Recette de lasagnes au saumon et épinards frais
🥗 Ingrédients
- 600 g pavés de saumon frais (sans la peau et sans arêtes)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 12 pièces plaques de lasagnes (sèches ou fraîches)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 150 g fromage râpé (Emmental ou Comté) (pour le gratinage)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 c. à s. jus de citron (pour le saumon)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Sauteuse
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la tombée d'épinards
Dans une grande sauteuse avec une noisette de beurre, faites revenir les épinards frais jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume. Égouttez-les soigneusement dans une passoire en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire toute l'eau.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que les lasagnes ne deviennent trop liquides à la cuisson.
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2
Préparation du saumon
Coupez les pavés de saumon en petits dés d'environ 1,5 cm. Arrosez-les d'un filet de jus de citron, salez et poivrez légèrement. Réservez au frais.
💡 Couper le saumon en dés permet une répartition homogène dans chaque bouchée.
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3
Confection de la béchamel onctueuse
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement.
💡 Ajoutez la muscade à la fin pour préserver tous ses arômes.
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4
Premier montage du plat
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une première couche de plaques de lasagnes.
💡 La couche de béchamel au fond empêche les pâtes de coller au plat.
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5
Alternance des couches
Répartissez la moitié des épinards, puis la moitié des dés de saumon. Nappez de béchamel et saupoudrez d'un peu de fromage. Répétez l'opération une seconde fois.
💡 Ne surchargez pas trop les couches pour que la cuisson soit uniforme.
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6
Finition et gratinage
Terminez par une dernière couche de plaques de lasagnes, recouvrez généreusement avec le reste de béchamel et le fromage râpé restant.
💡 Assurez-vous que les coins des pâtes sont bien recouverts de sauce pour qu'ils ne durcissent pas.
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7
Cuisson au four
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés.
💡 Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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8
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de découper les parts.
💡 Le repos permet à la structure de se figer, ce qui facilite une découpe nette.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des épinards frais plutôt que surgelés pour une texture et un goût incomparables.
- Ajoutez un peu d'aneth ciselé dans votre béchamel pour renforcer le côté scandinave du plat.
- Si vous utilisez des pâtes sèches, assurez-vous que votre béchamel soit assez fluide pour qu'elles puissent absorber l'humidité.
- Pour un résultat plus gourmand, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière dans votre béchamel.
- Piquez avec un couteau : s'il s'enfonce comme dans du beurre, les pâtes sont cuites.
L’art de la lasagne marine
Bien que les lasagnes soient originaires d’Italie, la version au saumon et aux épinards est devenue un classique des tables françaises. Elle illustre parfaitement notre amour pour les gratins généreux et les produits de la mer. Pour réussir ce plat, le choix du poisson est primordial : privilégiez un saumon frais, de préférence labellisé, dont la chair restera tendre après passage au four.
Conseils d’accompagnement et présentation
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une petite salade de jeunes pousses ou une roquette légèrement citronnée apportera une amertume et une fraîcheur qui trancheront avec le gras du saumon et de la béchamel. Pour la présentation, saupoudrez quelques pluches d’aneth frais ou de ciboulette ciselée juste avant de servir. Utilisez un plat en céramique ou en verre pour une diffusion homogène de la chaleur.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat onctueux, tournez-vous vers un vin blanc sec mais doté d’une belle rondeur. Un Chardonnay de Bourgogne (type Petit Chablis) ou un Chenin de la Loire (type Vouvray sec) seront parfaits. L’acidité du vin viendra équilibrer la richesse de la sauce tandis que ses notes fruitées souligneront la finesse du saumon.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des épinards surgelés sans bien les presser : l’eau rendue transformerait vos lasagnes en soupe. De même, ne faites pas trop cuire votre béchamel ; elle doit rester nappante car elle finira de cuire dans le four en hydratant les plaques de pâtes.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon fumé : remplacez la moitié du saumon frais par du saumon fumé pour un goût plus intense et salé.
- Version chèvre-épinards : ajoutez des rondelles de bûche de chèvre entre les couches pour un caractère plus affirmé.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un plat couvert jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver la texture des pâtes plutôt que le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les épinards, ce qui rend le plat aqueux.
- Utiliser une béchamel trop épaisse qui ne cuira pas assez les feuilles de pâtes sèches.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler les lasagnes le matin pour le soir. Gardez-les au frais et enfournez-les au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit traverser toutes les couches sans résistance et le fromage doit former une croûte dorée et croustillante.
Peut-on utiliser du saumon surgelé?
C'est possible, mais veillez à le décongeler complètement et à bien l'éponger avec du papier absorbant pour éviter qu'il ne rejette trop d'eau.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuites et refroidies, coupez des parts individuelles et congelez-les. Réchauffez doucement au four traditionnel pour garder le croustillant.