Recette de quiche aux lardons savoureuse et dorée
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 200 g lardons fumés de qualité (taillés finement)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (bien froide)
- 200 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Gruyère) (fraîchement râpé)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (attention, les lardons sont déjà salés)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
- Râpe à fromage et râpe à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne se forment pendant la cuisson.
💡 Placez le moule au frais 15 minutes avant d'enfourner pour éviter que les bords ne s'affaissent.
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2
Cuisson à blanc de la pâte
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour 10 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer le fond.
💡 Badigeonnez le fond de pâte avec un peu de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser parfaitement.
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3
Préparation de la garniture
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Vous pouvez les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les poêler pour atténuer le goût trop fumé.
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4
Réalisation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs. Ajoutez la crème liquide, puis le lait entier. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène mais sans trop faire mousser.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler puis retomber la quiche.
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5
Assaisonnement précis
Ajoutez la muscade râpée et le poivre. Goûtez l'appareil avant d'ajouter du sel, car les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sodium.
💡 La muscade est l'épice signature de la quiche, n'ayez pas peur d'en mettre une belle pincée.
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6
Assemblage final
Répartissez les lardons dorés sur le fond de pâte précuit. Saupoudrez uniformément le fromage râpé. Versez délicatement l'appareil liquide par-dessus jusqu'à 5mm du bord.
💡 Versez l'appareil alors que le moule est déjà sur la grille du four pour éviter les débordements lors du transport.
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7
Cuisson et repos
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée et l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que les saveurs se fixent.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des produits entiers (lait et crème) pour obtenir une texture soyeuse et riche qui ne rend pas d'eau.
- Le secret d'une pâte qui ne détrempe pas est la pré-cuisson à blanc systématique, même pour les pâtes du commerce.
- Pour un goût plus raffiné, remplacez la moitié de l'Emmental par du Comté affiné 12 mois.
- Si vos lardons rendent trop d'eau à la cuisson, jetez le liquide et continuez à les saisir jusqu'à coloration.
- Ne salez l'appareil qu'au tout dernier moment après avoir goûté un petit morceau de lardon cuit.
L’histoire et les secrets de la quiche aux lardons
Bien que la quiche trouve ses racines dans le patrimoine lorrain du XVIe siècle, la version aux lardons que nous connaissons aujourd’hui a évolué pour devenir le plat de secours par excellence des foyers français. Le terme ‘quiche’ provient du francique ‘Kichel’, qui signifie ‘gâteau’. À l’origine, elle était cuite dans un moule en fonte et la pâte était faite de pâte à pain. Aujourd’hui, nous utilisons une pâte brisée pour sa finesse et son côté sablé qui contraste merveilleusement avec la garniture fondante.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
Pour une quiche d’exception, le choix des lardons est crucial. Je recommande toujours des lardons fumés de qualité supérieure, de préférence chez le charcutier. Évitez les lardons trop riches en eau qui réduisent à la cuisson et perdent leur saveur. Concernant la crème, n’utilisez jamais de crème allégée. La matière grasse est le vecteur de saveur et assure la tenue de l’appareil. Une crème liquide entière à 30% de MG mélangée à du lait entier offre le meilleur compromis entre légèreté et onctuosité.
L’art de la cuisson
Une erreur classique est de verser l’appareil directement sur une pâte crue. Le secret des professionnels réside dans la cuisson à blanc. Cela permet d’imperméabiliser la pâte et de garantir qu’elle restera craquante, même après avoir été en contact avec la garniture humide. De même, faire dorer les lardons au préalable permet de libérer l’excès de gras et de développer les arômes grâce à la réaction de Maillard.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer votre quiche, servez-la avec une salade de jeunes pousses ou une frisée aux noix. L’acidité d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon viendra trancher avec le gras de la quiche. En termes de présentation, attendez toujours 10 minutes après la sortie du four avant de la découper ; cela permet à l’appareil de se figer légèrement et d’obtenir des parts aux bords nets et esthétiques.
🔄 Variantes de la recette
- Version Forestière: Ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail en même temps que les lardons.
- Version Légère: Remplacez la pâte brisée par des feuilles de brick superposées et utilisez du fromage blanc à la place de la crème.
- Version Gourmande: Ajoutez des petits dés de fromage de chèvre ou de reblochon sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film étirable. Pour garder le croustillant de la pâte, évitez le micro-ondes et préférez un passage de 5 à 10 minutes au four traditionnel à 160°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de pré-cuire la pâte, ce qui donne un fond mou et désagréable en bouche.
- Utiliser des lardons crus directement dans l'appareil, ce qui rend la quiche trop grasse et moins savoureuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant et la réchauffer doucement au four à 150°C. Elle est même souvent meilleure le lendemain car les arômes ont eu le temps de se diffuser.
Comment savoir si la quiche est parfaitement cuite?
La quiche doit être gonflée et dorée. Si vous plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre et l'appareil ne doit plus être liquide.
Pourquoi ma quiche a-t-elle rendu de l'eau?
Cela arrive souvent si vous utilisez du lait écrémé ou si vous n'avez pas assez égoutté vos lardons. L'utilisation de crème entière est la meilleure parade contre ce phénomène.
Peut-on congeler la quiche aux lardons?
Absolument. Une fois totalement refroidie, coupez-la en parts et enveloppez-les individuellement. Réchauffez-les directement au four (sans décongélation préalable) à 180°C pendant 15 minutes.