Recette de quiche aux lardons fumés et crème onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (faite maison ou du commerce)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrine fumée de préférence)
- 4 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 200 ml crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 100 g crème fraîche épaisse (pour l'onctuosité)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 100 g emmental râpé (optionnel pour le gratiné)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Grille à pâtisserie
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du moule et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et placez-le au frais pendant 15 minutes.
💡 Le froid évite que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson.
-
2
Cuisson à blanc de la pâte
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs). Enfournez pour 10 minutes, puis retirez les poids et le papier et poursuivez 5 minutes pour dorer le fond.
💡 Cette étape garantit une pâte croustillante même après l'ajout de la garniture.
-
3
Préparation des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Ils doivent être dorés mais pas secs. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
💡 Égoutter le gras évite d'avoir une quiche huileuse.
-
4
Confection de l'appareil (la migaine)
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide, la crème épaisse et le lait. Ajoutez la muscade et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène sans trop incorporer d'air.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter que la quiche ne gonfle comme un soufflé puis ne retombe.
-
5
Assemblage de la quiche
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de pâte précuit. Si vous utilisez du fromage, saupoudrez-en la moitié sur les lardons. Versez délicatement l'appareil par-dessus.
💡 Versez l'appareil alors que le moule est déjà sur la grille du four pour éviter les débordements.
-
6
Cuisson finale
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La quiche doit être bien dorée en surface et l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
-
7
Repos avant service
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la découper. Cela permet à l'appareil de se stabiliser.
💡 Le repos est crucial pour obtenir des parts nettes à la découpe.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec la crème.
- Râpez votre propre noix de muscade au dernier moment, le goût est incomparablement supérieur à la poudre industrielle.
- Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte précuit avec un peu de blanc d'œuf avant de verser la garniture.
- Si vous voulez une quiche plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait, mais ne supprimez pas totalement la crème grasse.
- Faites votre pâte brisée la veille pour laisser au gluten le temps de se détendre, elle sera beaucoup plus facile à étaler.
L’art de la quiche parfaite
Bien que la recette semble simple, la quiche aux lardons demande une attention particulière sur deux points : l’humidité et l’assaisonnement. Historiquement, la quiche vient de la région Lorraine, où elle était initialement préparée avec une pâte à pain. Aujourd’hui, la pâte brisée est la norme pour son côté friable et beurré qui complète parfaitement le gras des lardons.
Le choix des ingrédients
Pour une réussite totale, oubliez les lardons ‘allumettes’ premier prix qui rejettent énormément d’eau à la cuisson. Préférez une poitrine fumée chez votre charcutier que vous taillerez vous-même en dés généreux. Côté crème, le mélange 50/50 entre crème liquide entière (30% MG) et crème fraîche épaisse apporte à la fois la tenue et la gourmandise. Le lait, quant à lui, permet d’alléger la structure pour éviter une sensation de lourdeur.
Accompagnements et accords mets-vins
Une quiche aux lardons se suffit à elle-même, mais elle est sublimée par une salade de jeunes pousses ou une frisée à l’ail. Pour le vin, restez sur le terroir d’origine de la quiche : un vin blanc sec d’Alsace comme un Sylvaner ou un Pinot Blanc sera parfait. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger et fruité servi légèrement frais équilibrera le côté fumé du lard.
Les erreurs à éviter
- Ne pas précuire la pâte : C’est l’erreur la plus commune. Une pâte non précuite absorbera l’humidité de l’appareil et restera molle.
- Saler trop tôt : Les lardons sont déjà très salés. Goûtez toujours votre appareil avant d’ajouter du sel, ou contentez-vous d’un bon tour de moulin à poivre et de muscade.
- Utiliser de la crème allégée : La quiche est un plat de plaisir. La crème allégée ne coagule pas de la même manière et rendra votre quiche liquide.
🔄 Variantes de la recette
- Version Forestière : Ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail en même temps que les lardons.
- Version Poireaux : Remplacez la moitié des lardons par deux blancs de poireaux émincés et fondus au beurre.
- Version Sans Gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, l'appareil reste identique.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer afin de préserver le croustillant de la pâte ; préférez un passage de 10 minutes au four traditionnel à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une pâte feuilletée : elle supporte moins bien l'humidité de l'appareil que la pâte brisée.
- Oublier de piquer la pâte : elle risque de gonfler et de créer des bulles d'air inesthétiques.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant et la réchauffer doucement au four à 150°C. Elle est même excellente froide le lendemain pour un pique-nique.
Comment savoir si la quiche est bien cuite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La surface doit être bombée et présenter une belle couleur caramel blond.
Ma quiche rend de l'eau, pourquoi ?
C'est souvent dû à des lardons de mauvaise qualité ou à l'utilisation de lait écrémé. Veillez à bien cuire et égoutter les lardons avant de les intégrer.
Peut-on congeler la quiche aux lardons ?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Réchauffez directement au four (sans décongélation préalable) à 180°C pendant 15 minutes.