Recette de beignets express au sucre et à la cannelle
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 60 g sucre en poudre (plus un peu pour l'enrobage)
- 150 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 50 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1 L huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel et cuillère en bois
- Sauteuse à bords hauts ou friteuse
- Thermomètre de cuisson (optionnel mais conseillé)
- Écumoire
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage est essentiel ici car la pâte est épaisse et on veut éviter de trop la travailler ensuite.
-
2
Mélange des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait tiède, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
💡 Le lait doit être tiède (30°C) pour ne pas figer le beurre fondu lors du mélange.
-
3
Assemblage de la pâte
Versez les liquides dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, plus épaisse qu'une pâte à gâteau.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine.
-
4
Repos technique
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes. Cela permet à l'amidon de bien s'hydrater.
💡 Ce court repos garantit des beignets qui ne se rétractent pas à la cuisson.
-
5
Chauffe du bain de friture
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse profonde ou une friteuse à 175°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
💡 Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé.
-
6
Façonnage et cuisson
À l'aide de deux cuillères à café, prélevez de petites noix de pâte et faites-les glisser délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle.
💡 Les beignets se retournent souvent tout seuls, mais aidez-les avec une écumoire pour qu'ils soient uniformément dorés.
-
7
Égouttage et finition
Retirez les beignets avec une écumoire dès qu'ils sont bien dorés. Déposez-les sur du papier absorbant pendant 30 secondes, puis roulez-les immédiatement dans un bol rempli de sucre et de cannelle.
💡 L'enrobage doit se faire quand ils sont encore chauds pour que le sucre adhère parfaitement.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une huile de pépins de raisin pour une friture plus neutre en goût et plus saine.
- Pour des beignets parfaitement ronds, utilisez une petite cuillère à glace préalablement trempée dans l'huile froide.
- Si vos beignets colorent trop vite, baissez le feu immédiatement : le cœur risquerait de rester cru.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger dans la pâte pour une saveur authentique de beignets de grand-mère.
- Ne préparez pas des boules trop grosses, elles seraient difficiles à cuire à cœur sans brûler l'extérieur.
L’histoire et la tradition du beignet
Le beignet est l’un des plus vieux plaisirs sucrés de l’humanité. Des « scriblita » romaines aux « boules de Berlin », chaque culture a sa version de la pâte frite. En France, la tradition est particulièrement ancrée dans les régions lors du Carnaval. Cette recette facile s’inspire des techniques de pâtisserie rapide où l’on privilégie la texture immédiate. Contrairement aux beignets levés qui demandent deux poussées de 1h30, notre version mise sur la réaction chimique instantanée entre la chaleur de l’huile et les agents levants.
Le choix des ingrédients pour une réussite totale
Pour une recette de beignet facile, la qualité des ingrédients de base est primordiale : - La farine : Utilisez une farine de blé classique (T55). Une farine trop riche en gluten (comme la T45 de force) rendrait le beignet élastique, alors que nous cherchons de la tendreté. - Le corps gras : Le beurre fondu apporte du goût et une texture soyeuse. Ne le remplacez pas par de l’huile dans la pâte, car le beurre aide à la coloration. - Les arômes : La vanille est un classique, mais n’hésitez pas à ajouter des zestes de citron ou d’orange pour une note plus provençale.
La science de la friture parfaite
Frire n’est pas simplement plonger un aliment dans l’huile. C’est un échange thermique précis. Si votre huile est à 150°C, le beignet va absorber le gras avant de cuire. Si elle est à 190°C, l’extérieur brûlera avant que le cœur ne soit cuit. La température idéale se situe entre 170°C et 175°C. À cette température, une barrière de vapeur se crée instantanément autour de la pâte, empêchant l’huile de pénétrer tout en cuisant l’intérieur par conduction.
Accompagnements et suggestions de présentation
Ces beignets sont divins simplement roulés dans un mélange sucre-cannelle. Cependant, pour les plus gourmands, vous pouvez les servir avec : - Une sauce chocolat maison (70% de cacao). - Un coulis de framboises fraîches pour apporter de l’acidité. - Une crème anglaise onctueuse à la fève tonka. Pour la présentation, disposez-les en pyramide sur un plat rustique en bois ou dans un cornet en papier journal (alimentaire) pour rappeler l’ambiance des fêtes foraines.
Les erreurs à éviter absolument
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe et vos beignets seront caoutchouteux.
- Surcharger la friteuse : Si vous mettez trop de beignets d’un coup, la température de l’huile chute brusquement. Procédez par petites fournées de 4 ou 5 pièces.
- Utiliser une huile usagée : Une huile qui a déjà servi plusieurs fois donnera un goût rance et une couleur terne.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : Incorporez des petits dés de pommes ou des zestes de citron vert dans la pâte avant la cuisson.
- Version fourrée : Utilisez une poche à douille munie d'une canule fine pour injecter de la confiture ou de la pâte à tartiner après la cuisson.
- Version sans lactose : Remplacez le lait par du lait d'amande et le beurre par de la margarine végétale ou de l'huile de coco.
🥶 Conservation
Ces beignets sont meilleurs dégustés dans l'heure. Vous pouvez les conserver 24h dans une boîte en fer blanc. S'ils ramollissent, passez-les 5 minutes à four chaud (150°C) pour leur redonner du croustillant. La congélation est déconseillée pour cette recette.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la levure boulangère au lieu de la chimique : les temps de repos et la texture seraient totalement différents.
- Frire dans une huile qui fume : l'huile est alors dégradée et toxique, il faut la jeter et recommencer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de la cuire immédiatement car la levure chimique perd de son efficacité après 30 minutes au contact de l'humidité. Cependant, vous pouvez la garder 1h au frais maximum.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Plongez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Si des petites bulles se forment tout autour du bois de façon régulière, l'huile est prête pour la friture.
Pourquoi mes beignets sont-ils trop gras ?
C'est généralement dû à une huile pas assez chaude. Si l'huile est en dessous de 160°C, la pâte absorbe le gras au lieu de saisir. Veillez aussi à ne pas mettre trop de beignets à la fois.
Peut-on cuire ces beignets au four ?
Non, cette pâte est spécifiquement conçue pour la friture. Au four, vous obtiendriez des petits biscuits secs car la pâte manque de structure pour lever sans le choc thermique de l'huile.