Recette de quiche au thon et à la tomate provençale
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de farine et 125g de beurre)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté)
- 3 pièces tomates fraîches (fermes et mûres)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de tarte)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 c. à c. herbes de Provence (séché)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Pinceau de cuisine
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du moule et de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
💡 Placez le moule au frais 10 min avant d'enfourner pour fixer les bords
-
2
Étanchéité et saveur
Étalez uniformément les deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon sur tout le fond de la pâte. La moutarde va agir comme une barrière protectrice contre le jus des tomates.
💡 Utilisez un pinceau culinaire pour une couche bien régulière
-
3
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur et retirez les pépins s'il y a trop de jus.
💡 Épongez les rondelles de tomates sur du papier absorbant
-
4
Réalisation de la migaine
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la moitié des herbes de Provence. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Ne salez pas trop car le thon et le fromage le sont déjà
-
5
Montage de la quiche
Répartissez le thon émietté sur le fond de moutarde. Disposez les rondelles de tomates par-dessus. Versez délicatement l'appareil à quiche pour recouvrir le tout.
💡 Alternez les couleurs pour un aspect visuel plus appétissant
-
6
Finitions et cuisson
Saupoudrez d'emmental râpé et du reste d'herbes de Provence. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.
💡 La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus
💡 Conseils du chef
- Pour éviter le fond de tarte mou, pré-cuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant de garnir.
- Utilisez toujours de la crème entière, le gras permet de fixer les arômes et donne une texture soyeuse impossible à obtenir avec du 0%.
- Si vos tomates sont très juteuses, saupoudrez une cuillère à soupe de chapelure ou de semoule fine sur le fond de moutarde.
- Le thon à l'huile peut être utilisé pour plus de gourmandise, veillez simplement à bien l'éponger.
- Laissez reposer la quiche sur une grille à pâtisserie pour que l'air circule en dessous et garde le fond croustillant.
L’histoire de la quiche dépasse largement la célèbre version lorraine. Elle s’est adaptée au fil des régions et des saisons. La version au thon est devenue un classique du quotidien grâce à l’essor des conserves de qualité. Pour réussir ce plat, le choix des ingrédients est primordial : privilégiez un thon au naturel entier plutôt qu’émietté pour garder de la texture. Les tomates doivent être charnues (type Roma) pour limiter le rejet d’eau.
Côté accompagnement, cette quiche se marie idéalement avec une salade de mesclun aux noix ou une simple roquette citronnée qui apportera du peps. Pour le service, attendez toujours 10 à 15 minutes après la sortie du four : la structure de la crème va se figer, facilitant une découpe nette et révélant toutes les saveurs.
Évitez absolument de verser l’appareil sur des tomates trop juteuses sans les avoir préalablement épépinées. Une autre erreur courante est d’utiliser uniquement du lait ; la crème fraîche est indispensable pour obtenir cette texture ‘flan’ si caractéristique des meilleures quiches de chef.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, ou réalisez une version sans pâte en ajoutant 50g de fécule de maïs à l'appareil.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment d'Espelette dans la migaine et utilisez une moutarde forte.
- Version luxe : remplacez le thon par des pavés de saumon frais coupés en dés et ajoutez quelques brins d'aneth frais.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou enveloppé de film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer si vous voulez garder la pâte croustillante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon bas de gamme qui s'effrite en purée et perd toute texture.
- Ne pas assez égoutter les tomates, ce qui rendra la pâte molle et l'appareil trop liquide.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle se transporte très bien et peut se déguster froide ou réchauffée doucement au four à 150°C pendant 10 minutes.
Comment savoir si la quiche est parfaitement cuite ?
La quiche doit être légèrement bombée au centre et avoir une belle couleur dorée. Si vous plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.
La pâte est détrempée, que faire ?
Cela arrive souvent avec les tomates. La prochaine fois, épépinez-les davantage ou passez-les 2 minutes à la poêle pour évaporer l'eau avant de les mettre dans la quiche.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable pour garder le croustillant.