à œufs.
🥶 Conservation
Ces beignets se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver leur texture, passez-les 2 minutes de chaque côté dans une poêle sèche bien chaude.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des courgettes trop vieilles qui sont pleines de grosses graines désagréables en bouche.
- Mettre trop d'huile : le beignet doit être saisi, pas noyé, sinon il perd sa légèreté.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de la faire au dernier moment. Si vous attendez trop, les courgettes continueront de rendre de l'eau et la pâte deviendra liquide.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?
Plongez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile : si des petites bulles se forment tout autour, la température est idéale pour saisir.
Peut-on utiliser de la farine de maïs ?
Oui, la fécule de maïs ou la farine de pois chiches fonctionnent très bien et rendent les beignets encore plus croustillants.
Peut-on congeler ces beignets ?
Oui, une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les directement au four à 200°C pendant 8 minutes pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes.