Recette de la quiche aux poireaux et lardons fondante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 3 pièces poireaux (blancs et vert clair uniquement)
- 150 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% (bien froide)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 20 g beurre doux (pour la tombée de poireaux)
- 70 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Sauteuse ou grande poêle
- Saladier ou cul-de-poule
- Fouet manuel
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et réservez au frais.
💡 Le passage au froid permet au beurre de la pâte de figer, évitant que les bords ne s'affaissent à la cuisson.
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2
Découpe et lavage des poireaux
Retirez la base et le vert foncé des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement sous l'eau claire, puis émincez-les en fines rondelles.
💡 Bien essorer les poireaux pour ne pas introduire d'eau résiduelle dans la quiche.
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3
Cuisson de la garniture
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et laissez-les compoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, augmentez le feu et ajoutez les lardons pour les dorer légèrement.
💡 Si les poireaux rendent de l'eau, égouttez-les dans une passoire avant de les utiliser.
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4
Préparation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez la muscade et le poivre. Ne salez pas trop à cause des lardons.
💡 Utilisez un fouet pour bien incorporer de l'air, ce qui rendra la quiche plus soufflée.
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez le mélange poireaux-lardons de manière homogène sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus, puis saupoudrez de fromage râpé.
💡 Versez l'appareil du centre vers les bords pour une répartition parfaite.
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6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. La quiche doit être bien dorée en surface et la pâte doit se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Pour un fond de tarte ultra croustillant, placez votre plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage et posez le moule directement sur cette plaque chaude.
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG minimum) : la matière grasse fixe les arômes et assure la tenue de la quiche sans qu'elle ne rende d'eau.
- Ne jetez pas le vert des poireaux, utilisez-le pour réaliser un bouillon de légumes maison ou une soupe.
- Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la trancher, cela permet à l'appareil de se figer et facilite le service.
- Pour une version plus fine, étalez légèrement la pâte brisée au rouleau avant de la foncer dans le moule.
La quiche est le plat de secours par excellence, mais elle mérite d’être traitée avec les égards d’un grand classique. Historiquement proche de la quiche lorraine, la version aux poireaux apporte une légèreté et une sucrosité que les enfants adorent. Pour réussir votre recette avec pate brise, il faut veiller à la qualité de la liaison (l’appareil). L’utilisation de crème liquide entière est non négociable pour obtenir cette texture de flan soyeux qui fond en bouche. Côté présentation, une quiche se sert idéalement dans un moule en céramique ou en métal à fond amovible pour un démoulage impeccable. Accompagnez-la d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette balsamique pour trancher avec la richesse du plat. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Sylvaner d’Alsace fera merveille en soulignant la douceur du poireau tout en équilibrant le gras des lardons fumés. Évitez absolument d’ajouter trop de sel, car les lardons et le fromage en apportent déjà suffisamment. Le secret des chefs réside souvent dans la pointe de noix de muscade, qui vient réveiller les saveurs lactées de la crème.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des dés de fromage de chèvre et quelques cerneaux de noix pour le croquant.
- Version marine : remplacez les lardons par 150g de saumon frais coupé en dés ou des crevettes décortiquées.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja et remplacez le beurre par de l'huile d'olive, en omettant le fromage râpé.
🥶 Conservation
Conservez la quiche au réfrigérateur sous film étirable ou dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Pour conserver le croustillant, évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les poireaux crus sur la pâte : ils rendraient trop d'eau et la pâte serait détrempée.
- Utiliser de la crème allégée : l'appareil risquerait de rester liquide et de manquer de gourmandise.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la quiche quelques heures avant et la réchauffer doucement au four à 150°C. Elle est souvent encore meilleure le lendemain car les saveurs infusent.
Comment savoir si la quiche est bien cuite au centre ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la garniture doit être ferme au toucher, avec un léger mouvement de tremblotement comme un flan.
Que faire si ma pâte brisée est trop dure après cuisson ?
C'est souvent dû à un excès de travail de la pâte ou une cuisson trop longue. Veillez à respecter les temps indiqués et ne travaillez pas trop la pâte si vous la faites maison.
Peut-on congeler cette quiche ?
Absolument. Une fois totalement refroidie, coupez-la en parts et enveloppez-les de film alimentaire. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.